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『 文學 點亮生活 』
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我們正在參加「大眾喜愛的閱讀微信公眾號」投票，如果您喜歡我們內容，還請移步頁面底端點擊「閱讀原文」，為「文學報」投上一票喲！北京的炸醬麵是我喜歡吃的，尤其是新蒜下來的時候，不吃一兩回炸醬麵好像就不行，要是問怎麼個不行？也說不上來，口腹之慾就這樣，說不出來，心裡還沒想明白要吃什麼，但腳已經朝那邊走了。因為喜歡吃麵條，我有一陣子總是到處找各種麵條吃，那天忽然就發現了光明橋東北角上「食唐」飯店裡的陝西漿水面，實在是好，一陣子我喊雲雷一起去吃，一陣子又喊國祥去吃，再一陣子，喊燕召去吃，或者招一幫子七七八八的人一起去吃。凡吃過陝西館子漿水面的朋友都說這面居然這麼好吃。這話說的雖然不是我，也與我無關，但我聽了高興。
吃漿水面要那種很寬的褲帶面，細面口感就不好。麵食在中國由來以久，新疆就出土過幾千年前的麵條，但古人為什麼把麵條兒叫做湯餅？我卻說不上了，也不用去管它，我們也管不了。漿水面到底有多好吃？像是也說不來，就是想吃它，不但吃，還到處對別人說它的好，當然是快要到了吃飯的鐘點。原以為漿水面是陝西的特產，想不到山西也有，前不久詩人吳炯發照片過來，說另外一個詩人玄武給他從家裡帶來了漿水，他特意做了漿水面拍了照片讓我看。我說你這面裡怎麼會放豆腐？更不能七七八八放那麼多別的菜，而且面一定要寬的那種，也就是陝北人說的褲帶面的那種，麵條一定要佔到碗的三分之一，湯倒是碗的三分之二，漿水面更是如此，原來是要喝那酸酸的漿水。一碗麵，七說八說幾近教學。然後又細細把怎麼做漿水教學一番。
好的漿水面只要芹菜來做主，把芹菜切段，用滾開的煮過麵條的麵湯一下子潑進去讓它發酵，這發好酵的漿水日後便有了芹菜的香氣在裡邊，還要有韭菜，切段用豬油炒，素油是不行的，炒幾炒放在煮好的面上然後再加漿水，一定是湯多面少。這比較接近張愛玲的吃麵標準，張愛玲自己說她吃麵只喝湯，一碗麵麵條只挑幾根把湯喝光了事，如讓她去武漢給她吃熱乾麵不知她會不會皺眉頭。我獨居在家喜歡做面給自己吃，就是先把雞蛋和西紅柿炒好，另一個鍋用來煮刀削麵，面煮好直接撈在炒好的雞蛋炒西紅柿裡再翻來翻去地炒，出鍋時把胡椒錘子拿過來擰幾擰，這說菜不菜說麵條不麵條的東西十分好吃。吃兩碗這樣的面，再喝一碗煮刀削麵的麵湯，日子像是很豐盈。
漿水面讓人有癮，若是我一個人去吃，我一定是要一碗漿水面，必定是那種寬的褲帶面，再要一個肉夾饃，然後還會再要一個漿水湯，這就足夠。我在家裡做漿水面，專門去買豬大油，豬肚子裡和闐玉一般的那塊板兒油，為了吃漿水面必須有它。還有新下來的蒜，買兩大袋子，都放在冰箱裡，新蒜也是季節性的，過了這個季就沒了，在冰箱裡儲存它也是為了面。為了做漿水，每每是煮一大鍋麵條，煮幾根是不行的，麵湯要稠一些，麵條兒多麵湯才會稠，才合適做漿水，到時我會招呼人過來吃麵條，前來吃麵條的朋友便會嘻嘻哈哈說：「我們實際上是幫助王先生去做漿水的。」這當然是實話，那麵條煮出來是只給他們吃麵條，不給人們喝麵湯，面是幹的，一定是上海蔥油麵，也省事也好吃。麵湯是不許動，有想喝的，吃完面便上茶。
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