日本新年的專屬佳餚 「御節料理」

2021-02-17 客觀日本

大家知道日本的 「御節料理（Osechi）」 嗎？這是只在正月期間裡吃的傳統節日菜餚，在雙層或三層的套盒 「重箱（Jubako）」 裡裝滿食物，量少品種多，配色講究，非常好看。

「御節料理」 中，必定會有煮得發亮的甜黑豆、幹鯡魚子、魚糕和甘薯慄子團等。整體調味較重，全部是冷餐，所選用的食材和烹飪方法都要就算冷了也很美味。以前，新年節日期間，幾乎所有商店都休息，所以日本人便在除夕夜拼命製作一些保存時間較長的食物以便全家人食用。古時人們將季節之更迭分際稱為 「節」，而 「御節」 就是指在這樣的節日裡供奉給神明的食物。據說是到了江戶時期，才變成慶祝新年的菜餚。

對於裝在套盒裡的 「御節料理」 中的不同菜品，日本人都賦予它們不同的含義，以此來增添新年的喜慶氣氛。比如，「豆」 在日語中與 「勤懇」 諧音，因此黑豆寓意 「勤勤懇懇地工作」；幹鯡魚子象徵了子孫滿堂；紅白相間的魚糕，一般只在 「御節料理」 中才能看見，表示旭日東升。用慄子和甘薯做成的金黃色果醬般甜食，代表了財運亨通。

為了喜迎新年，日本人要在年末進行大掃除，趕製放在年糕湯 「雜煮」 裡的年糕和 「御節料理」，所以，除夕夜吃得都很簡單，一碗 「過年蕎麥麵」（Toshikoshisoba）就算是年夜飯了。但到了新年節日裡，就會過得非常悠閒自在，就著 「御節料理」，從白天就開始喝酒，和家人一起坐在電視機前，享受難得的假日時光。

不過，現在日本人的過年方式開始趨向多樣化。比如，商店在節日期間也開門營業了，人們可以隨時買到新鮮的食物，這樣一來，「御節料理」 作為保存食品的意義也就逐漸消失，從頭開始製作費時費力的「御節料理」的家庭變得越來越少。大家只需在百貨公司或超市預約，或把買來的成品菜餚裝進自家的套盒裡，還能直接讓餐廳或便利店把預約好的商品送到家裡來。

暢銷的 「御節料理」 種類繁多。裝在兩層或三層的套盒裡、可供一家人飽餐一頓的御節料理從1～2萬日元起價，如果使用了鮑魚、大蝦等高檔食材，則價格可高達10萬日元以上。著名店鋪的這種高檔 「御節料理」，可以在百貨公司的預約櫃檯訂購。有些百貨公司早在進入新年的兩個月前就開始接受預約了，人氣店家的 「御節料理」 還會出現售罄的情況。在超市，還出售1000日元左右的 「一人份」 「元旦專用」 等少兒精的 「御節料理」。此外，除了傳統的日本菜餚外，中餐或西餐風味的 「御節料理」 也很受歡迎。著名的中餐館 「赤坂璃宮」 的三層套盒裝 「御節料理」中，包括有整煮魚翅和叉燒肉，售價54000日元；法國巴黎的頂級美食店 「馥頌」 製作的兩層套盒裝 「御節料理」 中，有龍蝦、醃鴨、魚肉塔林等，售價41040日元。它們都裝在仿日本漆器的黑色盒子裡，讓日本人看了不禁感激涕零。

此外，市場上還出現了許多迎合不同人群喜好和需求的 「御節料理」。比如，融合了凱蒂貓、迪斯尼或酷MA萌等的卡通「御節料理」、融入了中醫藥膳智慧的 「和漢御節料理」、激勵考生的 「金榜題名御節料理」、面向老年人的 「軟嫩御節料理」、「面向食物過敏人士的御節料理」 等等。對於家有寵物的人而言，寵物也是家庭成員，所以還有貓狗專用的 「御節料理」。比如羅森便利店出售的寵物狗專用 「御節料理」，售價3980日元，裡面有烤牛肉、蒸鮭魚、雞肉海苔卷、烏龍麵等。

雖然日本人給人一種講究傳統的印象，但到了現代，連新年的傳統飯菜 「御節料理」 也不再一味守舊了。如果您想通過 「御節料理」 來感受當下的日本社會，請不要忘了在年末年初一定要去一趟百貨商店或超市。因為日本無論怎麼變化，「御節料理」 也只有在迎新年的這個季節才有出售，千萬不可錯過。

作者：恩田有紀
圖片提供：JST客觀日本編輯部
文章轉載自日本網 https://www.nippon.com/cn/


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