前言：夏天到了，天氣也越來越熱了。隨著氣溫逐漸升高，各種各樣的涼拌菜也慢慢走進我們的視野，什麼涼拌腐竹、涼拌毛豆、涼拌金針菇、涼拌茄子、涼拌順風、涼拌牛肉、皮蛋拌豆腐、刀拍黃瓜等等更是屢見不鮮。如今也是該到了吃涼拌菜的季節，涼拌菜要想做的好吃，主要還是看醬汁的味道好不好。
下面就來介紹幾款常用的涼拌菜調味醬汁製作方法，希望大家能夠喜歡。
1.醬油汁
做法：
用醬油、雞精、香油並加入適量的高湯調和而成。
用法：
用於拌各種肉類，給食物著色或者蘸肉類食用。
2.鹽味汁
做法：
用精鹽、雞精、香油、高湯調和而成。
用法：
適用於拌雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等無須著色的菜餚。
3.蔥油汁
做法：
將蔥白洗淨，剁成末，倒入小碗中。然後植物油加熱至八成熱倒入碗內，調勻蔥白，再加入少量的涼白開，放入精鹽、雞精，攪拌均勻即可。
用法：
用於烹製蔥油雞、蔥油鴨等。
4.紅油汁（即：辣椒油）
做法：
先將幹辣椒粉放入小碗中，植物油加熱至八成熱後澆入碗中（注意澆油時要邊澆邊用筷子攪勻，使油與辣椒粉融為一體），為了增香，可以加入少量的大料粉和桂皮粉，還可以根據所做的菜餚加入醬油、雞精、蔥花。
用法：
紅油汁既適用於涼拌菜，也可以蘸食餛飩、餃子或者用來拌麵。
5.美味汁
做法：
先洗淨生薑，去皮剁成薑末，然後將薑末、香油、精鹽、雞精和米醋盛入小碗中拌勻即可。
用法：
用於涼拌菜，比如：薑汁松花蛋、薑汁扁豆等等。
6.叉燒汁
做法：
將紅曲米洗淨，下入鍋中加水煮出紅湯。將米過濾掉，留下米湯，繼續加熱，然後放入精鹽、醬油、白糖、蔥末、薑末、大料、肉桂、黃醬和料酒，大火煮沸後撇去浮沫，再用中火熬煮片刻即可。
用法：
叉燒汁可以用來烹製叉燒肉、叉燒排骨等等。
7.五香汁
做法：
將植物油和豬油按照1：1的比例倒入鍋中，中火加熱後放入蔥末、薑末、花椒、大料、桂皮，榨出香味後關火，自然冷卻後濾出油。然後鍋內倒入高湯加熱，並倒入熬好的油，再加入料酒和精鹽，煮沸即可。
用法：
五香汁可以用來烹製五香羊肝、五香雞胗等動物內臟。
8.怪味汁
做法：
芝麻醬加醬油調成糊狀，加入白糖、米醋、辣椒油、花椒粉、熟芝麻、蔥末、蒜末等調料，攪拌均勻即可。
用法：
怪味汁兼具酸、甜、辣、鹹、麻、香、鮮等味道，可以用來烹製涼拌菜或者肉禽菜餚。
寫在最後：天氣越來越熱了，一年一度吃涼拌菜的季節又到了。然而現在疫情還沒有完全結束，想吃涼拌菜外面還不一定買得到，而且買到了還不一定安全。既然這樣，還不如自己在家裡做呢。只要醬汁調得好，你也能夠成為涼菜大師。
由於每個人的喜好不同，口味不同，所以醬汁的做法也是多種多樣，適合自己的才是最好。如果有更好的調味醬汁製作方法，歡迎在下方評論區留言，大家一起相互學習。