網紅肉鬆芋泥蛋黃小貝包 | 濃鬱濃香的芋泥與鹹松的蛋糕意外搭配,讓人直流口水!

2022-01-02 蛋糕羔與麵包寶的美食廚房

收錄於話題 #人間至味 | 麵包系列圖文專輯 35個

完美金黃

鹹香的蛋黃被厚厚的芋泥包裹

再加上滿口肉鬆酥與海苔

這款肉鬆小貝可太令人討喜了

濃鬱濃香的芋泥與鹹松的蛋糕意外搭配

別說了，撕開就讓人流口水

這款網紅相信很多人都想在家做

今天甜唄君就分享配方做法給大家

牛奶：75g

主麵團

酵母：3g

蛋黃餡

牛奶：70g

配料

先做湯種，將湯種的高粉和牛奶混合加熱變稠關火晾涼使用

蛋黃刷上白酒，入烤箱蒸/烤熟，然後壓成泥，加入蛋黃餡要用到的所有食材放入料理機中打成泥，再小火加熱攪拌成糊關火晾涼，放入保鮮膜包好，冰箱冷凍硬

將主麵團中除鹽和黃油外其它食材都放入廚師機攪成光滑的麵團，放入鹽和軟化好的黃油繼續揉出膜

取出麵團放入容器中，25-28度左右一發至兩倍大，一發好的麵團排氣平均分成九份，滾圓蓋上保鮮膜醒十分鐘

芋泥餡取出平均分成9份團好備用，蛋黃餡取出切9塊，每塊10克左右，其它的放回冰箱可以下次使用，取一個麵團擀平，放入芋泥餡，再放入蛋黃餡壓入芋泥餡中收口捏緊

收口朝下擺入不粘烤盤中，在蒸烤箱中二次醒發至兩倍大

烤箱180度預熱，將烤盤放入中層烤22分鐘，十分鐘左右上色加蓋錫紙

烤好後取出放在晾網上晾至不燙手，刷一層香甜沙拉醬在麵包表面和四周，再裹上肉鬆即可食用

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