上午9點，小張從四川北路地鐵站出來拐進了附近的一家便利店。小小的便利店裡竟然藏著百餘個早餐品種，她從貨架上拿了一個粢飯糕和原味豆漿，去收銀臺結帳後走向對面的辦公樓，這頓只需要3.8元的便利店早餐開啟了她新的一天……
這家便利店裡，像小張這樣的白領還有很多，幾乎每天早餐尖峰時段收銀櫃檯前都排著長隊。到便利店吃早餐，成了越來越多上班族和居民的習慣。
為了讓早餐更豐富、更健康，更便捷，上海早餐工程啟動升級，「便利店+早餐服務」的創新模式就其中是一大方向。
上班族學生黨最愛便利店
早晨7點半，便利蜂虹口soho店就收到了一份線上早餐訂單，這是一家位於商務辦公區內的便利店，8:30-9:30，是一天中的早餐尖峰時段，附近上班的白領們紛紛入店購買早餐。
粗糧製品、包子燒麥、色拉飯糰……十大類近百個單品，豐富的選擇令人犯起「選擇困難症」。
在觸屏上操作或者找服務員點單後，拿著小票去自助收銀機上掃一掃，輕鬆付錢。若是上班時間來不及了，還可以先拿餐，進了辦公室後再手機結帳。
豆漿機、咖啡機自助裝杯，如果購買了飯糰需要加熱，也可以自助使用微波爐。不急著去辦公室的，則可以在一旁的用餐區坐定，安安心心地享用早餐。
這裡還有清美、巴比等一些「共享早餐」品種，先配送到便利蜂的大倉，再和便利蜂的日配產品一起凌晨抵達各門店。
在羅森環智大廈店，店員正在往貨架上補放三明治和飯糰。「我們店裡的早餐品類大約有150個，中西式早餐外，日式早餐也很受歡迎，比如這款日式煎餃就很暢銷。」
上海人對咖啡的熱愛從早晨開始。記者獲悉，該店每天早晨可銷售約七八十杯咖啡，但是傳統豆漿更熱門，每個早晨可賣掉百餘杯。
記者從店方了解到，由於坐落在商務辦公區，這裡絕大多數來買早飯的顧客都是寫字樓白領。而鍾愛便利店早餐的，也以早晨分秒必爭的上班、上學族為主流。
實惠套餐定期上新
除了豐富的早餐品種，近年來便利店在早餐的銷售方式上也多有創新。其中較為主流的一點是——推出套餐組合。
這個7月，全家主打10元早餐套餐：飯糰/粢飯糰/三明治/熱狗堡類別中四選一，搭配光明牛乳飲品/雀巢茶飲二選一，無論主食或飲品，每種類別下還有各種口味可挑，實際可供選擇的組合方式很多。
相關負責人介紹，早餐套餐推新的頻率基本是每月2次，分為上半月和下半月。比起單品購買，早餐的套餐價格約為正價的8折。
便利蜂則主打「5-6元」的套餐。記者在現場看到，兩款早餐套餐中茶葉蛋和熱原味豆漿固定，選糯米燒麥則為5元套餐，選流沙包則為6元套餐。如果單點，總價在7-8元。記者購買了一份6元套餐品嘗發現，流沙包甜熱適口，豆漿也很香醇，可謂價廉物美。據悉，這類套餐每周更新。
羅森以換購就省的方式來形成實質上的套餐。比如購買了包子等主食後，加2元或3元可換購豆漿或咖啡，或者購買飲品後，加若干元換購三明治等主食。
蘇寧小店方面，8月份小店規劃上6元、8元、9.9元包子、玉米、茶葉蛋豆漿套餐；同時對麵包有偏愛的顧客，更是推出純蛋糕+牛奶套餐組合，滿足顧客多種需求。
在晨間發揮更大作用
自2011年上海作為商務部早餐示範工程試點城市以來，上海「早餐工程」 已經連續多年被列為市政府實事項目，而便利店正成為早餐工程中越來越重要的一環。
去年，上海公布首批50家連鎖便利早餐示範點名單，便利蜂、羅森、全家等都有大批門店入選，市商務委為每家獲評門店授牌。
記者了解到，目前已有更多門店參與申請評選今年的連鎖便利早餐示範點。
便利店早餐在方便廣大顧客的同時，也正成為門店的增長點。比如，目前6-10點的早餐時間段已在便利蜂日均銷售額中佔比20-25%；再比如，全家便利店的蒸包在早餐時段的銷量大致可以佔到全天銷量的五成以上，飯糰約佔三成。
讓消費者「吃得上、吃得起、吃得好、吃得安」，在爭分奪秒的晨間發揮更大作用，將是便利店早餐服務未來持續努力的方向。
本文來源：東方網 作者：徐妍斐 責任編輯：顧銘