7月5日晚上，模樣生活邀請了杭州·麩烘焙中心的方蕾老師給我們做冰淇淋。
直播結束後小夥伴們一致表示學了好多好多小知識哦！錯過直播的小夥伴可以去看一下回放：點擊公眾號菜單欄【直播再現】-【歷期直播】即可去看回放哦！
現在我們來重溫一下方老師的食譜（配方是老師的基礎配方，榮榮改了一下，做了一個玫瑰口味的一個抹茶蜜豆口味的圖），還有榮榮做的幾個冰淇淋也給大家哦！榮榮做的幾個食譜是不會用到冰淇淋機的。
牛奶 200g
淡奶油 -- 200g
細砂糖 -- 50g
蛋黃 50g
玫瑰醬 -- 50g
點擊回顧方老師的基礎方子
Step 3.
在煮牛奶液的時候，蛋黃加細砂糖打發到顏色發白，比較蓬鬆的狀態
Step 4.
煮好的牛奶液慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊快速攪拌，防止蛋黃被燙成蛋花
Step 5.
再把牛奶蛋黃液倒回奶鍋，繼續小火加熱到有些濃稠，可以掛糊在刮刀的狀態，然後加入玫瑰醬攪拌均勻
Q: 原漿可以冷凍，下次解凍用嗎？
A: 可以的，原漿大概可以在冰箱放3天左右。
Q: 沒有冰淇淋機能做嗎？
A: 買一臺哈哈……可以用帶冰淇淋桶的麵包機做。都沒有可以學古人一樣，先冷凍好再拿出來用打蛋器打，再拿去凍，再拿出來打，這樣重複動作
Step 9.先在模具裝入一半的雪糕糊，插上木棍，再繼續裝滿模具
Step 10.蓋上蓋子，放入冰箱冷凍24小時以上再食用
Q: 香草莢可以換成香草精嗎？放多少？
A: 也可以的，你喜歡用多少就放多少，土豪可以放多點，不喜歡香草味可以放少點。
Q: 用全蛋還是蛋黃？
A: 蛋黃
Q: 可以用明火煮香草夾嗎？
A: 可以，用明火更容易控制溫度
Q: 香草液還熱的就倒入蛋黃那個糊？會燙熟雞蛋嗎？
A: 溫度沒有過90度，不會變蛋花
Q: 做巧克力脆皮的方法可以文字描述下麼？A: 把巧克力融化了，倒在棒冰上，如果想做薄一點的皮，可以在巧克力中加入適量的可可脂調節巧克力的濃度
第三個配方：
義大利香草冰淇淋（義大利冰淇淋與老師之前給出的方子的分別是義大利冰淇淋的淡奶油成份比較少）
牛奶 300g，淡奶油 85g，糖 65g，鹽0.5g，香草莢 1根
1. 將牛奶、淡奶油、破開的香草豆莢、糖和鹽一起煮到微微沸騰，大約90度；
2. 將所有材料過篩，冷卻至少3小時以上
3. 倒入冰淇淋機攪拌到成型
牛奶 25克
青嵐抹茶粉 5克
牛奶 75g
淡奶油 50g
糖 20克
白巧克力 25g
Step 2.
牛奶加抹茶粉一邊小火加熱一邊攪拌至濃稠，放冰箱備用
Q: 剛剛熬的醬可以用現成的醬做嗎？
A: 可以，但是肯定沒有那麼濃鬱。
Step 3.
牛奶，淡奶油，糖一邊中火加熱一邊攪拌至濃稠狀
Q: 為什麼要收水分？
A: 可以更濃鬱，不容易產生冰渣
Step 5.
再混合剛開始做的抹茶牛奶，攪拌均勻，過篩一下會更細膩
Step 6.
基礎雪糕的材料放到奶鍋裡，一邊小火加熱一邊攪拌，加熱到90度左右就可以了
Step 11.
裝到模具裡冷凍24小時即可脫模食用了
Q: 咖啡可以用速溶咖啡嗎？
A: 可以，但最好用手磨和機打的咖啡
Q: 水飴可以用來幹什麼嗎？
A: 水飴可以用來做牛扎糖，月餅等，可以取代部分的糖粉，但不能全部
Q: 用麥芽糖可以嗎？
A: 不可以的，水飴跟麥芽糖不一樣的。麥芽糖是小麥糖漿，水飴是玉米糖漿
Q: 怎樣辨別打蛋器好壞？
A: 拿一根掰下去，能彈回來就是好用的
Q: 可以用可可醬嗎？
A: 可以的。
Q: 收水份要小火嗎？
A: 是的，小火。
Q: 奶油奶酪可以代替嗎？
A: 可以代替馬斯卡彭芝士。
Q: 這個配方可以做其他口味嗎？
A: 可以，你可以參考這個基礎配方，做個抹茶醬，或者加水果啊什麼的都OK的
Q: 冰淇淋有冰渣一般是什麼原因？
A: 有些人沒有冰淇淋機，直接整個液體放入冰箱裡冷凍再拿出來打，冰淇淋裡可能混入不夠多的空氣，就會比較容易出現冰渣，因為他水是水，牛奶是牛奶，糖是糖……玉米澱粉是一種可以收住水份的東西哦
Q: 新鮮水果做的雪糕怎麼更改老師的基礎配方呀？做出來可以保存多久？
A: 雪糕需要在零下18度或以下溫度保存，保存環境需要清潔一般存放2個月左右是沒有問題，保存時間取決設備，雪糕也有很多的配方，每一款水果的糖份跟果膠含量都有不同，沒有一個標準的萬用配方。
Q: 加了玉米澱粉是不是不容易有冰渣？
A: 是的
Q: 水飴開封了能用多久？
A: 按要求存放，保質期內都可以，糖類本身就自帶防腐功能
Q: 紅豆和水果為什麼會沉底？
A: 跟比重跟密度有關
奇異果果肉 ---- 150克
奇異果（切片用） 一個
細砂糖 50克
礦泉水 200克
Step 1.
先把材料準備好，150克的奇異果果肉弄碎放到碗裡備用，剩下的一個奇異果也切片備用
Step 2.
礦泉水加細砂糖煮到糖融化，水有一點點濃稠就煮好啦
Step 3.
奇異果果肉加煮好的糖水用料理機打碎即可
Step 5.
然後倒上打碎的奇異果糖漿，蓋上模具的蓋子，放冰箱。冷凍24小時以上就可以脫模食用啦
1. 糖的量可以根據奇異果的酸甜度去調節下
2. 冷凍的時間一定要足夠不然脫模會脫壞的
香蕉 --- 3根
牛奶 --- 100克
奶油 --- 100克
蜂蜜 --- 20克
檸檬 --- 半個
Step 1.
先把所有的材料準備好，有兩個香蕉剝皮就可以了，另外一個切片備用
Step 2.
把兩根香蕉和牛奶，檸檬汁，蜂蜜一起用料理機打成香蕉牛奶
Step 6.
再倒入香蕉雪糕糊，接著繼續放香蕉片，蓋上模具的蓋子，放冰箱冷凍24小時以上就可以脫模食用啦！
1. 香蕉最好買熟一些的，這樣比較甜香蕉味也比較濃
2. 蜂蜜的甜度還可以根據口味再加點，也可以用糖代替
鳳梨 500克
細砂糖 -- 30克
礦泉水 -- 100克
Step 2.
鳳梨去皮切塊，如果用菠蘿記得提前鹽水泡一泡。留10片好看的果肉備用
Step 3.
然後把切塊的果肉加檸檬汁和水放到鍋裡中小火煮到沸騰，稍微收一下水分，等變得濃稠就可以關火等其冷卻了。冷卻後用料理機打碎
Step 4.
然後先把切好的鳳梨果肉放在模具裡，再倒入鳳梨糊，再繼續放上一片果肉，蓋上模具的蓋子，放冰箱冷凍24小時以上就可以脫模食用啦！
1. 糖的量可以根據鳳梨的酸甜度去調節下
2. 鳳梨可以用菠蘿代替的，但要買熟一些的哦，不然凍好後吃會很酸
3. 熬煮是為了減少水分，水分越多越容易有冰渣
4. 冷凍的時間一定要足夠不然脫模會脫壞的
65%黑巧克力 - 60克
奶油奶酪 -- 60克
淡奶油 130克
牛奶 ---- 80克
細砂糖 - 30克
Step 2.
隔溫水把巧克力融化還有把奶油奶酪打發順滑
Step 4.
淡奶油加細砂糖打發到有紋路軟軟的狀態即可
Step 5.
淡奶油和混合好的巧克力乳酪糊攪拌均勻
Step 7.
喜歡口感層次豐富些的可以加1克的香草精和0.5克的海鹽
Step 8.
裝到模具裡，蓋上蓋子冷凍24小時就可以脫模食用啦
1. 巧克力按照自己喜歡的濃度去選擇，我覺得65%的濃度挺好吃
2. 自己做的雪糕會比較容易融化，儘快食用
3. 沒有加水果的雪糕冷凍保存可以一個月
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