百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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此菜原型是「順德焗魚嘴」，但傳統吃法過於常見，點擊率不太高，後來丁忠華結合重慶辣子雞的炒法創製了這道新菜，口味微辣，搭配新穎，走菜快速，毛利可觀。
製作流程：
1.三黃雞宰殺治淨，切成2釐米見方的丁，花鰱魚頭切成小塊，將雞丁和魚塊分別納盆，加適量鹽、味精、生粉、蛋清上漿，入六成熱油中拉油至八成熟。
2.鍋上火放花椒油、紅油各15克，燒熱後下入幹辣椒、乾花椒、蔥段、蒜片各10克煸香，舀入阿香婆香辣醬25克，倒入雞丁和魚塊各約200克，撒入孜然粉、椒鹽各2克，放入黃飛紅脆椒、蒜苗段各10克快速翻勻即可出鍋。
此菜將粵菜常用的海鮮嫁接湘菜，螃蟹吸收臘肉蒸出的油變得更香，臘肉染上螃蟹的鮮味，既顯檔次又好吃。
提前預製：
1.將臘肉放在明火上燒至皮軟，刮洗乾淨，入清水浸泡一晚，入蒸箱蒸40分鐘，改刀成3毫米厚的片待用。
2.豬油30克燒至五成熱，下蒜蓉10克、豆豉5克爆香，下鮮小米椒末20克炒出鮮辣味待用。
製作流程：
1.新鮮花蟹4隻（重約500克）洗淨去鰓和殼，每隻切成8塊，加適量蔥花、薑末、料酒、胡椒粉抓勻，醃10分鐘去腥味。
2.金針菇20克洗淨墊在長盤底部，將蟹塊肉麵向外擺在金針菇上，淋蒜蓉油（蒜蓉入色拉油中熬香即可）25克和蒸魚豉油10克，入蒸箱蒸3分鐘。
3.將螃蟹取出，頂端擺臘肉片、淋炒好的小米辣，再蒸7分鐘，取出後撒蔥花，激熱油即可。
製作關鍵：
1.在製作蒜蓉油時，蒜蓉炸至淺黃色即可，不能炸老，否則入鍋蒸製後容易有苦味。
2.蒸螃蟹的時間不能太久，否則鮮味會流失。
原料：
250克大蝦球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一號麵粉、400克百味佳香炸粉、100克雙喜泡打粉、200克白鶴澄面。
調料：
10克幹辣椒、3克大紅袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宮保汁70克、美極鮮辣炒汁50克、美極番茄辣椒醬、200克義大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽。
做法：
1.蝦仁背部開刀，醃製入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆撈出。
2.鍋留餘油燒熱煸炒小料熗香辣椒和花椒，下調味料和主料炒香。
3.出鍋前，勾芡亮紅油裝盤，撒上烤好的杏仁片，略加裝飾即可。
主料:
澳帶2粒。
輔料:
卡露咖施氏鱘魚籽醬10克，蘆筍、紐西蘭甜豆、手指胡蘿蔔、百裡香各少許。
調料：
海鹽、黑胡椒碎、生抽、李派林、橄欖油、香草油各適量。
做法：
1.澳帶自然解凍，加海鹽、黑胡椒碎、百裡香、橄欖油拌勻稍醃。
2.鍋內入油燒至六成熱，下入貝柱兩面略煎。
3.將蘆筍、手指胡蘿蔔修正成型，洗淨瀝水待用。
4.另起一鍋，下橄欖油燒熱，下入「3」、海鹽、黑胡椒碎、生抽、李派林炒至斷生倒出。
5.兩種食材計算好時間，一起與魚籽醬進行擺盤，淋上香草油即可。
原料：
500克鴨舌、5克蔥花、15克美極鮮味汁、10克美極鮮辣炒汁、40克老抽、90克白糖、90克香醋、60克辣椒碎、20克九制陳皮末。
做法：
1、鴨舌加蔥姜料酒和精鹽以及陳皮煮熟，過油炸至香脆撈出。
2、將調料1入鍋煮至濃稠，下鴨舌翻炒均勻。
3、出鍋前，撒入陳皮末翻炒均勻，最後加入黃飛鴻辣椒碎翻炒均勻裝盤。
4、蔥花和花草裝飾點綴即可。
現在年輕食客喜吃辣，但傳統川菜對他們的吸引力越來越低，於是周師傅便將廣東菜裡的蜜椒味型與川式辣子雞相結合。
粵菜裡的蜜椒味型，是由蜂蜜和黑胡椒混搭而成的複合味，甜中微帶辣口，這道菜在此基礎上添入了黃飛紅脆椒碎，提升了成菜的香度和辣度，同時賦予其紅亮的色澤；傳統辣子雞是將整雞或雞腿斬成碎丁，賣相散亂不美觀，而這道菜選擇用雞翅代替雞丁，成菜效果更加悅目。
製作流程：
1.雞中翅500克洗淨改上一字刀，納盆後下黃酒15克、生抽10克、雞粉5克拌勻醃製2小時。
2.將黃飛紅脆椒（帶花生）25克搗碎納盆，添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少許混合均勻製成脆椒料。
3.平底鍋內淋少許油，放入醃好的雞中翅煎至兩面金黃、成熟，倒出瀝油備用。
4.鍋內淋紅油5克燒熱，烹入美極鮮味汁5克、黃酒5克、蜂蜜3克收濃成醬汁，下雞翅，淋入大廚四寶麻麻鮮6克、辣辣鮮5克迅速翻炒均勻，倒入步驟2中制好的脆椒料翻勻，裝盤即可。
技術關鍵：
1.雞翅煎熟後一定要瀝乾油分，否則不容易裹勻脆椒料。
2.步驟4中的醬汁要熬至濃稠才能均勻掛在雞翅上。