文/芝麻香油玉磨坊
麻辣燙是一種從川渝傳到北方的美食,經過了北方商家改良之後,現在的北方麻辣燙更加適合北方人的口味,可是很多人發現麻辣燙與麻辣燙之間也是不同的,很多商家製作出來的麻辣燙,鮮香可口,而有一些商家生產的麻辣燙,幾乎沒有任何消費者認可,那麼這樣是怎麼回事呢?今天就讓我們一起來看一下。
什麼是麻辣燙靈魂
許多人以為湯頭才就是麻辣燙靈魂,因為湯頭煮出來的東西,只要湯頭味道濃鬱,那麼煮出來的東西味道一定非常好,其實這種想法是非常錯誤的,因為純正的麻辣燙湯頭普遍只有麻和辣,以及鮮香幾種氣味,而這種麻辣燙普遍適合南方人食用,可是北方人食用麻辣燙通常會在麻辣燙之中加入一些調味品,所以導致麻辣燙出現現在的味道,其實湯頭對於北方麻辣燙來說根本不重要,那麼到底什麼才是麻辣燙的靈魂呢?
那就是芝麻醬,因為芝麻醬可以有效地減輕辣度,同時讓麻辣燙更加適合北方人食用,那麼調製出一瓶好的芝麻醬,對於麻辣燙來說是非常有好處的,現在就讓我們一起看一下芝麻醬到底應該怎麼調製。
很多人在調製芝麻醬的時候都是用溫水調製的,這種方法是不正確的,因為大量的溫水會將芝麻醬中的芝麻香氣衝散,所以我們應當先使用香油將芝麻醬進行一次調稀,在調稀之後再加入白砂糖,食鹽,醬油,蠔油,蝦油,魚油等調味品,這樣做出來的芝麻醬味道豐富,口感細膩,然後再依次加入已經浸泡過香料的溫水,只有這樣調製出來的芝麻醬味道才是更濃的,也更加適合麻辣燙,才會讓人更有食慾。
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