【3·15訪談系列】山東過橋緣餐飲連鎖經營有限公司總經理史健立...

　　山東過橋緣餐飲連鎖經營有限公司總經理史健立

　　米線，是中華傳統風味小吃，遍布在大街小巷。1996年，在美食街第一家過橋緣米線店開業，初期，店裡就十幾個座位、幾個品種，經過23年的發展，目前已有百餘家店面，遍布全國各地，成為飲食界的知名品牌，更是我市餐飲行業的龍頭企業。 

　　過橋緣23年專心只為一碗好米線，致力成為經久不衰的百年老店，過橋緣對於食品原材料的精選具有嚴格的要求和標準。從一個蛋到一塊雞肉，從一粒米到一碗米線，自始至終沒有任何不良添加。源頭—加工—生產—檢驗，每一個環節都堅持綠色、健康、營養的原材料生產過程。 

　　過橋緣熬湯的雞採用真正的皖江黃雞，皖南山區空氣溼潤度和森林覆蓋都很好，雞在這種氣溫氣候下培育出來，能夠讓雞的肉質更佳的鮮美。皖南黃雞種雞佔地400畝，從育雛，育成到產蛋，整個養殖周期都在這個環境當中，造就真正原生態走地雞。過橋緣更為使用的每隻皖江黃雞都投保「食品安全責任險」完整產業鏈，全程可視、可控、可追溯。所有的這一切，只為給過橋緣的顧客熬製一碗好雞湯。  

　　過橋緣米線香味源自大米，在主要原材料大米的選擇上，從開始就定位在了綠色的級別上。好的大米才做好米線，好的加工工藝也是品質的重要保障。從大米到米線，雖說是電腦自動化的生產線，但是大大小小的十幾個環節，二十多個小時的耗時和等待，才能成就這樣的小小米線。米線筋道有韌性的口感，主要取決於大米的選擇，再就是加工過程中澱粉，木薯粉，水等配料的配比工藝，所以選擇生產規範，工藝考究的米線加工廠家，我們就能吃到安全美味的米線。過橋緣對米線的口感有三點要求，入口要滑，還要筋道，還要糯，用更好的原料，做更好的產品，再提供給消費者，是過橋緣一貫的堅持。 

　　過橋緣與其他米線的不同在於過橋緣的湯是熬出來的，23年來，過橋緣始終堅持用雞現熬雞湯，用雞熬雞湯成本肯定會增加，但是在過橋緣人的價值觀裡，當原材料質量口味與成本衝突時，一定是成本讓步！  

　　作為一家中式快餐連鎖企業，過橋緣始終把食品安全放在工作的首位。為保證食品安全，公司建立了設施完備，功能齊全，集原料採購，生產加工，產品包裝，質量檢驗、倉儲配送於一體的現代化生產加工配送中心。2011年，公司引進中央廚房管理模式及「QS」食品生產許可管理體系，2013年，公司又通過了ISO9001質量管理體系、HACCP食品安全管理體系認證。從管理體系、硬體設施、人員配置等方面多管齊下，建立起一套完善的質量保證體系，生產出讓消費者滿意的放心產品。 

　　新店裝修升級，不僅是就餐環境的改變，而是品牌升級的策略——換標綠色品牌LOGO，重裝後的清新自然的就餐環境，更受眾多年輕人和孩子們的喜歡，裝修升級後最大的改變是我們將廚房徹底改為明檔廚房，將整個的操作過程，包括雞湯的熬製、米線的燜煮、拼盤配料的製作過程全部展現在顧客面前，食品安全不是靠說出來的，而是靠過橋緣人腳踏實地的幹出來的，我們在這方面決心是很大的，在食品安全上我們就是要接受所有顧客的監督。 

　　聽了史總的詳細介紹，相信很多網友會對過橋緣的食品安全和企業文化有了全新的認識，相信將來會有更多的網友選擇過橋緣，信任過橋緣。一年一度的國際消費者權益日到了，過橋緣作為我市餐飲業的標杆企業，要做好帶頭作用，嚴把食品安全關，盡心維護顧客權益，引領我市餐飲業向著健康綠色的方向發展，讓老百姓吃的安心，吃的放心。在此也祝過橋緣餐飲連鎖經營有限公司蓬勃發展，更上一層樓！ （記者 夏彬 李慶宇）