到底什麼是洋酒?洋酒保質期有多長?

2020-12-27 中國經濟導報網

　　說到洋酒,你腦海中第一反應是什麼?是不是所有放在高腳杯裡琥珀色的酒都統稱為洋酒?作為有著幾千年酒文化的泱泱華夏,白酒一直是很多人宴請或是自飲時的不二選擇。然而,隨著對外開放的深入,許多年輕人和高端人士更青睞種類更多元、飲用場景更廣泛的洋酒。那麼,就讓我們更深入地來了解什麼是一下洋酒吧!

　　何為洋酒?

　　洋酒是對進口酒類的總稱,包括低酒精含量的啤酒、葡萄酒、利口酒,也包括多種烈酒又叫蒸餾酒。烈酒的乙醇濃度高於原發酵產物,利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同,使用蒸餾設備對發酵液進行蒸餾得到高酒精度飲品。像我們耳熟能詳的白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬於高度蒸餾酒(酒精濃度大都在40度以上)。

　　洋酒種類繁多,你喝過幾種?

　　除葡萄酒以外,市面上被廣大消費者熟知烈性洋酒有:白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒和龍舌蘭。這些洋酒的主要區別如下:

　　不同的原料及製造工序,讓不同種類的洋酒各自呈現出完全不同的風味和特色。其中白蘭地,因其口感更加順滑、香氣馥鬱又富有變化,尤其受到社會名流的歡迎。文豪維克多·雨果曾稱白蘭地為「眾神的靈藥」;戎馬一生的拿破崙稱它為「英雄之酒」;而英國首相邱吉爾則將其與雪茄視為「人生不可或缺的樂趣」。

　　幹邑和白蘭地的區別?

　　白蘭地最早是由荷蘭人發明的。13世紀到法國沿海運鹽的荷蘭船隻將法國幹邑地區生產的葡萄酒運至北海沿岸國家。然而由於酒精度低,難以保證這種葡萄酒在漫長的海運中不變質。於是聰明的荷蘭商人便將葡萄酒作為原料,加工成高濃度葡萄蒸餾酒,以延長保存時間,並且大幅降低運輸成本。如今,世界上生產白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。在法國產的白蘭地中,尤以幹邑地區生產的幹邑白蘭地(Cognac)最為優美,其次為雅文邑地區所產的雅文邑白蘭地(Armagnac)。

　　幹邑的釀造工藝有多特殊?

　　所有的幹邑都是白蘭地;但白蘭地不一定都是幹邑。

　　幹邑由白葡萄釀造,主要的釀酒葡萄品種為「白玉霓」,經過發酵、蒸餾、陳釀和調配而成。無論是產區還是每一步的流程,均有一套成熟嚴謹的AOC(Appellation d』Origine contrôlé)標準來進行約束。因此幹邑十分稀有,年產量僅1.97億瓶。

　　所有幹邑釀造用的葡萄酒液,都必須在銅製的夏朗德壺式蒸餾器(Copper Charentais Pot Still)以直火加熱的方式進行雙重蒸餾,萃取出70%酒精濃度的原液,也被稱為「生命之水」。根據法令,蒸餾須在11月至次年3月進行。

　　在二次蒸餾結束之後,「生命之水」至少在橡木桶度過兩年的時間。酒窖需要在地面上,這樣「生命之水」會在夏天呼吸,在冬天休息。陳釀時間越長,幹邑的等級越高。

　　幹邑作為一門調配的藝術,釀酒師需通過對「生命之水」的調配,創造出充滿香氣和層次感的幹邑,有的調配甚至會運用到數百種不同的「生命之水」。

　　頂級幹邑釀造的工藝更加考究

　　如果說普通幹邑的製造標準「非常嚴格」,那麼名流摯愛的幹邑品牌——馬爹利Martell的製造標準就可以說是「近乎苛刻」了。馬爹利幹邑始終遵從著兩個從創立之初就立下的永不妥協的規則:1)只用純清的葡萄酒進行雙重蒸餾,2)只在細紋橡木桶中進行陳釀。

　　一般來說幹邑或多或少都會帶點酒泥進行二次蒸餾,然而馬爹利的目標是生產較純淨的幹邑,因此會去除不用的葡萄渣,只採用澄清的葡萄酒液蒸餾出「生命之水」,來獲得比其他幹邑品牌更為順滑的口感。其次,馬爹利只選擇來自法國特朗賽森林、樹齡超過160年的老樹製作橡木桶,造價是一般橡木桶的2倍。使用樹齡更老、產量更少、紋理更精細的橡木桶,其單寧溫柔細膩不明顯,使得馬爹利得以釀出擁有超凡細膩度的幹邑佳釀。

　　除此以外,幹邑調配的藝術也不容忽視。為了製作幹邑,馬爹利的酒窖中存放著上千種的「生命之水」。馬爹利的首席釀酒師需要具備過人的記憶力和專注度,通過長年累月的刻苦練習,才能夠掌握幹邑調配的藝術。一些複雜的調配需要同時面對幾百款不一樣的生命之水,比如馬爹利的頂級幹邑尚·馬爹利,就調配自700多種不同的「生命之水」。

　　正是這些對細節的苛求成就了馬爹利幹邑無可挑剔的風格——優雅、順滑、精緻,這也是馬爹利幹邑聞名於世的基石。

　　幹邑有保質期嗎?應該如何保存?

　　幹邑沒有「保質期」的說法,因為其在瓶裝後不會繼續發展。如若保存得當,幹邑的品質不會隨著時間的推移而變化。

　　幹邑在保存的時候,首先要注意避光、避高溫,儘量放置在陰涼通風處。其次,和葡萄酒需要臥放不同,幹邑的高酒精度會對瓶塞產生腐蝕,開封後的幹邑一定要豎放保存,否則會讓瓶塞的味道汙染酒液。

　　開瓶過的幹邑的穩定性依然很好,但還是建議在6個月以內喝完,否則酒精會隨著與空氣過多的接觸而逐漸蒸發,會影響幹邑的獨特口感和風味。

　　馬爹利幹邑結合力了大地的恩賜和人類的才華。如果你想嘗試下洋酒,不妨從法國幹邑白蘭地開始。它的獨特個性和鮮明風格,一定會第一時間牢牢俘獲你的心。在幹邑白蘭地賦予的醇香馥鬱的氣息之中,在順滑柔和的口感之間,體驗它的無窮魅力吧!

 

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