用料 低筋麵粉 100克 蛋黃 100克(約6個) 蛋清 200克(約6個) 牛奶 70克 細砂糖 75克(喜甜可增加) 芝士片 3片 玉米油 70克 帕瑪森芝士粉 3克 檸檬汁/白醋 2-3滴芝士爆漿古早蛋糕的做法 準備好材料
將玉米油放微波爐熱一分鐘，加熱到溫度80℃左右，沒有溫度計可以用冒油絲來判斷，將熱好的玉米油倒入已經過好篩的低筋麵粉攪拌到粘糊成順滑狀態
將牛奶倒入麵糊攪拌，麵糊開始變得粗糙
倒入蛋黃開始攪拌
一直攪拌到蛋黃糊呈現很細膩的形態
此時可以預熱烤箱，150℃上下管，水浴法預熱，再烤盤上倒入2釐米深的水預熱，水浴法可保持古早蛋糕溼潤細膩的口感，然開始打發蛋白，先在蛋白中加入兩三滴檸檬汁或者白醋達到去腥的目的，然後開始打發
過程中分三次加入白砂糖，分別是出現魚眼泡，細膩狀態，還有蛋白明顯細紋的時候加入，最後打發成提起來有小彎鉤，蛋白成半固態的8成打發狀態
打發好的蛋白攪拌起來成細膩的半固體狀態
將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊，然後上下翻拌，跟炒菜的翻拌手法一樣，知道混合完全均勻
將翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白，然後再次翻拌均勻，最後翻拌好的蛋糕糊顏色均勻，且狀態很細膩柔滑
將拌好的蛋糕糊倒三分之二進入模具，這裡我用八寸活底模具，故烤的時候需要包上錫紙防止進水，模具提前鋪上油紙
在麵糊上輕輕的鋪上芝士片，然後輕輕的在低處倒進剩餘的蛋糕糊，防止芝士片沉底部，影響切面美觀
再麵糊上均勻的撒上帕瑪森芝士粉，增加芝士香
將蛋糕糊放進預熱好的烤箱中間位置，開始150℃上下管烤70分鐘，具體時間得根據模具大小和烤箱脾性調整
烤完馬上拿出烤箱脫模撕開油紙，可以趁熱吃會有芝士爆漿的口感，不喜歡爆漿口感的也可以放涼享用，口感很細膩，不一樣的感覺