御節（おせち、Osechi）、是日本人在節句（せっく、Sekku）時吃的料理。這種料理叫做「御節供」(おせちく、Osechiku)，御節是它的簡稱，現在主要是指正月料理。
「御節料理」來自皇宮中叫作「御節供」（おせちく）的儀式，意思是在節日供神的食品。皇宮裡每逢新年（1月1日）、人日（1月7日）、上巳（3月3日）、端午（5月5日）、七夕（7月7日）、重陽（9月9日）等節日都要向神供奉食品，舉行祭祀和開宴會。
日本的正月是1月1日。然而近代一手全部自己料理的家庭已經慢慢減少，因此各大百貨業者也看準商機推出免動手「御節料理」，從12月起，無論是電視還是雜誌，到處都可以看到豪華的御節料理廣告。到了過年這一天，一家人都會圍在桌爐旁邊享受御節料理。這就是日本的過年菜。一般會從年初一吃到年初三。御節料理，一般會早在正月之前做好。所以到了正月，可以品嘗到的只是「冷掉的飯菜」。這其中的原因大致有兩種說法。
第一：因為在年初一到初三是和神靈一同度過，因此如果燒火做飯會驚動神靈，很不吉利。所以寧可吃「冷掉的飯菜」，也要討個吉利。
第二：由於一年四季主要是母親和妻子做飯，到了過年應該讓她們好好休息，所以在新年大家都"不做飯"。雖然第二個理由更親切，但唯恐驚動神靈的說法更有力。
去病消災、全家平安的新年菜
御節料理之所以稱為「御節」，是因為它來自於「節句（節供）」的諧音。
所謂的「節句」，是年裡頭幾個重要階段中，值得慶賀的日子（節の日），為這些日子準備的餐點及供神的料理全都稱為「御節料理」，不過後來這個名稱泛指過年的豪華料理。
人們在過年時也暫歇休息不煮食，以迎神明進家門，並習慣把過年供神的食物與家人分享，以此祈求新的一年去病消災、全家平安，因而演變成了「御節料理」。
御節料理與重箱
御節料理最注重的是「緣起」（えんぎ、Engi就是幸運、吉祥的意思）。所以它的製作十分考究。而裝御節料理的箱盒，是一種漂亮的漆器箱叫做重箱（じゅうばこ、Jyuubako）。並不是說箱子本身很重，而是有「將幸福層層堆棧」（めでたさを重ねる）的意頭。因為按照日本的講法，緣分就是一重一重的交織在一起的意思。
一般的「御節料理」，會分為一到五層，分別叫做「一の重」、「二の重」、「三の重」、「與の重」、「五の重」。因四和死屬同音，所以用上和「四」發音相同的「與」來代替。由此也可看出日本人對於御節料理的緣起的講究。
御節料理主要使用的食材也是非常的考究，絕不是隨便擺放拼湊一起。繼承了中國傳統的以單數為吉祥的觀念，一重箱裡只允許擺放單數。接下來為您介紹主要使用的飯菜，以及各食材所包含的緣起之意。
「重盒」傳統是四層，代表四季，講究的會裝到五層，而近年也有省略成三層的情況。「重盒」的順序由上往下分別稱為「一の重」、「二の重」、「三の重」、「與の重」、「五の重」。
一の重- 祝餚
二の重 - 酢の物、口取り
以吉利的海產為主。
三の重 - 焼き物
煮菜以山中土產為中心，
祈願家人和和氣氣。
與の重 - 煮物
配好新鮮蔬菜，並製作成
不易腐壞的醋醃菜。
五の重 - 控え
可作為接受年神賜福的地
方空著，或放進家人喜歡
吃的食物或預備的菜餚。
第四層稱為「與の重」（よのじゅう），是為避開四（し）與「死」的聯想。「五の重」不放任何東西，表示現在不是最佳狀態，為將來的繁榮與富裕留有餘地。
三段重
一の重 - 祝餚、口取り
二の重 - 焼き物、酢の物
三の重 - 煮物
重箱內常備食材
1) 數の子
かずのこkazunoko
是鯡魚的卵，味道清淡。為了祈禱子孫繁盛，像魚卵一樣能多子多孫。
2)紅白蘿卜絲
膾なます Namasunamasu
紅白兩色表示喜慶，還很像慶祝用的花紙繩。放置要和根菜一樣展開。
3)藕
れんこんRenkon
藕的日式煮物。因為有很多孔，被認為吃了它可以預料將來。祈禱在新的一年裡可以逢兇化吉。
4)慄金団
りきんとんkurikinton
慄叫「勝ち慄」很是吉利。寫作「金團」是由於金黃色很吉利有蓄財的意思。
5)田作
たづくりtadukuri
田作り由鰯魚的幼魚
(いわし、iwashi)為食材。講究即使小也要「有頭有尾」，代表工作也要有始有終。因為古時的日本常用鰯魚的幼魚作為田地的肥料，所以叫做田作り。這道菜還有祈禱豊收的意思。特別是在日本關東地區，田作り在各種節慶的場合都會出現。
6) 薩摩芋頭
裡芋サトイモ Satoimo
放很多的小芋頭，象徵出人頭地，兒孫滿堂。
7) 海老
えび ebi
祈禱能像蝦一樣活到「腰都彎了」，而且蝦本身是紅色，和蒲鉾一樣，可以去邪除魔。而最高級的御節料理，會放入昂貴的「伊勢海老」。
8) 蒲鉾
かまぼこkamaboko
食感類似魚丸。選擇蒲鉾不是因為它的名字或味道，而是因為它半紅半白。在日本紅與白是很吉祥的色彩。紅色代表可以去邪除魔。而白色是代表清浄神聖。
9) 伊達卷
だてまき Date maki
「伊達」表示華麗。捲起來像書籍捲軸，用以祈願知識文化昌盛。
10)昆布巻
こんぶまきkonbumaki
昆布巻食感較鹹。與表示喜悅和開心的日語，喜ぶ（よろこぶyorokobu)的發音相似，為了祈禱在新的一年都能歡歡喜喜，吉祥如意。
11)甘露子
チョロギChorogi
外殼嫣紅特別，為唇形科植物甘露子（又名螺絲菜）的全草及根莖。常用於新年豪華的御節料理，有祈願長壽、招來好事的意思。
12)黑豆
くろまめkuromame
黑豆味道較甜。
豆，日語叫做まめ（mame）。有健康的含義。和「勤勞」的日語同音，為了祈禱在新的一年能勤勞工作。同樣是過年的飯菜裡必不可缺的食材。
祝箸（祝い箸）
日本人吃御節料理時候，傳統會使用兩端兩頭纖細的祝箸（喜慶時用的筷子）。這是因為一邊要給自己用、一邊是留給神用。借著跟神明共享一副筷子，來吸收神的神力，保佑自己新的一年能夠平平順順的。由於祝箸的中間稍微隆起，又被稱為是「孕箸」，含有子孫繁盛的祈願在內。另外，祝箸的材料大多使用柳木，因為柳木的肌理清爽乾淨，被認為能消除穢氣。
年糕湯（お雑煮）
吃年糕湯是感謝逝去的年平安無災，並祈禱新一年豐收順利的傳統。
據說年糕湯原本不是過年時吃的慶賀菜，而是室町時代在酒宴等場合呈上的菜餚。在酒宴時，為了先讓賓客暖暖胃而設計了這道菜。也就是說，這是宴席上最先端出來的頭盤，所以得討個好彩頭才行。因為這份吉祥意涵，而演變成過年時的祝膳之一。
由於正月料理所吃的年糕湯開始是把供奉給年神的年糕，從神壇上拿下來加上蔬菜、雞肉、魚貝類起煮，因此又被叫做「雜煮年糕（お雑煮）」。人們相信吃這道菜來感謝年神的保佑，讓家人去年平安無災作物豐饒，並且祈求來年也能受到年神的眷顧，合家平安大豐收。
關於年糕湯的作法，各地跟各個家庭都不太樣，東日本習慣先把方形的年糕烤過後再加進高湯，而西日本則比較常把圓年糕直接放進高湯裡煮。
日本各地的年糕湯
京都
除了在白味噌湯裡加進圓形年糕外，還要加上京都紅蘿蔔、小芋頭跟白蘿蔔等京野菜，最後再添上一些柴魚片。
巖手
在清湯裡加進烤過的方形年糕、再添上一點核桃醬。巖手人習慣在年糕上沾上醬料來吃。
東京
基本上先用幹的柴魚片跟昆布煮成高湯後，加點醬油調味，再把烤過的方形年糕、日本油菜、雞肉跟山芹菜一起加進去。
島根·鳥取
這裡吃的是「紅豆年糕湯雜煮」，把煮過的圓形年糕用鹽調味後加到清湯裡，再加撒下熬煮過的紅豆，最後還要撒上砂糖。
長崎
在醬油口味的清高湯裡，加進烤過的圓年糕以及大量的山珍海味。有些人也會用飛魚來烹調成高湯湯底。
香川
特徵是在以白味噌做成的高湯裡加進餡餅，此外還會加上紅白蘿蔔、小芋頭等，最後再放上海苔。
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