「我是真心喜歡做菜。」
被人稱作傳奇大廚的鄧志強師傅微微皺了皺雙眉，用簡單的語言形容著足以震動美食界的源動力。
對於今年60多歲的鄧師傅來說，這個問題更讓他回想起了過去。1968年，十五六歲剛小學畢業就出來工作了，鄧師傅說當初苦出身做餐飲最好，解決了一日三餐和住宿。剛開始只是在外場做個服務員，連放假都要自己出錢找人來替補，一年後主管要給他升職，他卻想好了要轉到廚房去學藝，回過頭來看，自己的選擇沒有錯。在廚房時感覺不一樣，越做對這個行業越喜愛。
人要自己創造機會，自己創造的機會再改變自己！
香港
1986年到香港半島酒店，鄧師傅笑說自己當時推出了很受歡迎的片皮雞，類似北京烤鴨的做法，片皮雞很多香港人喜歡，他在嘉陵樓將一手粵菜做到享譽全港。
東京
之後作為掌舵人，2007年去了東京半島酒店起鳳臺，「我把一個很地道的紅燒肉做成寶塔形狀，我們叫寶塔肉，在東京第一個做的就是我，他們看到這個菜覺得很神奇很好吃。」鄧師傅覺得日本人很喜歡中國菜，但他們不管什麼東西首先蘸蘸醬油，有時候也會教客人怎麼吃，「我說這樣吃不對的，本身味道就夠了，不然把最好的味道破壞了。」2009年鄧師傅離開東京時，起鳳臺連續兩年被東京米其林指南評為一星餐廳。
巴黎
2014年，鄧師傅來到巴黎半島酒店，掌勺莉莉中餐廳。法國人對中餐的概念也很籠統，在巴黎沒有很正宗的粵菜，泰國菜越南菜也都稱為中餐。慢慢引導他們，比如法國人最喜歡吃北京鴨，他們還特別喜歡鄧師傅做的西班牙黑毛豬叉燒，覺得太好吃了。沒多久，當地華人都知道只有這裡能吃到最正宗的粵菜。
上海
如今回到上海，去逸龍閣用餐的客人，很多都是衝著鄧師傅的名頭去的。因為放眼上海，很難找到如此高水準的粵菜高手了。他把巴黎的叉燒帶來這裡，春枝明蝦球也是經典，又獨創了廚師秘制醬，上海半島酒店逸龍閣因此被2017米其林指南評為二星餐廳，神奇的大廚！
但神廚並沒有神奇的天賦，就是一路做做做，累積下來的學問。鄧師傅從小在香港長大，對海鮮的熟悉與熱愛已深入骨髓。最拿手的蒸魚，只要看到這條魚的大小、重量，就能將精度控制在半分鐘內。墊幾個筷子，魚與盤中必須留個空間，讓蒸汽流動，特別厚的地方開一小刀。粵菜最新鮮的魚一定是蒸的，保持原汁原味。
周潤發再逛上海灘，就為了他燒的這道醬？ ！
我和鄧師傅對坐在逸龍閣的Chef’s Table聊上片刻，這也是屬於廚師的透明玻璃空間，對於來這裡的客人，鄧師傅更是事必躬親。從最開始挑選食材，客人還能一路看見他炒菜。他的餐桌上從來沒有菜單，大牌如周潤發、梁家輝都是鄧師傅的常客。
「菜單都由我安排，他們什麼都食，香港人口味老火湯少不了，蒸魚、白切雞跟羌茸、青菜等，發哥喜歡喝湯，瑤柱蒸肉餅、南乳豬手，我都做過給他。簡單的家常菜他們都喜歡。」
這種地道的家常菜也是鄧師傅最擅長的，和很多大廚回家就不想再動手燒菜不同，鄧師傅真心喜歡做菜：「我最喜歡逛菜場，真的，這個是我的愛好，到菜場買些東西叫朋友到家裡自己做幾個菜。以前銅川路海鮮市場我會經常去，家附近的菜場，你會看到每個季節東西都在變化，比如說春天的春筍、薺菜、莧菜……」
有香港朋友來上海，鄧師傅也會帶他們去吃本幫菜，雖然他覺得口味有點甜，但偶爾吃吃也挺好的，他最喜歡的是：醉蟹、生煎包、紅燒肉，還有醃篤鮮……
多年來養成的習慣還是沒法改變，下午茶都會想要去茶餐廳坐坐。在香港的時候，兩點半休息時間，尖沙嘴附近茶餐廳大廚們都聚一起，沒地方去就會在這裡碰頭。
「一些時間不去就會想念，去茶餐廳看看當天的報紙、聊聊天，喝杯港式奶茶，吃個菠蘿包或者來碗餛飩麵。我對茶餐廳有感情，時間長了不去坐坐，喝杯奶茶，好像真的感覺有點不舒服了，所以，會有點想它了。」
在上海也有他的秘密據點，離酒店最近的四川路上新發記，是鄧師傅想念香港味道時常去的地方。他習慣的，或許不是食物，而是那一段段遺留在茶餐廳的時光。
那裡的老闆知道你嗎？
知道，也是香港人，很熟了。
你看，在這裡有很多的故事。
但是只有這裡的人才知道。
雖說是享譽全球的名廚，也終會有自己牽掛的滋味。這位精神矍鑠的神廚，已經開始規劃自己退休後的生活，要留點時間給自己，沒有實現的夢想再嘗試一下。
「現在小孩也大了，要叫他們回來吃飯也困難，所以必須搞些好吃的。自己再搞個私房菜，不做大，不做多，自己買東西燒菜和客人交流，每天一兩桌還可以跟客人對話。看到客人表情，給個大拇指，給個眼神，就很安慰很滿足了～」
▲騰訊視頻：《周潤發再逛上海灘，就為了他燒的這道醬？》，「跟俞菱逛馬路」出品，時長：5分鐘。
1、雞粉，沙糖，蠔油
2、橄欖油
3、羊肚菌，杏鮑菇
4、蒜茸
5、紅蔥茸
6、蒜茸辣醬
7、橄欖菜
8、黑豆豉
讓明星吃貨們讚不絕口的半島酒店廚師醬
本期互動話題：
芝麻醬、豆瓣醬、炸醬、沙拉醬
醬肘子、醬黃瓜、醬油、醬缸...
醬，舌尖上的愛，說說你關於醬的記憶
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