橘白相間的紋理、如紙般透明的質感、肥美細膩的口感，三文魚刺身受到很多鐵桿粉絲的追捧。然而，香港飲食名家蔡瀾早前在香港某周刊上發文指出：「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃。三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心。」此言一出，激起網上議論紛紛。
但這絲毫沒有動搖「三文魚控」們的想法。不少年輕人一直認為，三文魚是深海魚，而深海魚是寄生蟲的禁區，吃三文魚刺身沒有問題。即使有寄生蟲，只要多蘸點綠芥末吃就不會感染。究竟生吃三文魚會不會感染寄生蟲?下面小編為大家一一剖析：
生吃三文魚會不會感染寄生蟲？流言：由於寄生蟲無法生活在海水中，因此海水魚體內沒有寄生蟲存在，比如日本料理裡著名的美食三文魚。所以只要注意廚具和餐具的衛生，生食海水魚就不必擔心寄生蟲的問題。
真相：三文魚中也可能有寄生蟲，最典型的是異尖線蟲，但深度冷凍可殺死。
海水並非寄生蟲的禁區因為某些寄生蟲卵會被高濃度的鹽水殺死，所以有人認為高鹽度的海水中就不可能有寄生蟲生活。只是，產生這種想法的人也許不知道，「寄生蟲」的種類非常繁雜，生活環境和宿主更是各不相同。雖然確實有些寄生蟲無法生活在海水環境中，但是寄生在海水魚體表或者體內的寄生蟲卻不在少數。
和其他動物一樣，幾乎每條海水魚都會被寄生蟲感染，三文魚也並不能倖免。目前已知的海水魚寄生蟲種類很多，由這些寄生蟲引起的魚病，諸如刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等等，更是海水魚養殖中需要常常面對的問題。
流言：芥末可以殺死三文魚寄生蟲
真相：根本是幻想而已
在吃生魚片時，人們習慣用醬油、芥末、醋做調料，或順帶喝些酒。有人認為這樣就能殺死魚肉中的寄生蟲，其實是幻想。其中殺蟲能力最強的是白酒，但是至少也要浸泡十幾分鐘才能殺死異尖線蟲幼蟲。其他調料所需的時間就更長了，例如，想靠醋來殺死異尖線蟲幼蟲，得泡上好幾天，畢竟，幼蟲要有很好的抗酸能力，才能通過胃液的考驗寄生到人體裡。殺死寄生蟲的最簡單辦法是高溫。如果要生吃的話，也有一個比較有效的殺死寄生蟲的方法，那就是冷凍。為了能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天（如果是零下35攝氏度可縮短到15小時）。當然，有人會覺得經過冷凍魚肉口味就差了。要安全還是要生鮮？對有些人來說這也許是個艱難的決定。
圖文來源 | 浙江省人民醫院
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