靚靚蒸蝦
終於來南昌啦
南昌的筒子們過完清明小長假就有口福！
就要在4月8日中午正式開業啦！
「掌柜，你家涼麵真讓人欠。」
「掌柜，你屋裡滴涼麵怎麼能這麼好吃？」
「掌柜說下，你們屋裡的涼麵怎麼做？」
每天都有很多人詢問關於靚靚蒸蝦涼麵的故事，今天隊長就來給各位的說說涼麵背後的故事。
——愛吃涼麵的餓魔隊長
文末還有福利送哦！！！
從四川到湖北，
從面莊老闆到靚靚首席涼麵官
吃蝦旺季的時候，靚靚家的涼麵是必點的菜品，平均一天要賣出2000多斤，差不多上萬碗。
這些涼麵全由靚靚家的5位涼麵師傅們手工製作，但鮮為人知的是，靚靚家首席涼麵官祁麟、王慶萍夫婦，加起來已經超過115歲了（祁大叔今年62歲，王阿姨53歲）。
△ 涼麵夫妻檔：祁麟、王慶萍
每年3月，祁大叔和王阿姨就從四川瀘州橫跨一千多公裡，趕到武漢，到今年，這一來一往已經是第七個年頭了。在加入靚靚之前，二人是瀘州當地有名的面霸，收的徒弟遍布大江南北不說，賣面的數量在當地排名前三。
至於大叔和大媽如何成為了一千多公裡以外的江城面霸，這得從2003年的轉折說起。
原本祁大叔在國企做印刷，王阿姨是中餐館廚師，二人還有一個活潑可愛的兒子，一家三口日子過得挺滋潤。但2002年國有企業改革後，2003年，祁大叔從國企下崗了。
同許多從國企下崗的員工一樣，祁大叔心裡也有憤懣，但樂觀的祁大叔調整了心態後，另尋出路了。
△ 祁大叔與王阿姨
「我拜她為師了。」祁大叔回憶起十多年前的事情，樂呵呵的，他學藝王阿姨後，二人開了「慶萍面莊」，用王阿姨的名字當店名。在祁大叔和王阿姨努力下，面莊很快就火了起來。
面莊有多受歡迎呢？
「好多外出的年輕人，回家一定要吃我家面呢。」王阿姨喜滋滋的說。一碗麵，不少瀘州的年輕人從小學吃到成年，比「家鄉」兩個字更能體現鄉愁的味道。
但是好景不長，面莊裡和王阿姨學做面的7、8個夥計，幾年後紛紛去創業，加上其他的種種原因，祁大叔和王阿姨決定關了面莊，並在2010年的時候，經人介紹，加入了靚靚蒸蝦。
二人剛來靚靚的時候，沒有專門的涼麵部，所有的涼麵都是由門店製作。
王阿姨分派到玲瓏店，沒多久，李總廚就發現了玲瓏店的涼麵需求一下上漲了上去，一天光面都得用200多斤。
每天差不多有幾百個人在玲瓏店排隊就為了吃一碗涼麵。
△ 食客實拍靚靚家涼麵
見著玲瓏店涼麵生意的火爆，李總廚同周老闆商量後，讓祁大叔和王阿姨領銜，成立了靚靚涼麵部。
靚靚涼麵組5個人，目前統一為武漢8家靚靚蒸門店蝦供應涼麵，旺季的時候，一天得用2000多斤面，滿足近萬人的口腹。
只為做出武漢人最愛吃的涼麵
江城撮蝦班子對涼麵的熱愛，不亞於武漢人對熱乾麵的深情。而涼麵作為吃蝦時當仍不讓的主食，成了武漢人考驗蝦店的重要指標。
在食客眼中，靚靚家小份6塊吃到飽，大份18元夠3個成年男子吃到撐的涼麵，好吃、實惠、衛生，就足夠稱霸江城了。
△ 當之無愧的主食
但要說起靚靚涼麵的由來，還得先說說奠定了靚靚涼麵口味的祖師爺——靚靚老闆周全的媽媽。
當年周老闆的媽媽在漢正街附近開了一家麵館，風靡一時，人人都以去那兒吃麵為時尚，排位的人和如今靚靚店門口排隊的人有的一拼。
老太太做的涼麵，用的芝麻醬堪稱漢口一絕，醬料細膩，香味厚重，不澀不苦，被認為是漢口味道最正的芝麻醬，俘獲了一眾老武漢人的心。
△ 靚靚家秘制芝麻醬
除此之外，周老闆的媽媽做涼麵中不加黃瓜、胡蘿蔔等尋常配菜，只加切碎了的大頭菜，與芝麻醬拌均勻後，麵條上裹上厚厚的芝麻醬，蘸上大頭菜，將面的美味充分凸顯，鮮香可口，吸溜幾口，碗底朝天，吃得盪氣迴腸。
祁大叔和王阿姨加入靚靚之後，沿用了老闆媽媽的獨家秘方，並與自己十多年的做面經驗結合，讓靚靚涼麵的口感再上了一個臺階，做出了如今的靚靚經典爆款涼麵。
不少來靚靚家的食客，每回要吃上一碗大份的涼麵後，順便打包幾份涼麵回去才作罷。
每碗安撫食客胃的涼麵，是靚靚師傅對待食物的用心：工藝經過成千上萬次的試驗後，形成了精確到煮麵需要幾分鐘的步驟，甚至如何晾乾都有標準的流程，最終才成了武漢人都愛的靚靚涼麵。
「我是攤面的，她是專門做面的，每一步都有嚴格的標準。」祁大叔解釋，除了涼麵組的師傅們技藝爐火純青外，每一道工序有專人把控，哪怕涼麵組有5個人，在旺季的時候也只是勉強夠用，甚至經常發生爆單的情況，需要加班追加一些涼麵。
△ 食客實拍靚靚涼麵
「可以簡化一下工序，節省人力嘛。」不少人對王阿姨說過這樣的話，但是王阿姨搖頭，簡化一道工序，節約了成本，但口感沒有了保證：「和我們家的涼麵都不是一個檔次」。
福利一
靚靚涼麵免費送
4月8號-4月10日
穿紅色衣服的女生
進店任意消費
即送「經典爆款涼麵」一份
穿紅色衣服女生
穿紅色衣服女生
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（重要的事情講三遍）
即送「經典爆款涼麵」
店鋪信息
靚靚蒸蝦南昌店
地址： 東湖區福州路309號智通悅藍山2棟（福州路與二七北路交界處 皇后酒吧旁）
微信公眾號：靚靚蒸蝦南昌店
微博：南昌靚靚蒸蝦
營業時間：11:00-14:00
17:00-02:00
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