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拿起酒單看半天
不認識怎麼辦？
五步幫你搞定這些尷尬
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我們猜你應該曾經遇到過這種情況：你跟你的約會對象走進一間雞尾酒吧，脫下你的外套，落座，這時調酒師一臉似笑非笑地來到你們面前，呈上酒單。你立刻就意識到你根本看不懂那些雞尾酒的名字和配方都意味著什麼，更別說酒單後半部像天書一般複雜的單一麥芽威士忌列表了。你望向你的女伴：「你想喝什麼？」而她卻在玩手機：「你幫我點吧。」
不要慌，你並不需要具備太多的專業知識，也能很快看懂這些如鍊金術配方一樣的酒單。
開宗明義之前，我們不得不給你提個小小的建議：如果你對某間酒吧的酒單完全沒譜，那千萬不要在周六晚上11：30左右的時候去，這個時間段酒吧的人最多，而你根本沒太多機會跟調酒師接上話。這跟調酒師什麼關係？我們下面會說到。
步驟一：通過基酒來確定自己的選擇
幾乎99%的雞尾酒都是以烈酒作為基酒的，「基酒」意味著該烈酒會構成這款雞尾酒最主要的口感和味覺來源。而任何一家稍具專業度的雞尾酒吧在設計酒單時，基本上都會把同一類基酒調製的酒歸類在一起，在頁眉上甚至還有基酒索引。如果你經常喝某種基酒，那你最好從該分類中挑選，至少調出來的酒不會太讓你感到意外。
如果你對六大基酒都不熟悉，我們給你做了一個簡單的歸納，當你試圖尋覓某種口味的時候，可以按圖索驥。
威士忌會為所調製的雞尾酒帶來穀物和橡木的香氣，有些時候也會有煙燻的風味。
白蘭地嘗起來有濃鬱的水果味，大多數時候你能明顯聞到其中的柑橘氣息。
金酒又叫杜松子酒，如果你不知道杜松子是什麼味道，只需要記住它能帶來清新的草本芬芳。
龍舌蘭酒也一樣具有植物的味道，但更多是類似仙人掌和蘆薈氣味。除此之外，這種基酒最大的特點是略帶刺激性的口感，通俗來說就是扎嘴。
當朗姆酒作為基酒時，它能為調酒帶來熱帶的氣息，具體來說是甘蔗的甜味。
伏特加是最特殊的，所調製的雞尾酒酒體一般都很純淨，隱約帶有檸檬和金屬的口感。
除此之外，還有少量的雞尾酒是用啤酒、香檳、紅酒調製的，其中啤酒和紅酒的口味有足夠強的主導性，你很容易分辨；至於香檳嘛……當你想喝氣泡的雞尾酒，又不僅限於蘇打這種單調的氣泡時，不妨嘗試一下。
步驟二：除了基酒，還有什麼酒也摻和進來了
大多數雞尾酒單上都會標註這款酒的所有配方，而在一半以上的情況下，一款雞尾酒可能會由兩到三種烈酒調製。種類繁多的利口酒會在此時登場，構成除了基酒之外的風味和口感。但問題就在於，除了調酒師之外，幾乎不會有人能記住所有這些酒的名字。很多利口酒的命名簡單粗暴，比如杏仁利口酒，你大概能想像到會是什麼味道，但「查特酒」、「威末酒」、「金巴利」、「西娜爾」這些都是什麼鬼？
苦艾酒也是你需要記住的一種味道，大概是……茴香（也就是大料）的味道
此時千萬不要強裝鎮定，並表示願意嘗試一下，你最好開口問一下調酒師這些酒都是什麼味道。要知道，好學的酒客向來是受到歡迎的，而調酒師們會非常樂意跟你講解，甚至會幹脆給你倒上一個shot，讓你先嘗一下。同時，保持求知慾在異性看來是一種積極上進的表現。
步驟三：除了酒，你還會喝（吃）到什麼
你的強項來了，如果大多數酒你沒喝過，至少大部分水果你都嘗過。檸檬、橙子、菠蘿、草莓、薄荷、巧克力、橄欖、蛋清（seriously?）……雖然這些佐料不會強有力地影響一杯酒的口感，但你至少有個大概的方向，配料表中有巧克力的酒基本上不會是辣的，而配有橄欖的也基本上不會是苦味兒的酒。
藍莓是很常見的佐料，當然還有橄欖、櫻桃和草莓
就算你遇到了你看不懂的輔料，比如「木槿」，也不用擔心，在調酒師看來，所有這些輔料都是為了綜合模擬出一種你已經熟知的口味。當你不明白什麼是「木槿」的同時，會發現配料表裡也有石榴或者黑莓之類的漿果，沒錯，基本上木槿的作用只不過是增強這兩者的味道而已。
軟糖就有點……好吧我們知道你是想模仿蚯蚓
正如我們剛才說到的，這些佐料對於調酒最終的口感影響僅僅是錦上添花，所以我們建議你在確認完基酒和利口酒的味道之後，放開膽子來做選擇。
步驟四：和調酒師聊上幾句
但不要在他們工作時打擾他
這就是為什麼我們不建議你在周六夜裡的黃金時間去酒吧，因為調酒師沒空搭理你。然而你或許聽說過，一間酒吧的精神領導就是這個站在吧檯後面使勁晃動搖壺的人。調酒師決定了一間酒吧的氣質、節奏、甚至是客人的甄選，最重要的，他能告訴你「今天想喝什麼」。
學會察言觀色是一個出色的調酒師必備的技能，當你推開酒吧的門時，他需要對你的狀態做出一個基本判斷：剛下班還是剛開始夜生活？想一人獨處還是攜客社交？基於這些判斷，他能在你不知所措的時候給你適當的推薦。再不濟，當你向他求助時，他至少能跟你確認想喝甜一點還是苦一點，烈一點還是淡一點，很大程度上幫助你縮小選擇範圍。
最後一步：熟記我們的推薦
有些只做熟客生意的酒吧並不會為你準備酒單，如果你真的不小心誤入這樣的地方，除了向調酒師詢問推薦之外，不妨看一眼我們推薦的這個 list。夏天已經來了，很多酒吧會在春夏換季時更新酒單，推出特別調製的酒款，或者你可以直接信手拈來以下任何一款酒，都是不會出錯的。
15、威士忌迷霧 Whiskymist
成份：威士忌
許多人認為夏天不適合單飲威士忌，他們只是少一個理由……或者說少一款合適的雞尾酒。這款經典調酒得名自古典杯上淡淡的水霧痕跡，把威士忌倒入充滿碎冰的古典杯，你也可以在仲夏之夜舉起一杯威士忌。
14、尼格羅尼 Negroni
成份：金酒、甜威末酒、金巴利
地處地中海地區的義大利夏季炎熱乾燥，本地人多在夏日餐前餐後喝一杯苦中帶甜的尼格羅尼來消除暑氣。本酒的甘苦口感在熱辣的夏日裡能讓人感到心靜自然涼。
13、馬頸 Horse’s neck
成份：白蘭地、薑汁汽水
白蘭地的果香味被薑汁汽水的甜味和淡淡姜味衝淡後充分釋放，配合裝飾用的整頭檸檬皮，從口感到樣式都非常夏天。
12、莫斯科騾子 Moscow Mule
成份：伏特加、青檸、薑汁汽水
「冬吃蘿蔔夏吃薑」，姜的味道是避暑一個非常不錯的選擇。作為最大名鼎鼎的姜味雞尾酒，莫斯科騾子顯然沒道理缺席。
11、黑色天鵝絨 Black Velvet
成份：黑啤酒、香檳
兩種氣泡飲料能迅速打開飲用者的胃，而豐厚和清逸兩種味道融合在柔軟的泡沫裡以後又能讓人不由自主的放鬆，二氧化碳的攝入非常有助於帶出人體內多餘的熱量，就跟夏天喝碳酸飲料解暑一個道理。
10、佛羅裡達 Florida
成份：金酒、橙汁、橙皮利口酒、檸檬汁
美國南部的佛羅裡達盛產橙子，這款酒的靈感就來源於此。清爽的口感讓人聯想到橘郡一望無盡的橙子園，佛羅裡達健康的陽光都被盛滿在這杯酒裡。
9、貝裡尼 Bellini
成份：起泡酒、桃子、紅石榴糖漿
桃子的味道點綴出夏天的感覺，而清爽、高雅的口感則讓人不由自主聯想到這杯酒的發源地威尼斯盛夏海濱的海風。
8、殭屍 Zombie
成份：黑朗姆酒、金朗姆酒、白朗姆酒、151朗姆酒、青檸、堅果糖漿、菠蘿汁
這是款極為容易入口的酒，香濃的果汁味讓你很快就喝光一杯。四種朗姆酒混合其實酒精度十足，但都被這杯酒在豐富果香遮掩住了，不知道厲害的人很容易中招不知不覺喝成「殭屍」。更多人喜歡在夏日裡買醉，這款絕對是首選。
7、霜凍瑪格麗特 Margarita
成份：龍舌蘭、糖、檸檬汁、碎冰
傳統瑪格麗特用碎冰機處理成冰沙，配合勺子一口一口地「吃」一杯雞尾酒。碎冰的冰度足夠沁人心脾，龍舌蘭的味道則讓人不由自主神遊墨西哥盛夏。
6、得其利 Daiquiri
成份：白朗姆酒、檸檬汁、糖
這杯酒可以說是夏日雞尾酒裡的馬天尼，傳統做法之外還可以加入各種其他水果或者不同比例的利口酒組合。我們推薦你在夏天嘗試各種組合的得其利，當然 GQ 編輯的最愛還是海明威得其利。
5、鄉下姑娘 Caipirinha
成份：巴西甘蔗酒、青檸、蔗糖
甘蔗酒（cachacah）是巴西最流行的國產烈酒。而Caipirinha這個葡萄牙語單詞在這裡特指姑娘，詞性陰性。從裡約熱內盧的海灘到聖保羅的貧民窟，從基督像下到街邊飯館。巴西的夏天只有一個主角，就是這杯酒。
4、黑暗風暴 Dark n Stormy
成份：黑朗姆酒、青檸、薑汁啤酒
姜味再次登場，這次則搭配出了非常完美的夏日加勒比風格。黑朗姆的濃厚和姜味的濃厚相結合，足以抵禦再高的溫度。另外此酒的黑朗姆最正宗選擇是gosling 牌黑朗姆，務必記得！
3、椰林飄香 Pina Colada
成份：白朗姆酒、菠蘿汁、椰奶
這杯酒傳說中誕生在波多黎各，也是法定的波多黎各國酒。但其實是20世紀初古巴以及邁阿密頻繁交流的結果。這款酒擁有夏天所需要的所有熱帶元素，完美的夏日長飲。
2、邁泰 Mai-Tai
成份：白色朗姆酒、橙汁、菠蘿汁、檸檬汁
「Tiki（一種熱帶雞尾酒類別）之王」，從二戰後誕生以後，每一個熱帶地區的酒吧裡都會提供這種酒，豐富的味道空間容得下各種夏日味道的改造。
1、莫吉託 Mojito
成份：朗姆酒、薄荷、青檸、糖、蘇打水
可能是最有名的雞尾酒，更可能是最被低估的雞尾酒。這款誕生自古巴的夏日飲料可以加入各種鮮果或者風味糖漿，人們在嘗試更多不同的莫吉託之後就會發現：自己之前對這款酒的理解約等於零。
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編輯：梁瀟滸、撰文：信樣
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