▲ 把 Sugared & Spiced 設為星標公眾號,
每天都和 🍰 一樣好吃
上個月去了港澳數日，雖然先發布了西餐篇，但其實給我帶來更大驚喜的，是這幾家中餐廳。特別是最後的勝哥私房菜，請不要錯過！
譽瓏軒
朝思暮想的花雕蛋白蒸法國藍龍蝦
去年去澳門沒能安排上譽瓏軒，足足讓我懊悔了一年，今年二訪澳門無論如何都擠了一餐進來。這次吃飯正好在亞洲 50 最佳餐廳頒獎典禮之後，嘗到了餐廳特別設計的 「慶祝套餐」。
譽瓏軒今年亞洲最佳餐廳排名#27，米其林三星。
富麗華貴的裝潢
套餐道數較多，不多一一詳述了，就寫幾個令我印象最深的。
亞洲50最佳餐廳慶祝套餐
黑松露焗鑲蟹蓋
黑松露焗鑲蟹蓋，內部
譽瓏蜜汁梅頭叉燒、黑魚子脆皮乳豬件、譽瓏片皮鵝
這次在澳門吃了不少叉燒，不過比較下來譽瓏軒的這款譽瓏蜜汁梅頭叉燒最出色。用的是油脂豐富的西班牙豬梅頭肉（較靠近頭前部位的梅花肉），烤過後軟嫩多汁，還有甜美的果木香氣...
譽瓏蜜汁梅頭叉燒
黑魚子脆皮乳豬件
順德家鄉花椒拆魚羹
套餐中我最喜歡的一道是花雕蛋白蒸法國藍龍蝦。美國有機的蛋白加入了北海道3.7%高脂肪的牛乳一同蒸煮，幼滑細嫩、淡雅鮮美。法國藍龍蝦本來就是極好的食材，處理得也恰當，口感彈牙，滋味鮮甜。最上層的花雕酒芡汁是用火腿、老母雞、赤肉、豬後腿肉等熬煮而成， 更添香濃。
花雕蛋白蒸法國藍龍蝦
48個月黑毛豬火腿竹笙扒菠菜苗
帆立貝燴五彩米
蜜桃蒸燕凍
前年底成為譽瓏軒行政總廚的歐陽文彥是個土生土長的香港人，在 2012 年 7 月譽瓏軒開業之初便加入，協助著前行政總廚譚國鋒（現任永利宮行政總廚）一路讓譽瓏軒成長。下次來澳門，想回來這裡試試他們家的點心，聽隔壁桌的食客（hello 喜北～）說做得相當美味呢。
靦腆的歐陽文彥師傅
譽瓏軒
地址：路氹城連貫公路新濠天地新濠大道二樓
電話：+853-8868 2822
營業時間：周一-六 12-3pm, 6-11pm 周日11am-3pm, 6-11pm
價位：套餐1180-1880澳幣+10%，可單點
川江月
去澳門...吃川菜？
當時在亞洲 50 最佳餐廳活動上的各種餐會中，最受熱議的就是江振誠和永利皇宮的最新合作：川江月。由於行程安排的關係我沒能趕上這一場，錯過了聽說極度精彩的28道料理，實在可惜...（朋友說吃了快6個小時...6個小時！？）
不過後來我在江振誠 x 譚國鋒（永利宮） x 劉國柱（金花軒）的聯手餐會中嘗到三道川江月的現代川菜料理，也勉強算是見識到大廚1/9的功力了吧？
首先上來的是一款極度精緻的錦繡酸辣湯。碗底裡整齊地排列著切工一致的白蘿蔔片，裡面卷著各種餡料 - 筍、蛋白、蛋黃、雞胸、木耳、荷蘭豆、豆腐，點綴上香醋珍珠後，再淋上湯。每一勺吃下去都有令人驚喜的變化，而那匯總起來的香味...的確是酸辣湯！
錦繡酸辣湯
秘制香辣帝王蟹。北海道帝王蟹腳上抹著5 年釀製陳年郫縣老豆瓣醬一起烤過，再鋪上藜麥和蒜酥製成成的炒料（避風塘炒蟹？），是將川菜和粵菜結合的感覺。旁邊的醬汁為烤鮪魚腹肉的油混合羅勒，有創意。
秘制香辣帝王蟹
搭配秘制香辣帝王蟹的青島原漿啤酒是款未經加工濾處的啤酒原液，即使冷藏，保存期也只有七天。川江月每周直接從青島空運到澳門，相當大手筆呀（不愧是財力雄厚的永利皇宮）。
青島原漿啤酒
甜點也融入了川菜元素。看似普通的西式巧克力蛋糕裡面添了青花椒，甜中帶辣，很刺激。
青花椒與苦甜巧克力
這次淺嘗川江月三道菜，覺得非常不過癮，一定還要找機會回澳門吃一次完整的套餐。聽說餐廳之後會供應短版菜單，害怕要吃6個小時的人，可以先等等。最後，曬一下六手餐會上來自譚師傅（永利宮行政總廚）和劉師傅（金花軒行政總廚）的佳餚：
脆炸法國蠔配荔枝木叉燒
紅燒太子鴿
蟹黃雞湯煨豆腐
紅油日本花竹蝦炒手拌菜苗
除了28道菜的現代川菜盛宴之外，江振誠還留了很厲害的一手。在頒獎典禮後，他和太太 Pam 領了飢腸轆轆的我們回到川江月，請廚房做了熱騰騰香噴噴的過癮菜給我們 - 串串兒！酸辣粉！水蟹粥！豬扒包！原本只有兩桌人，後來連 Umberto Bombana、Richard Ekkebus 等國際名廚都聞香而來，不過東西都已經被我們吃光了，他們只剩下啤酒可以喝...Sorry, not sorry 😏
川江月
地址：澳門路氹城體育館大馬路永利皇宮北名店街
電話：+853 8889 3663
營業時間：5:30-11pm（周三休）
天頤
澳門首間無菜單高級中餐廳
去天頤吃飯時，心情有點忐忑。它開幕還不到一年，是澳門首家無菜單高級中餐廳，去過的朋友的評價是 「有趣」（嗯，很曖昧）。我一方面期待被驚喜，一方面不免擔心踩雷。
餐廳位於 Zaha Hadid 設計的 Morpheus 摩珀斯酒店，造型相當前衛，絕對是澳門新酒店裡最亮眼的一家。餐廳本身也非常漂亮，很多細節都做的精緻，比如桌子上相呼應的粉色牡丹盤和新鮮粉色繡球。
「無菜單」 料理的意思是客人無需點菜，當日的餐點全部由廚師根據新鮮食材來決定。這想必對廚房和需要熟記菜品服務員都有相當的壓力 - 摩珀斯行政總廚範建華以及天頤總廚黃贊奇要求自己不重複菜色，每天都要創作八道新菜，這工作量可想而知（更別說還要應付不同客人提出的膳食要求了）。
菜單
菜單上簡潔地印著： 「珍、湯、鮮、海、禽、菜、面、甜」，沒有更多的解釋。以下是我當晚吃到的八道式套餐（2,288澳幣）：
話梅豬手，魚籽番茄和牛餅
蘿蔔絲酥, 蟹粉小籠包, 涼拌海蜇
花膠蟹鉗酸辣羹
欖豉慢煮野生三文魚配蛋白珠
油泡花竹蝦配松露燴巖米
香茅乳鴿
金勾鷄絲盒配骨湯浸大根
天頤和牛叉燒配鵝肝燴芋子
燕窩桂蜜燉青森蘋果
老實說，當晚的料理並沒有令我驚豔。8 道菜裡可能有 3-4 道是我中意的，其餘的雖然不至於不好吃，但沒有印象點，同樣價位來說我更願意去吃剛才推薦的譽瓏軒。
話雖如此，我還是很欣賞大廚們有野心來挑戰新方式，也希望他們能夠更進步，所以仍然把天頤放在推薦清單上。特別是對於愛嘗鮮，愛驚喜的人來說，這是一家可以試試的餐廳。
註： 有朋友去過天頤非常喜歡，看來在這裡吃飯也碰運氣呢，畢竟每天的菜色都不一樣。
天頤
地址：澳門路氹連貫公路摩珀斯酒店21層
電話：+853 8868 3446
營業時間：6-11pm
價位：2,288澳幣/8道式套餐
勝哥私房菜
最強炸子雞，沒有之一
最後壓軸的，是傳說中的勝哥私房菜。勝哥曾在澳門十六浦鳳城德記酒家掌廚二十年，據說無論鮑參翅肚等大菜或家常小炒都做得出色。後來他開了私房菜，小小的公寓裡最多也只擠得下三大桌，每晚都坐滿了前來品嘗他正宗順德手藝的食客們。
勝哥本人，非常親切！
勝哥私房菜隱藏在居民樓內，感覺有點像去朋友親戚家吃飯，很有人情味。抵達時勝哥在廚房裡忙著，我們就在屋外小院內喝酒聊天，特別輕鬆。
勝哥私房菜訂位不容易，而且菜的份量頗大所以一桌基本要八位起跳，一般自己去澳門玩也吃不上。這次我巧遇朋友包場（感謝 Tasty Trip J 小姐的邀約以及肉哥的訂位），才有機會吃到了久仰的炸子雞 - 皮薄脆不油膩、肉汁飽滿肉質香嫩、連雞骨也醃得入味！一上桌就給我們搶光了。
炸子雞
勝哥的另一道招牌菜 - 金錢蟹盒 - 用裁剪成圓形的豬肥膘做成上下兩片皮，裡面放入蟹肉、香菇、肉末筍丁等材料，再以滾油炸成銅板狀的圓形蟹盒。這道菜考驗功夫，要炸的酥鬆香脆，一口咬下去絲毫不膩...吃完了，還想來一個。
金錢蟹盒
第三款招牌菜玉簪田雞也是一道費時費力的手工菜。首先要把去骨的田雞腿一條條綁在芥蘭上，再經過爆炒讓田雞緊纏芥藍並呈現玉簪的型態。要將兩者同時炒到完美熟度 - 芥藍脆嫩鮮甜、田雞滑嫩彈舌 - 也都是經驗。
玉簪田雞
當晚還嘗到勝哥其它的拿手菜:
豉油皇乳鴿
獅頭魚卷
咕嚕肉
炒飯
額外福利：當晚永利宮的譚師傅也來吃飯，帶了這一盤鵝掌海參配炆鮑魚給我們加菜。
鵝掌海參配炆鮑魚
雖然這麼說似乎有點對不起剛才推薦的餐廳，但勝哥私房菜的確是我本次澳門之行吃到最過癮的一餐。沒有奢華的裝潢、沒有雕琢的排盤，完全是直接、赤裸裸的美味。若你在澳門能夠召集到足夠朋友，就不要錯過這一家。記得提早訂位！
勝哥私房菜
地址：澳門提督馬路朗悅居勝哥私房菜
電話：+853 28362082
價位：1000-1200澳幣左右
你看餓了嗎？🐷
圖/文：Sugared & Spiced
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