到了秋天，又到了吃這菜的季節，走進菜場遠遠就能看到色澤鮮黃的韭黃，想想已經差不多大半年沒吃了，就隨手買了一把回家。韭黃，清香鮮嫩，不僅好吃，營養也相當的豐富，不僅能提高身體素質，還能防止秋燥以及增進食慾等。
韭黃的吃法也是多樣化的，不僅可以單獨成菜，也可以搭配一些相應的食材來烹製出一道道具有特色的美味菜餚，像韭黃炒肉絲，韭黃炒雞蛋，韭黃炒黑木耳等等。
今天分享給大家的是一道韭黃炒蝦仁，把韭黃和口感鮮嫩，營養極高的蝦仁搭配一起，經過烹製相融，韭黃吸收了蝦肉的鮮，大大提升了菜餚的風味，無論的佐餐還是佐酒都相當的好吃。烹製此菜，做法不難，值得一提的是，蝦仁先要上漿醃製，這樣能鎖住蝦仁的水分，從而保持了鮮嫩的口感。怎麼烹製的一起來往下看。
韭黃炒蝦仁
下面分享詳細做法；需要的食材；韭黃一把，蝦仁350克、調料；油2湯勺、鹽適量、澱粉1湯勺、黃酒1湯勺、白胡椒粉適量，小蔥適量。
1.挑選韭黃的時候要看看是否新鮮，新鮮的韭黃根根分明，沒有爛糊糊的，清香味也很濃鬱。蝦仁先要用清水漂洗乾淨，之後用廚房紙吸乾水分，2根小蔥去掉根洗淨控水。
2.蝦仁裡加入2克鹽，少許白胡椒粉，1湯勺澱粉、1湯勺黃酒用手抓勻後醃製上漿靜置15分鐘，韭黃切成均勻的段後再用流動水清洗乾淨後控水待用，把小蔥也切成均勻的段。
3.之後把炒鍋加熱後倒入油，油溫5成熱把上漿好的蝦仁撈起後加入鍋中，翻炒均勻至蝦仁變色後撈起控油。
4.鍋內留油，再把韭黃入鍋翻炒一下立即加鹽，翻炒均勻 。
5.之後再把蝦仁回鍋，翻炒均勻後立即熄火出鍋，盛入盤中加入蔥段後即可上桌享用，就這樣一道快速烹製的美味菜餚韭黃炒蝦仁就做好了，好吃下飯又營養，喜歡的親就收著，趕緊試試吧。秋天最該吃的不是牛羊肉而是它，清香鮮嫩，現在吃正當時。
小貼士；1、這道是快速烹飪菜，韭黃入鍋一邊翻炒一邊調味，熄火後要馬上盛起，這樣才能保持口感鮮嫩，韭黃不軟爛。
2、蝦仁入鍋變色已近是熟透了，所以要等最後出鍋前加入，這樣才能保持肉質鮮嫩。
好了，今天就分享到這裡。美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點讚，關注，分享！你有什麼想法，歡迎留言。