無法抵抗的家常菜,小米椒爆雞胗,香辣爽口又下飯

2021-02-17 食療養生

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都說雞有三寶，雞腎、雞心、雞胗，聽起來這三寶讓人難以接受，但是在博大精深的中華美食的神秘力量下，「變廢為寶」是拿手好戲。這些在外國人眼裡不能吃的雞內臟，到了咱們手裡，就變成了「雞三寶」。

三寶之中，無忌覺得最為脆嫩爽口的當屬雞胗，因為是內臟，所以重口味的做法更加適合，小米椒是不二之選，辣味夠足的小米椒能夠完美的掩蓋雞胗的腥味，重點是那香辣刺激的味道和雞胗的脆嫩簡直就是天生的搭配。

記得那會樓下有家湖南人，每次一到五六點放學回家在樓道裡聞到那家人爆炒雞胗時候的香辣酸爽味瀰漫整個樓道，那味道，很霸道！聞到都流口水。

在湖南、四川一帶，雞胗可不是冷門，喜歡吃辣的湘川人都將小米椒爆雞胗當做必備下飯家常菜，再加上湖南四川個個都是醃菜高手，配合上他們醃製的泡椒，簡單的雞胗瞬間變得香辣酸爽，成為他們最愛的一道家常菜。

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雞胗 / 小米椒 / 泡椒

薑末 / 蒜末 / 鹽/ 料酒

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1、雞胗去腥 雞胗洗淨，切麥穗花刀，下刀的時候不要切斷，先切入雞胗的三分之一為花刀，全部切上花刀以後，再切小塊。切好的雞胗倒入兩勺料酒去腥，一勺生抽碼底味，攪拌均勻醃製去腥。

2、輔料準備 大蒜拍碎切蒜末，小米椒去除根部切圈，再取幾顆泡椒，同樣切成辣椒圈，如果怕辣手的記得戴上手套喲！

3、雞胗焯水 熱鍋燒水，水開後下入雞胗焯水，這一次的目的是再次去腥，等到雞胗焯水變色後就可以撈出放入涼水中備用了，這樣會更爽脆。

4、爆香米椒 熱鍋下油，油熱後下入小米椒圈、泡椒圈、薑末、蒜末一塊大火爆出香味，小米椒的辣味在大火熱油的刺激下順便揮發出誘人的香辣味。

5、爆炒雞胗 這個時候，下入焯過水的雞胗，快速進行翻炒，使雞胗與小米椒融為一體，來一勺料酒去腥，少許食鹽調味，翻炒出鍋！

何為小米椒爆雞胗，突出的就是一個「爆」字，簡單直接的大火爆炒家常菜往往就是餐桌上那一道最下飯的佳餚。香辣的小米椒配上酸爽的泡椒在油溫中「爆」出香味，雞胗入鍋同「爆」僅僅不超過一分鐘，就能與它們完美融合，既香辣又脆嫩，絲毫不老！

記得，小米椒爆雞胗這是一道典型的爆炒快手菜，千萬不要讓雞胗在鍋內留念太久，那樣炒出來的雞胗必定會綿，變得不再脆嫩爽口。

小 貼 士

雞胗屬於腥味比較重的食材，所以這道家常爆炒菜的關鍵不在於炒，在於去腥，不論是改刀完後的料酒醃製，還是焯水，或者是爆炒的時候料酒去腥，這些步驟可不能偷懶！如果想要讓雞胗更加脆嫩，在醃製的時候可以加入少量生粉裹上，在爆炒的時候就會起到保護作用，不會因為時間過久而不嫩。

夾起一塊雞胗放入口中，那種酸辣刺激直接能夠讓頭皮發麻，吃多了，必定汗流浹背，但是要的就是這個感覺，這道小米椒爆雞胗最正確的吃法那就是，不用筷子，拿起勺子把雞胗連同小米椒圈一起舀到米飯上，緊接著就是大口大口的扒飯就足夠了。

吃飯嘛，要的就是夠香！小米椒爆雞胗，無法抵抗。

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泡椒酸辣開胃，雞雜脆爽得勁。

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