2020-09-11 13:26 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 澤橋醫生 澤橋醫生
在這個世界上，萬物都是有靈氣的。
或許在我們人類的眼中，它們可能不會活動也可能不會說話，但在某一方面一定有它們自己的「獨到之處」。
就像植物。可別小瞧植物界，看過生物紀錄片的你們一定對他們頗有感觸。它們的智慧一定是你想不到的。——比如說在植物們小的時候，為了避免被動物當做食物吃掉，就會產生一些物質讓自己「苦一點」或者「難吃一些」，甚至是讓自己「毒一些」。
咱們人呢，也是動物中的一種。不過比很多動物都高級一些，至少咱們是有智慧的吃貨——懂得分辨植物是否有毒。
那麼今天的話題來了，怎麼吃，才能避免被植物「毒」了呢？
豆漿
——煮沸再喝
很多人都不知道未煮熟的豆漿是有毒的，沒煮熟的黃豆也是一樣。喝了沒煮熟的豆漿，可能會出現胃部燒灼感、肚子脹痛、頭昏、頭痛、噁心、嘔吐等症狀。因為沒煮熟的豆漿和黃豆中含有含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，會對身體造成諸多損害，例如溶解紅細胞、刺激消化道等。
那麼要如何預防中毒呢？簡單，當然是煮熟。但切記，要煮沸。因為普通鍋在煮豆漿時，大約80℃左右會產生很多泡沫，看上去就和煮沸了一樣。但其實這是豆漿的假沸現象，一定要繼續煮到100℃沒有泡沫，聞起來也沒有豆腥味時才可以喝。
如果有豆漿機就最好了，因為有智能溫度設定，一鍵解決！
四季豆
——熟透再吃
四季豆同樣也是豆類植物，其中還有皂素、植物血凝素等有害物質，如果沒有充分做熟的話，就會導致腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等一系列症狀。
建議在購買四季豆時要選擇鮮嫩的，在烹調時高溫加工足夠長時間才可以。避免採用涼拌、爆炒這種溫度低或者時間短的烹調方法，一定要儘量煮熟、燜透。如果四季豆看起來沒有原來的鮮嫩色，並且吃起來也沒有豆腥生味了，那麼這盤四季豆就可以放心享用了。
發芽的土豆
——不能吃
發芽土豆不能吃幾乎是老生常談了。原因是因為發芽的土豆中含有一種有毒的成分——龍葵苷，其含量是普通土豆的5-40倍。但人只需要攝入微量的龍葵苷（大約200-400mg）就會中毒。多表現為咽部瘙癢或燒灼感、胃部燒灼樣疼痛、頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
除了發芽的土豆之外，未成熟或者青紫皮的土豆也同樣含有高劑量的龍葵苷，不能食用。在儲存土豆時保持低溫，避免陽光照射導致發芽。
含「氰苷」的果仁
——別吃
有些人吃水果時喜歡連皮帶仁一起吃，但有些果仁中是含有毒素的，這種毒素的名字叫做氰苷，中毒後的表現多為口苦、流口水，頭暈、頭痛，噁心、嘔吐，心前區不適、身體乏力。常見的苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等果仁裡面都含有氰苷。特別是白果，除了含有氰苷還有銀杏酚、銀杏酸等容易引起神經中樞損傷的物質。
那麼果仁是不是都不能吃了？當然不是。未經處理的生果仁不要吃，但普通的扁桃仁、榛仁等常見的休閒堅果是可以放心食用的。
今天這篇文章呢，就是希望大家在吃東西之前多多注意，雖然有人打趣咱們中國人沒啥不敢吃的，但身體還是自己的，別被這些明明可以避免的風險害了哦。
萬一真的一不小心被這些植物「坑」了，身體出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高熱、脫水、視力模糊、肌無力等症狀時，千萬別猶豫，趕緊上醫院！
原標題：《這幾種食物的毒，你一不小心可能都會中！》
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