一場疫情令酒店客房業務「速凍」。最近，上海不少高星級酒店紛紛「頭一遭」開啟外賣送餐業務，為周邊商務樓宇提供盒飯套餐服務。
熱氣騰騰、菜香四溢，中午11點，記者在上海虹橋康得思酒店後廚看到，工作人員正「全副武裝」忙著當天午餐便當的配餐、分裝工作。從出單送到客戶手裡，時間不超過30分鐘。
黃金炸豬排、香菇雞肉、意式肉醬意面、照燒雞腿肉……每份價格58元起，不僅有西式也有中式，還有布朗尼蛋糕、黑森林、藍莓芝士各類點心，以及玉米雞蛋羹等湯品。
距離虹橋火車站步行不到5分鐘的康得思是新虹轄區內最早一批上線外賣服務，第一天12單，第二天15單……平均下來，康得思目前基本上每天能賣出20多套外賣。這對於康得思來講，只是「杯水車薪」，有時候連食材的本都回不了，那為什麼還要做？酒店方表示，這都是為了方便周邊地區的人群能在非常時期品嘗到酒店餐廳的佳餚美味。
從出單到送至客戶不超過30分鐘
每道出鍋的菜品經過檢測，保證熱食溫度在75℃以上，再放進保溫箱中確保溫度。在每份打包袋上都有一張標籤，上面寫著菜品製作人、裝餐人以及烹製時間。
訂單來自周邊的寫字樓，如羅氏、殼牌等。酒店行政總廚葉泓強表示，「這些外賣便當的食材都是非常新鮮的，營養搭配均衡，我們會定期更換菜單，每次推出10餘款中西式便當，特別推薦招牌黃金炸豬排，很多顧客都很喜歡這款便當。還有多款甜點、湯品及飲料可供挑選。」如今第二波菜品也即將上線了。
沒過10分鐘，這些盒飯都打包好了，酒店自己的「快遞小哥」早已準備就緒，他們統一身穿制服，協助虹橋天地附近辦公區域客人的訂單配送。從出酒店到送到客戶手上，總的時間不超過30分鐘，以確保菜品的味道和溫度。
步行了5分鐘左右，「快遞小哥」來到附近的辦公樓門口，把外帶便當送到白領蔡小姐手中。蔡小姐說，最近家裡每天都是翻著花樣來訂酒店的外賣餐點，當天她和辦公室同事一起訂了八套招牌黃金炸豬排便當，提前1小時預訂並告知取餐時間。「以前光看圖片覺得好看，是不是真的有這麼好呢？沒想到真的是好吃！而且葷素搭配，營養豐富！」
不光是周邊辦公樓，連酒店員工都會下單光顧自家生意。酒店銷售部的金小姐在看到了便當上線的消息時立刻就被套餐的價格和顏值所吸引，馬上叫上小夥伴一起下單，「畢竟我們自己酒店餐廳的出品和安全都是有品質保障的。」
記者了解到，現在餐廳已經開通在線外賣，可以通過美團外賣及餓了麼平臺在線下單，會由外賣平臺的快遞人員進行配送。
火力全開也只是杯水車薪
記者了解到，受疫情影響，賓館客房入住率受到較大的衝擊，今年春節期間的入住率和去年春節相比下降了85%。而酒店的餐廳也因此受到影響，從3月份開始，酒店首次嘗試對周邊商務樓和居民推出外帶盒飯套餐。
為了讓訂餐者足夠放心，酒店除了食材原料和消毒環節上的嚴格把關，廚房員工進入酒店前、進入廚房前、進入員工餐廳前都要體溫測量，勤洗手、每4小時更換口罩、加強廚房臺面及地面的消毒清潔頻次。
「酒店住房業務的恢復蠻難的，我們先從恢復餐飲開始，做外賣便當是第一步，菜單也是定期會進行更換的。」酒店安保部總監谷維佳坦言，從首批外賣便當開始，每天平均20多單，這些對酒店來說是「杯水車薪」，他向記者表示：「推出外賣便當因疫情而起，但不是權宜之計，我們是認真的！等到疫情全部結束了，一切生意都恢復正常了，我們還是會持續地提供外賣服務。」
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令谷維佳意外的是，酒店中餐廳明閣恢復堂食首日就有食客趕在第一時間來用餐，雖然人數與以前相比還有差距，「但比想像中好，大家都說想吃明閣了」。除了推出午市復工單人套餐、點心6.8折這樣的促銷力度，餐廳也做足了保障措施，在客人入店前對客人進行體溫測量並記錄信息，還需要每位客人出示綠色「隨申碼」。拆除桌椅拉開間距，零點區域小桌至多僅限兩位入座，不相對集中，以保障安全。
推出外賣模式源自員工送餐
前段時間， 一個短視頻火了。位於康得思酒店的接待人員、保安、清潔人員成為主人公，網友一追就是11集，點擊量直逼1萬。而視頻的拍攝者正是谷維佳。
谷維佳並沒想到Vlog會受到大家的關注，他說他只是在記錄疫情期間的平凡人平凡事。春節期間，過年期間，受疫情影響，有不少酒店員工回不去老家又不能上班，只能呆在宿舍，但吃飯卻成了問題。「我們大廚就自己燒，我每天開車給他們送，第一天比較有意義就記錄一下，我想通過系列短視頻傳遞正能量！」
這樣的想法得到了酒店高層的認可，谷維佳的拍攝領域也從送餐到了日常工作，一拍就是11集。「疫情期間，雖然客人少了，但大家的工作量卻更大了：康得思酒店靠近虹橋樞紐，有些客人半夜到達酒店，前臺接待人員要立馬打起精神投入預審工作。守好大門、保證安全，保安們同樣很辛苦，逢人必測體溫，做到不漏一人。」
在谷維佳的鏡頭下，清潔人員是默默無聞的。他們承擔著比平常多一倍的工作，工作時間延長到12小時，酒店每一個角落都要進行清潔和消毒。有時晚上只能打個小盹然後繼續工作...但每個人都沒有怨言，一直堅持到了現在。谷維佳說:「疫情期間，每個平凡人都在默默承擔著自己的責任，也想讓其他行業的人了解我們。」
酒店外賣不完全搜羅
上海虹橋西郊莊園麗笙大酒店
這是全球規模最大的酒店集團之一，麗笙酒店集團在上海的第5家酒店和中國的第11家酒店。酒店擁有三間個性鮮明、典雅別致的餐廳和酒廊，分別為麗園全日餐廳，麗清軒中餐廳與大堂吧，均選用新鮮食材，呈現地道且富有創意的獨特美味，將為你提供獨特的餐飲體驗。
上海麗呈逸廷酒店
此次帶來餐飲外賣服務的是上海麗呈逸廷酒店衡廬中餐廳，這是一家以江浙菜為主，高檔粵菜為輔，主打台州小海鮮的高品質中餐廳。目前中餐廳上線了多款線上售賣的商務套餐產品，從選材、烹飪，到包裝都經過嚴格把控，讓您吃的健康、營養、安心。歡迎企業員工餐定製。