澎湃新聞記者 鍾煜豪
2020-08-15 13:24 來源：澎湃新聞
多地餐飲行業協會公開倡議「N-1點餐模式」後，又有「N-2點餐模式」出現。
8月14日晚間，微信公號「遼寧日報」報導介紹，遼寧省餐飲烹飪行業協會、遼寧省飯店餐飲協會聯合向全省餐飲行業企業發出「致全省餐飲企業的倡議書」，遼寧發出的倡議號召，針對大型聚會，餐廳可實行N-2點餐模式，即10位進餐客人只能點8個人的菜，不足時適當增加菜品，合理搭配，科學用餐，不攀比消費，不暴飲暴食，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕浪費。
報導稱，8月14日，遼寧省商務廳面向全省商務系統轉發此倡議書，並要求各級商務部門積極動員餐飲行業協會、各類餐飲企業等多方社會力量，採取多種舉措制止餐飲浪費行為等。
需要指出的是，遼寧此番倡議的「N-2點餐模式」，明確了所針對的是「大型聚會」，但倡議書行文中並未對「大型聚會」的範疇作出界定。
與此同時，澎湃新聞注意到，湖南已有旅行社、山西已有餐廳將「N-2點餐模式」付諸實踐。
據《三湘都市報》報導，8月14日，湖南華天國旅總經理劉生波告訴記者，目前，該旅行社不僅能做到根據團員構成提前徵集餐飲需求，適時調配用餐形式。團餐宴席採用「N-2」模式（例如10人用餐按8人菜量安排，如果不夠吃再按需加菜），杜絕食物浪費。
不僅如此，該旅行社還根據路程遠近對用餐進行了適當修改。「
比如，從長沙到張家界，需要4個多小時。我們9點出發，到達時已經過了正常用餐時間，這個時候旅客的用餐需求已經沒有那麼強烈。對此，我們調整為在行駛途中的休整點採用其他食物來替代正常用餐，而節省出來的費用也都會全額返還給旅客。這樣，我們在杜絕浪費之餘暢享美食，還為旅客節約了旅行成本。」劉生波說，餐標金額整體下降，用餐體驗更好，大家吃得放心、玩得開心。
另據黃河新聞8月14日報導，在山西，厲行節約已成為許多餐飲企業堅守的準則，通過不斷推行一系列「硬核」措施，踐行「光碟」行動，反對浪費。
太原市百姓漁村建設路店店總尹華林說，「我們的菜量比較大，
點餐員在幫顧客點餐時會遵循N-2（如果10個人用餐，建議點8個菜）的原則，主動提醒菜量夠了，
如果需要可以再加。這樣做顧客滿意度反而更高。」
報導還介紹，對於辦婚宴的顧客來說，飯店會主動提醒主家打包菜品，以前餐盒收費，現在免費提供打包盒，幫助顧客打包，浪費現象明顯改善。 這樣的改變，收餐員李大姐感受最為直觀。「以前我們都拿框子收剩菜剩飯，現在只需要把空盤子摞起來端走。浪費少了，工作量也少了。」
澎湃新聞早前報導提到，8月11日、12日兩天內，已有多地餐飲行業協會公開倡議「推行N-1點餐模式」。 「N」代表著就餐人數，按照這一模式，10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品，由此引發熱議。
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關鍵詞 >> 餐飲浪費,N-2