正文共：2313字
預計閱讀時間：7分鐘
前段時間，「萬物起源」的韓國人又來搞事情了。咱們的美食博主李子柒在油管發布的一期講蘿蔔的美食視頻，其中製作辣白菜的部分卻突然遭到了韓國網友的圍攻，留言區足足罵了有20萬條。
一波未平一波又起，我國駐聯合國代表張軍，也因自製辣白菜而受到韓國網民的騷擾。在眾多感謝他宣傳韓國泡菜的言論中，不乏個別非常極端的話。
最近，韓國網友對於「泡菜」的話題格外敏感。這主要源於去年年末中國針對泡菜行業制定了國際標準，但不適用韓國泡菜。
期間，為了打贏這場泡菜之戰，韓國教授徐坰德不僅抗議百度詞條中「韓國泡菜源於中國」，甚至還把「泡菜」送上了國際版《紐約時報》。
可見，「泡菜」作為韓國唯一的美食文化自信被動搖了。
那麼泡菜只有韓國才有嗎？當然不是！
我國有許多原產蔬菜，是世界上蔬菜資源最豐富的的國家，早在3500多年前就有蔬菜栽培。
為了能讓它們的可食用期間從短短是幾天延長至幾個月甚至幾年，勤勞的祖先掌握了食鹽、麴黴、瓷器等生產和應用技術，這些可都是泡菜發展的基礎啊！
作為中國泡菜之首的四川，有文字記載的泡菜製作距今已有1500多年的歷史。在考古出土的泡菜罈子裡，證明在兩漢時期古人就愛吃泡菜。
而且川西平原物產豐富，都江堰建成後的兩千多年裡，農業的發達為泡菜食材提供了更多選擇。
四川人做泡菜，是家家戶戶都要要做的。即便現在市場上泡菜選擇繁多，但四川大部分人家的廚房裡，仍蹲著一個泡菜罈子。
泡菜有耐泡的，也有隨泡隨吃的。要說四川泡菜與韓國泡菜最大的不同，在於泡製方法和種類。
四川泡菜強調的是「泡」，可大致分兩類，一類叫「洗澡泡菜」，時間短，隨泡隨吃，剛泡進去一兩天，變酸了就能吃。比如蘿蔔、萵筍、芹菜等。
還有一類是作調料用，時間長，味道較酸鹹，泡辣椒、泡姜、泡酸蘿蔔。
點菜榜首「魚香肉絲」主要依靠四川泡菜裡的泡姜、泡海椒而韓國泡菜是朝鮮鹹菜的別稱，講究「醃」制。它的特點在於各類輔料被揉搓在主料上，醃漬調料十分豐富，口味複合。
這與我國北方醃醬菜的原理一致，只是選料有所差別。因此，將其稱之為「泡菜」是不準確的。
正宗的「泡菜」便是以四川泡菜為代表，中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，特點是發酵低鹽，色香味形俱佳，佐餐和調味的功能並重。
選用食材如白菜、蘿蔔、辣椒、嫩薑、大蒜、萵筍、芹菜、金針菇、海帶絲等蔬菜多達20餘種。
泡菜罈子最好使用陶製，且壇口突起，壇口水槽需盛水作密封，避光、缺氧加速發酵，產生大量乳酸。
在食材與泡製的器皿方面，韓國泡菜相對單一和隨意。原材料只有大白菜，製作工具要求相對較低，許多盛裝器皿皆可用。
而且，韓國國土面積不大，全國口味差距很小，這便有利於韓國泡菜在全國內進行推廣。
而中國，南北口味差異大，對於泡菜的喜好也有所選擇。這一定程度上讓四川泡菜的影響力受限，但另一方面卻豐富了中國的鹹菜文化。
放眼祖國各地，遍地是鹹菜。京津的冬菜，保定的春不老，東北的醃白菜，潮汕的「雜鹹」……各具特色，互不相同。
鹹菜在中國人手裡玩出了花，種類繁多，做法不一，根據地域，大致分為南北兩派。北方人簡單直接，豪放粗獷。鹹菜亦然。
比如頗有京味兒的「水疙瘩」。不過是一顆顆用鹽醃製而成的大芥菜疙瘩，切絲，拌香油，加醋，夾進餑餑裡，就能讓老北京人吃到愛不釋手。
在帶有大碴子味的東北，喜吃肉禦寒，因此，酸菜作為東北人冬季必備的儲備物資，常常會和肉搭配起來。
那句「翠花，上酸菜」，上的有酸菜五花肉燉粉條、酸菜肥腸、酸菜白肉、酸菜大骨還有酸菜餃子。
無敵開胃的酸菜白肉
南方的鹹菜是正兒八經醃製出的精緻小菜。雪菜切碎裝盤，一碟簡單的小菜就成了。
以雪裡蕻為代表的江南鹹菜是純粹的鹽味，單吃很鹹，通常搭配做菜。
像雪菜炒雷筍、雪菜炒毛豆、雪菜炒肉絲，每一盤小炒都是江南特有的精緻與講究。
雪裡蕻的真身叫九頭芥，除了可以拿來製作雪菜，還可以做梅菜。
相信很多人對它都不會陌生，畢竟湖南、湖北、江浙、四川、廣東都有這道其貌不揚、形如茶葉的小菜。而國人鹹甜之爭在梅菜上也體現的淋漓盡致。
甜梅菜派多見於上海菜、浙菜、粵菜中，鹹梅菜派則在重慶、廣東，人稱「鹽菜」。
如果你不喜歡梅菜的鹹，那你一定不要放棄嘗試梅菜的甜，美味的梅菜扣肉、梅菜肉餅、梅菜燜花肉能讓你一下子吃兩碗米飯。
爽滑勁道的梅乾菜扣肉
以脆口著稱的醃蘿蔔，不管是南方還是北方都是較為普遍的鹹菜。
浙江蕭山人用清脆爽口的蘿蔔乾下飯，到了雲南成了蘿蔔絲鮓，甜辣的口感像極了肉鬆，而福建和廣西西南地區的人民直接把整個蘿蔔都醃了，而且醃的越久越值錢。
在東南沿海地區，潮汕三寶之一的潮汕鹹菜當屬最有名。一碗白粥（白糜），竟然可以配上整整一桌的雜鹹（「鹹」在潮汕話意指菜），盤小種類多，粗略數一下就有一百多種。
果蔬類雜鹹主要有白蘿蔔、芥菜、青瓜、黃瓜等作為原料，加入食鹽、醬油等醃製而成。
海鮮類包含的種類繁多，從蝦苗、小螃蟹、小魷魚以及錢螺、薄殼等小體型的殼類，到各種魚類，幾乎都可以被用來醃製成雜鹹。
時至今日，我國鹹菜製作工藝傳承已有千年之久，以上也只不過是談及了中國鹹菜的九牛一毛。
如果你要問中國人，鹹菜是什麼味道，問一千個人可能會得到一千個答案。
若要追溯韓國泡菜的源起，與中國有著難以割捨的聯繫。畢竟在整個中華民族的歷史中，朝鮮半島在衣食住行各方面與中國關係千絲萬縷。
延邊辣白菜 朝鮮族食品
不可否認，朝鮮半島所出產的泡菜的確是韓餐中非常重要的組成部分，但是論泡菜，除了辣白菜，種類還有許多，味道也絕不輸朝鮮半島的辣白菜！