曾在一年飛到西雙版納，拍了許多照片，對於美食的點滴卻輸出很少。主因是手上沒有資料，又不喜胡編亂造，故等待時機，得來今日一敘。
近來，淘到一本八幾年的雲南美食書籍，記錄了不少的雲南菜譜，少數民族風味，其中有一篇講「香竹飯」的做法，夜裡看來還能憶起，江邊夜市品味香竹飯的情景與滋味，趁思緒清晰，邊回憶往事，邊分享做法。
在西雙版納的時間，有時會逛星光夜市，有時會到江邊夜市，星光夜市適合打卡拍照，江邊夜市更適合我這種探味之人。
西雙版納的江邊夜市，燒烤多，烤豆腐多，榨果汁多……售香竹飯的攤位只遇到一家。如果沒看過老資料，我會稱其為「竹筒飯」，對於一個北方人來說分不清竹子的種類。其入口有竹之清香，做法與資料記載近似，我在這裡就統稱為「香竹飯」，懂行的朋友多指正，莫怪。
江邊夜市，售香竹飯的攤位是兩個小夥子，一節節鮮竹裡灌滿米，然後放在明火炭中烤熟。這與活躍在大江南北小吃街上的竹筒飯截然不同，想想那些重複利用的竹筒就食慾全無。
我要了一根香竹飯，小夥子從炭火中挑了一根，接著將上面的竹皮用刀劈開，露出被竹膜緊緊包裹的米粒，接過手中，陣陣竹之清香撲鼻，一口下去，伴隨著一聲如絲般的清脆，竹膜破裂，與米在口中纏綿。
吃竹膜的感覺很奇妙，也許來源於對竹膜的第一印象，小時候自己買過一支笛子，有一個孔需要貼竹膜，才會發出悅耳的音色。當時賣笛膜的地方是百貨大樓，樂器類的商品被歸到一個角落，笛膜跟口琴、哨子、吉他弦擺在一個玻璃櫃裡，被一張白紙包著，當時感覺這種薄薄的東西好貴，生怕吹笛子的時候，把它吹破……如今，兒時貴重的樂器用品，與米混合在口中大嚼，這種感覺，妙不妙？
一根吃畢，問擺攤的小夥子，這麼純粹的食物，是否可以賣到北方，比如冷鏈運輸？他說竹子要用鮮竹，一旦凍過口感肯定沒有現在的好，再想想這一次性的竹筒便打消了生財的念頭。
夜來翻書，見老資料中在傣族風味裡記錄了「香竹飯」的做法，有鮮竹資源的朋友，可以一試。原料需要嫩香竹、花生米、糯米或紫米。花生米與米1:5。製作方法為：將花生炒香，去皮，搗碎。糯米淘洗乾淨，與花生米拌勻，裝入竹筒內，清水浸泡4-5小時，用芭蕉葉塞緊。
生炭火，把竹筒斜放在火上燒熱，至竹筒表面燒焦，砰的一聲，芭蕉葉彈出，取出竹筒，沿著竹筒四周用錘均勻敲裂，剝去竹皮，取出被竹膜緊緊包裹的飯柱，切片裝盤。特點為：清香濃鬱、軟糯潔白，是傣族名點。
我在江邊夜市嘗到的飯柱，口感與之不同，米的糯性不高，更加清爽一些，有清香卻不濃鬱，個人感覺清香為淡，濃鬱為厚。
在西雙版納期間，還去寨子裡品嘗過一次傣味，芭蕉葉上的飯，糯性也不是很高，油潤微糯，同去的朋友告訴我，這飯在手中，越攥越好吃。
在江邊夜市遇到的香竹飯，竹皮燒後也不是很焦，只是褪去了鮮竹那層惹眼的綠，實地探尋與書中記錄有所不同，不知是否為一物。
尋味的過程有時與探秘很類似，樂趣與奧秘都在其中，不僅書中有顏如玉、黃金屋，食的過程也一樣。探店尋味，不是到處免費吃喝發小廣告，而是挖掘更深度的東西，選材、知味、識廚，借「吃」為「道」。我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……