我曾一度總索求菜譜的數量，每每去到MUJI或是誠品，都是大包小包的扛菜譜書回家。結果呢，菜譜集齊了，菜卻沒做多少。我想大家應該跟我一樣。
這個時代不差資訊，
國內有下廚房、豆果、美食傑，
國外有強大的Pinterest，
各種菜譜只要你能想出名字
一定能搜到全套製作方法。
這兩天的菜譜發出來後，
就有朋友來抱怨說食材太難買到，
薑黃粉、蘋果醋、鷹嘴豆……
有心做菜就一定能辦到，再說了，
我們也可以用很多的替代品去創新菜單出來，
也許薑黃粉換咖喱粉，鷹嘴豆換綠豆，
蘋果醋換青檸檬汁都是新的嘗試。
創造屬於你的菜譜才是做菜的終極目標。
今天我們說說義大利老師教的純素甜點。
甜點關鍵詞：紅糖、豆奶、米漿
素食蛋糕配桃子和大米醬
食材供8-10人
餅底部分：
240克－低筋麵粉
60克－紅糖
10克－有機椰子油
50克－葵花籽油
1小包－有機發酵粉
90克－豆漿
在碗裡把低筋麵粉和發酵粉混合，加入豆漿，紅糖，葵花籽油，椰子油。用手把麵團攪拌好。在烤盤裡先放好油紙，然後把一部分麵團擀好放在烤盤上。剩餘的麵團圍圈放置在烤盤側面。
大米醬部分：
400克－天然有機米漿
40克－米粉
40克－紅糖
一些－檸檬皮
少許－薑黃粉
10克－有機椰子油
鍋裡放入米漿、米粉、黃糖和有機椰子油。點小火，加入檸檬皮、薑黃粉後攪拌均勻，避免結塊。當醬變得越來越粘稠，可以關火（不再是液體狀）。冷涼後放入冰箱繼續凝結。
清洗好桃子，切成薄片。將煮好的米醬倒入外皮，然後從中間開始擺放桃子片，放滿整個蛋糕。烤箱預熱到200度後烤30分鐘後拿出冷涼。食用前需要冷藏。
瞎說說：
桃子季可以用桃片裝飾成玫瑰花，
之後也可以換成蘋果片、草莓片。
加些肉桂粉可以做成聖誕節氣息的水果烤派。
素食檸檬奶凍
食材供4-5人
奶凍部分：
300克－有機豆奶
35克－有機米粉
30克－黃糖
10克－有機椰子油
4分之一－茶匙有機黃姜粉
一個－帶皮檸檬
把豆奶倒在一個鍋內，加入黃糖和大米粉，用小火和攪拌棒均勻攪拌。加入半個檸檬皮和一小撮黃姜粉，可以給甜點帶來淡淡的黃色。幾分鐘後會變得越來越粘稠，繼續攪拌然後冷取出檸檬皮。冷卻後放入冰箱冷藏變的更加凝固。以便之後裱花用。
餅乾質地塔皮底部分：
250克－有機低筋粉
80克－天然有機豆奶
70克－黃糖
60克－葵花籽油
10克－有機椰子油
5克－有機泡打粉
在一個大碗內放入豆奶，紅糖，葵花籽油和泡打粉，攪拌均勻後再加入麵粉，用手揉成麵團狀。將麵團平放在工作檯上用擀麵杖擀成5毫米厚的面片。平鋪切片可以用來製作餅乾。我們這次是放進蛋撻模具中做塔皮形狀，放在油紙上入烤箱內180度烤20分鐘。
裱花和裝飾：將奶凍放入裱花袋中，選擇合適的裱花頭將奶凍注入塔皮底內。再加上任意水果裝飾即可。
瞎說說：
這個配方的奶凍味道並沒有很突出。
建議在原配方的基礎上在奶凍中
加10毫升的檸檬汁突出酸味。
純素榛子醬配奶油蛋卷拉花
食材供5-6人
榛子醬部分：
50克－剝皮榛子
80克－黃糖
100克－70%的黑巧克力
250克－豆漿
1茶勺－特級初榨橄欖油
用攪拌機或咖啡研磨機將榛子磨成細粉，取一個平底不粘鍋，加入榛子粉、紅糖、切成小塊的黑巧克力，熬製融化後慢慢加入豆漿和剩餘的紅糖，煮20分鐘至所有材料完全融化後加入一茶匙特級初榨橄欖油，再把所有的東西倒入碗中，冷卻至常溫後放入冰箱冷藏3-4個小時待用。
蛋卷拉花部分：
300克－有機小麥低筋麵粉
120克－有機豆漿
25克－有機紅糖
10克－有機發酵粉
25克米粉+25克豆漿(替代兩個雞蛋用)
30g－葵花籽油
少許－海鹽
餡料－自製的榛子醬
在一個碗裡，把米粉和豆漿混合在一起，用來替代雞蛋的質地。在一個大碗裡倒120克豆漿、適量特級初榨橄欖油、紅糖、海鹽，以及之前準備好的米粉豆漿混合物並拌勻，加入低筋麵粉和發酵粉。揉成麵團後放置一小時。
造型部分：
為了製作我們的奶油蛋卷，把麵團分成四份，分別用擀麵杖擀成直徑一致的圓形。建議用一個圓盤作為模具測量形狀。將第一片圓面片放在烤盤紙上，塗抹一層榛子醬後再加一層圓形面片，以此類推。
放上第一個糕點盤，澆上1.5湯匙榛子醬。鋪上第二個糕點盤，把榛子奶油撒在上面，以此類推直到放最後一個糕點盤。
將可以圓形口徑的水杯放在面片正中，保留中間切成16個平均分的扇區。每兩個扇區由內向外轉動，整個蛋糕形成花瓣形。烤箱預熱160度，入烤箱烘焙約25分鐘。上菜前需先冷卻。
瞎說說：
榛子醬實在太好吃，
100%還原義大利有名的榛子醬Nutella，
但又比Nutella要健康低卡許多。
受歡迎程度實在太高，
以至於當天多出來的榛子醬
都被大家塗抹麵包和沾水果吃光光了。
最後送大家一個找老師討來的
薑黃麵包菜譜
150克-硬麥粉
350克-高筋麵粉
20克-發酵粉
適量-薑黃粉
少許-海鹽
400ml-水
所有食材混合好後揉成麵團（混合均勻即可，無需過度揉面），需用保鮮膜（避免乾燥）覆蓋麵團，在23-24度恆溫下發酵2小時至原體積2倍大小。將麵團分成兩個長形麵團鋪在烤盤紙上，無需造型。
烤箱預熱，220-230度烤20分鐘，再後調至180度20分鐘。冷卻後切成塊狀。
瞎說說：
老師每天早上都會做兩個大麵包，
給我們中午加餐用。
Damine教了我們一個非常棒的吃法，
就是用一小塊麵包沾橄欖油吃，
沒想到真的很香很特別的口感。
建議大家可以試試。
因為這個麵包方子真的！很！簡！單！
三天義大利蔬食課的菜譜全部整理完畢，也算是給自己一個鞏固記憶的機會，不然全部都還給老師們了。
其實老師最後一天還給了一個生蛋糕的食譜，但作為生食認證廚師的我…覺得菜譜還有改進的空間。下次會專門整理一個生食蛋糕的全攻略。你們要記得督促我哦！
後會有期！