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火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食。中國人吃火鍋的歷史由來已久，尤其是冬天，在室外邊走邊搓手跺腳聳肩的寒冷，只要一坐到冒著熱氣的沸騰火鍋旁，就立刻一掃而光，滿屋子都是溫暖的氣息。
在寒氣逼人的時節，配上熱乎乎的火鍋，最是溫補陽氣。現在，冬天約上三倆好友一起來吃一頓火鍋暖身已經成為主流了，各式各樣的火鍋食材、湯底讓人眼花繚亂，目不暇接。但是，許是現代人更加重視養生與健康了，越來越多的朋友加入了「素食者」的大軍。這時許多火鍋愛好者就犯了難——一般火鍋都是高葷、高熱量的，雖然美味卻有健康上的負擔，更是讓許多立志吃素的小夥伴望而卻步，幾乎就沒有機會再吃火鍋。其實，素食和火鍋，是可以兩全其美的哦！今天就來為大家全方位、多角度地介紹一下既保留了火鍋的美味，又兼顧了健康的素食火鍋！
首先，素食火鍋要有一個美味的湯底。
素食湯底多以豆類、菌類、筍類作為高湯底，尤其是山菌類，用山珍菌吊出的鮮湯裡含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再乾燥，美容是菌湯具有的時髦功效，美味、健康、美容，成了當下雜菌湯被寵愛的理由。
火鍋首重湯頭，湯汁的味道好，加什麼料都好吃，素食火鍋的高湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇或幹昆布、以及芹菜葉等當季清香蔬菜來熬煮，一般還會加點玉米或甘蔗頭來增添甜香味，把所有材料放入大湯鍋中加水以小火熬個一小時，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可以拿來作為原味蔬菜鍋的湯底。如果你想試試不同湯底的火鍋，其實也很簡單，可以用煮好蔬菜高湯為基礎，再依各人的喜好加入不同的佐料，管他什麼麻辣鍋、味噌鍋，都難不倒你啦！
有了鍋底，接下來，一起來看看火鍋的精髓——素食火鍋吃什麼菜好呢？
素食的火鍋食材如何挑選呢？首選的當然是豆製品，比如豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
再者就是菌類了。比如金針菇，平菇之類的，這些菌類含有豐富的硒。經常服用可降血壓、降膽固醇、防止血管硬化、提高機體免疫功能，增加體內免疫球蛋白的含量，興奮骨髓造血功能及滑腸、潔血、解毒、增智等。蔬菜是必不可少的。
蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
海藻類，諸如海帶等食材也不可缺少。海帶中的褐藻膠有治療動脈硬化，阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬和排除人體內的放射性毒素的作用。褐藻膠因含水率高，在腸內能形成凝膠狀物質，故有助於排除毒素物質，並可防止便秘和腸癌的發生。但海帶富含碘，要適量食用，便面碘過量。
同時，如有先天性尿酸代謝能力差或痛風病人，要避免高嘌呤食物，如豆類、香菇、蘆筍、筍乾等。
接下來，一起來看看幾款簡單易做的火鍋是如何製作的吧~
白菜豆腐素火鍋
【主料】：
素高湯10杯，大白菜1個，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數朵，秀珍菇適量，油豆腐數塊，青箭筍1把，金針花數朵，其他素火鍋料。
【做法】：
1、素高湯做法：將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗淨，數片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿蔔切塊。素高湯除了自行熬煮外，市場上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。
2、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。
3、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續放入鍋內煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹。
注意事項：素食火鍋經過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。
4、以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20~30分鐘，濾出湯汁即可。
番茄素火鍋
【原料】 :
番茄300克，豆腐乾、菠菜、土豆、冬筍、菜花和油菜心各250克，蘑菇、水發黑木耳、水發粉絲和植物油各150克，幹辣椒20克，豆瓣醬、花椒和冰糖各50克，精鹽5克，豆豉l0克，老薑25克，素高湯1500克。
【味碟】：
醬油、精鹽、蘑菇精、香油、薑末和素高湯。可根據個從口味配製，每從一碟。
【做法】：
1．將豆腐乾切成1釐米見方的條，洗淨後瀝水；
菠菜擇洗乾淨；
冬筍切成梳子片；
菜花洗淨掰成小朵；
油菜心去掉外幫後一剖為二；
番茄用沸水燙後與土豆分別去皮切成片。
以上各料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝入盤內，放在火鍋四周。
豆瓣醬剁成蓉，老薑拍破。
2 . 炒鍋置火上，放入植物油燒至四成熱，投入幹辣椒段稍炒至棕紅色時，撈出辣椒段不用。鍋中另下植物油燒至五成熱，投入豆瓣醬蓉炒香，下入老薑稍煸，加入素高湯用大火燒沸，放入豆豉、精鹽和冰糖開鍋熬一會兒，再下幹辣椒和花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中。
3．火鍋上桌，點燃燒沸，撇去浮沫，放入番茄、蘑菇精、土豆、菜花、冬筍和豆腐乾略煮一會兒，即可邊吃邊燙其他原料蘸調味汁食用。
【特點】:
醇厚鮮美，脆嫩清香，營養豐富。具有清熱解、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補血養血及增進食慾等功效。
麻辣素火鍋
【食材】：
黃豆芽、馬蹄、豆腐、萵筍和黃花菜、平菇、紅薯粉條、芹菜、調味料、素火鍋底料、花椒粒、八角、桂皮、薑片、幹辣椒、紫蘇葉
【做法】：
1. 將食材洗乾淨處理好，其中紅薯粉條因為是幹的，要用滾水浸泡至略軟；黃花菜也用水泡軟；芹菜切成短條。
2. 鍋熱略多油，放入薑片、花椒粒、八角桂皂、幹辣椒炒香，加多水（根據人數而定），待水滾後，將原料逐個逐個放入，注意不要頻繁攪動，以免豆腐被翻碎了，待煮開後，再放入火鍋底料和紫蘇葉，繼續煮，待所有原料都入味後，就可以吃啦！
日式素食小火鍋
【鍋底】：
清水 （適量），生抽 （依據個人口味添加），白糖 （提鮮）少許
【用料】：
白蘿蔔 、豆腐 、蘑菇 、上海青 、豆腐泡 、蓮藕
【做法】：
1 · 準備一鍋水。
2 · 加入生抽和少許白糖，生抽可根據自己的口味酌量添加。白糖少許就夠了，因為不放味精，白糖起到提鮮的作用。
3 · 食材不限制，愛吃什麼煮什麼，我煮了蓮藕、白蘿蔔、蘑菇、豆腐、豆腐泡、上海青。煮熟就可以開吃了。
4 · 因為只放了生抽，火鍋聞起來是清淡的醬油香，越煮香味越濃，慢慢的會有豆香出來，讓我想起小時候的醬油拌飯。所有的食材都能吃到其本身的香味，清甜、甘爽。吃完再喝一口湯，超乎想像的鮮美，這種純粹，讓人有回歸自然的感覺，身體也跟著暖和起來。
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