Hello everybody~
好久不見啦，冬眠了一個月的偵探社終於又重新開張拉！
要說這兩個月上海最具話題性的餐廳，一定非新天地的 Polux 莫屬。主廚 Paul Pairet 因 Ultraviolet 而聲名遠揚，致使 Polux 開業第一天就吸引無數食客蜂擁而至，還一度讓餐廳團隊應接不暇，歇業兩天內部調整。我們多番探店刷完大半個菜單後，便在 Polux 滿月之季，也來聊一聊這間熱點餐廳。
Polux 坐落於新天地一角的兩層洋房，以巴黎街邊咖啡館為原型塑造，是 Paul Pairet 名下眾多餐廳中最為休閒親民的一家。天氣晴朗的日子，坐在室外靠牆的小圓桌旁，夢回巴黎。
入口處的兩層磨砂玻璃大門帶來一絲神秘感。踏進餐廳，多種不同的質感交織成別樣的法式風情：雕刻繁複的天花板上吊著黃銅玻璃燈和簡約的黑色風扇，殖民地風格的地磚和原木地板毗鄰而接，深紅色的絲絨帷幔給磚塊和水泥增添幾分溫柔。
侍者衣著休閒，白球鞋、牛仔褲、白襯衫、西裝馬甲，再配上一頂貝雷帽，頗有幾分法式 casual chic。服務上雖然有些地方還需磨合，但許多細節做得十分到位：分湯用的小碗是熱的，分甜品的碗則是涼的，可見細緻用心。
Egg Benedict (RMB80)
班尼迪克蛋 ⭐️⭐️⭐️⭐️
Avocado toast (RMB90)
牛油果吐司 ⭐️⭐️⭐️⭐️
作為身處上海的全日制餐廳，自然少不了班尼迪克蛋和牛油果吐司。這些在上海司空見慣的 brunch 必備，在 Polux 似乎達到了罕見的高度。前者以法棍代替英式鬆餅，吸飽了溏心蛋後外脆內柔的口感更勝一籌。牛油果吐司則被放大到了極限，綿軟的牛油果、清新的香菜、明亮的青檸、微辛的黑胡椒和焦香的麵包，編排出了戲劇版的跌宕起伏。
菜單上滿是法式咖啡館的必備：火腿芝士三明治、油封鴨、牛排薯條、焦糖布蕾…但這些看似平凡的食物在 Polux 被發揮到了極致，處處彰顯出深厚的功底。油封鴨表皮酥脆，鴨肉酥軟，中間的一層油脂幾乎完全融化不見，只餘潤滑的口感和醉人的香氣，直擊靈魂。總匯三明治層次分明：鮮嫩的雞肉、鬆脆的培根、多汁的番茄、清脆的生菜，夾在兩片抹了黃油烤得金黃的吐司之間，是簡單卻難覓的愉悅。
Duck confit, mushrooms (RMB130)
油封鴨，蘑菇 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Real double decker club sandwich (RMB110)
真正的雙層總匯三明治 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Polux burger (RMB110)
Polux 漢堡 ⭐️⭐️⭐️⭐️
牛肉漢堡中藏著一個容易被忽略的細節：底部的麵包中央挖了個淺淺的坑，貼合肉餅的弧度，吃的時候便不容易散落一盤。如此慎密的心思，哪裡是普通廚房能達到的。
Beef tartare tradition (RMB130)
傳統牛肉塔塔 ⭐️⭐️⭐️⭐️
Mushroom cheesy toast (RMB110)
蘑菇芝士吐司 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
另一道蘑菇吐司也同樣充滿張力，醬油和雪莉酒醋帶來濃鬱，慢慢滲入柔軟的麵包，一入口便溫暖人心。
The onion soup (RMB80)
法式洋蔥湯 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
洋蔥湯也是法式咖啡館的一大特色。點餐時，服務員會提醒這道菜偏鹹，此話不假；但這份「鹹」的背後有著充分的層次和深度作為支撐：以充滿野性的炭火氣為前奏，引出牛肉湯底的深沉圓潤和焦化洋蔥的鮮甜濃鬱，再以柔軟的奶酪和浸得半軟的烤麵包安撫味蕾。
如果你去過 Paul Pairet 的其他餐廳，可能會覺得菜單上的很多菜名似曾相識。Polux 的菜單的確與他名下的外灘老牌餐廳 Mr & Mrs Bund 和現已停業的 Chop Chop Club 有不少相似之處。但 Polux 帶著一種特有的輕鬆隨性，是個可以隨時隨心前來坐坐的地方。
初次到訪的客人可能會被菜單上眼花繚亂的選項嚇到，其實只要看到幾個關鍵詞就肯定不會出錯：「真正的」雙層總匯三明治、「真正的」法式吐司，自然都是招牌。迷莫薩「媽媽」雞蛋也是如此——能讓主廚以自己媽媽命名的菜肯定大有來頭。溏心蛋中拌入順滑濃鬱的蛋黃醬和金槍魚，以鹹鮮的醃漬鯷魚提亮，再由清甜的番茄果肉帶來平衡，組成讓人上癮的刺激體驗。
Coquillettes ham & cheese (RMB80)
火腿芝士通心粉 ⭐️⭐️⭐️
Sardine on toast (RMB50)
沙丁魚吐司片 ⭐️⭐️⭐️⭐️
Golden pork chop Grenobloise (RMB150)
格勒諾布爾式黃金豬排 ⭐️⭐️⭐️⭐️
Beef cheek steak 「au poivre」 (RMB150)
胡椒牛頰肉排 ⭐️⭐️⭐️⭐️
Scorched bone marrow (RMB110)
香烤牛骨髓 ⭐️⭐️⭐️⭐️
Egg 「mimosa」 Mama (RMB80)
「迷莫薩」 媽媽雞蛋 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Polux 的出品整體口味偏重，十分適合下酒。酒單上以法國酒為主，按價格而非產區或葡萄品種劃分，也是休閒咖啡館和正經法餐廳的一大區別。
若是打算正餐時段前往，建議提前電話訂位。雖然 Polux 開業時的初衷是讓客人可以隨時進來坐坐，但也抵不住上海眾多食客的滿滿熱情。下午茶時間卻依然不太繁忙，不妨錯峰去嘗嘗下午同樣供應的總匯三明治。
甜品也是全天供應，選擇眾多：「真正的」法式吐司來自 Mr & Mrs Bund，多年來一直被譽為上海最棒的法式吐司之一，溼潤的內心和焦脆的外表對比喜人，搭配一杯香草籽滿滿的冰淇淋十分解膩。朗姆芭芭口感綿軟，甜度由醇厚的酒味和順滑的奶油平衡一二。
Real French toast (RMB110)
真正的法式吐司 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Baba au rhum (RMB100)
朗姆芭芭 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Chocolat liégeois (RMB70)
法式巧克力雪糕 ⭐️⭐️⭐️⭐️
Le Gatô (RMB60)
蛋糕，楓糖優格冰沙 ⭐️⭐️⭐️⭐️
來自 Chop Chop Club 的橄欖油蛋糕口感細膩綿密，以橙子香氣和酸奶雪芭點亮。若是想要更為清爽的甜品，可以試試一款芒果樹莓，配上伯爵茶冰沙，優雅迷人。
Mango - Earl granité (70)
芒果 - 伯爵茶冰沙 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Polux by Paul Pairet
Add: No.5 Lane 181, Taicang Road, Shanghai 太倉路181弄5號
Phone: +86 (21) 6333 9897
Hours: closed Mon; Tue-Sun 9am-10pm
Price: [lunch, brunch] 200-300; [dinner] 300-500 (+10% service charge)
Recommend: Yes ⭐⭐⭐⭐
Emma
尋味偵探社高級探員
寫英文比寫中文快10倍的美食老饕
文：Emma 圖：Emma
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