這段時間因為疫情的影響，很多的朋友們在上班的時候都吃不到便利的早餐，讓人每天的心情都不是很好。今天小編就教大家自己做家常的雞蛋餅，不僅能夠滿足早餐的需要，還能吃到營養又美味的雞蛋，趕快來聊記一下都有哪些種類吧。
1、韭菜雞蛋煎餅
春天到了，正是吃韭菜的好時節，買上一把韭菜，配上家裡的雞蛋，就能夠做出香噴噴的雞蛋韭菜餅。
所需材料：韭菜100克，雞蛋3個，麵粉15克，蝦皮一小把，鹽10克，水10克，食用油少量
做法：先把韭菜清洗乾淨切碎，雞蛋打散後加入適量的中筋麵粉，然後在在麵粉裡面分別加入清水和鹽，用手打均勻，靜止一會兒，之後就可以將切碎的韭菜加入麵粉裡面，然後再次攪拌均勻。
隨後將炒鍋燒熱，在鍋裡面刷一層食用油，舀一勺麵糊糊放到鍋中，等到麵糊煎到定型之後翻面，直到表面發焦就可以撈起切成小段裝盤，美味的雞蛋煎餅就好了。
2、韭菜雞蛋餡餅
同樣的材料，有著不同的美味，下面就讓我們來學習一下韭菜雞蛋餡餅是如何製作的吧。
所需材料：韭菜、雞蛋、麵粉、鹽、蝦皮、粉絲、香油、食用油、十三香
做法：現在麵粉裡加入一小勺鹽，攪拌均勻，然後緩慢加入開水，攪拌成面絮狀後再加一勺食用油，揉成麵團，表面抹一點食用油，醒發半小時以上，揉面的過程會粘手，將手上塗抹點油就好好些。之後把韭菜洗淨，控幹水，切末，雞蛋打散，翻炒一下 搗碎。
然後把粉絲用開水燙一下，切小段待用，找一個大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放涼的雞蛋、粉絲、一大把蝦皮，香油、十三香、鹽、翻拌均勻待用，隨後把醒好的麵團取出放置案板上，稍微揉一下，撮成條，掐成擠子，包上餡料。
包餡料的時候將其包成包子的形狀，掐去收口處，整理一下，電餅鐺預熱好，加入食用油，放入餡餅，烙至兩面金黃即可。
3、經典早餐雞蛋餅
所需材料：麵粉50克，雞蛋，水(冷水)100克，小蔥少許，熟黑芝麻(沒有可不加)，甜麵醬，香菜，生菜
做法：先將麵粉加水調成糊狀，小蔥和香菜洗乾淨之後切碎，生菜洗乾淨。之後在鍋裡面倒上油，讓油在鍋邊鋪勻，鍋熱之後調成小火，把調好的麵糊倒進去，慢慢暈開，等麵糊熟了之後打一個雞蛋在上面，將雞蛋攤均勻，撒上蔥花、黑芝麻，餅皮成型之後翻面，抹上甜麵醬，撒上香菜，最後放上生菜、黃瓜絲、培根、香腸、油條等等，卷在一起即可食用。
4、土豆絲雞蛋餅
所需材料：雞蛋、土豆、麵粉、鹽、油
做法：將會準備好的土豆切成絲，用冷水衝一下放在碗裡備用，之後加入少許麵粉，鹽、雞蛋，拌勻，要記住麵粉不要太多，不然太厚影響口感。然後攪拌成糊糊狀，搖晃時有流動感是最好，鹽根據自己的口味適量即可。
之後就可以開火架鍋，在平底鍋刷上一層薄薄的油，小火，倒入攪拌好的糊，攤平，小火煎至金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。