還有將近一個月就要過中秋了，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是只能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等「專有名詞」，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾濕程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味一款經典廣式月餅的做法。
【經典廣式蛋黃蓮蓉月餅】
by：尖角小荷
【食材】
易小焙廣式月餅粉220克，花生油45克，轉化糖漿145克，鹹蛋黃16，蓮蓉560克
此配方可以做75克月餅16個：
25克餅皮
50克餡料(鹹蛋黃15克＋蓮蓉35克）
【做法】
01準備好所有的材料，把轉化糖漿、花生油倒入碗中
02攪拌至完全融合、稍微發白的狀態，倒入月餅粉
03拌至無乾粉，放入保鮮袋裡於室溫下松馳1個小時以上，鹹蛋黃噴上一層高度白酒，放入烤箱200度烤8分鐘取出
04取一個蓮蓉餡包入一個鹹蛋黃，向上慢慢收緊收口後揉圓
05鬆弛好的月餅皮分成16等份（每份大約25克）蓋上保鮮膜備用，取一個餅皮按扁
06包入一個蓮蓉蛋黃餡，虎口朝上慢慢收攏收口，揉圓
07放入乾麵粉裡滾一滾，抖去多餘的麵粉放入75克的月餅模具裡，壓實
08按壓月餅模推出月餅，碼放整齊到烤盤裡，噴上少許清水
09將烤箱設定溫度為200度，放入烤盤加熱8分鐘，取出烤盤給月餅刷一層薄薄的蛋黃液，接著再次放入烤箱設定溫度為160度再烘烤20分鐘後取出
10月餅剛烤好是軟的，千萬不要移動，待徹底放涼後就會變硬了，這時就可以放入密封袋中等待回油
11回油後月餅會變得外皮酥軟，油潤細膩，大概3天左右就可以了
12餡料可隨自己喜歡調整
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