葡萄冬剪的目的是維持樹形，調節樹體生長和結果的關係，改善樹體通風透光條件，調節結果母枝的著生位置，防治結果部位外移。此外通過冬剪還能使結果母枝不斷更新復壯等。接下來我們來具體分析一下，葡萄冬剪需要注意哪些問題？
冬剪時間
葡萄冬季修剪需剪除大量枝蔓，整株的修剪量可達1/3-2/3以上。因此，必須考慮被修剪枝蔓的養分損失。
葡萄過早或過晚的修剪都會損失大量貯藏營養，不利於翌年的萌芽、花序補充分化和新梢生長。
葡萄冬剪的最佳時期是樹體充分進入休眠期至傷流期前30天，大棚栽培應在覆膜前結束修剪。
南方地區最佳修剪期是12月下旬至翌年1月份；北方地區最佳節修剪時間是10月下旬至11月中下旬，大棚栽培的修剪需在覆膜前完成。
冬剪要點
1.根據產量、葡萄生長勢，決定其留結果枝數，控制其每平方結果枝數；
2.把握修剪順序，從幹到蔓、從主到側，後結果枝，疏枝→回縮→短截；
3.剪枝選留應是生長粗壯的一年生枝作結果母枝，粗度應該在0.8cm左右，壯枝長留，瘦枝短留；
4.要對多年生枝回縮，多年生弱枝回縮，應在剪口下留強枝；多年生強枝回縮，應在剪口下留中庸枝；
5.疏疏枝應從基部徹底剪掉，注意留殘樁。但同時要注意傷口不要過大，以免影響留下枝條的生長。
不同年份的修剪傷口，儘量留在主蔓的同一側，避免造成對傷口，影響樹體內養分和水分的運輸。
冬剪方法
1.識別母枝
只有優質的結果母枝才能夠在第二年萌芽率高、發枝力強、枝梢健壯、花芽分化好、花序大、座果率高、果粒大、穗形整齊、果實品質好。
結果母枝要選取色澤深有光澤、枝蔓充分成熟；基2節徑粗0.8-1.2釐米；枝體曲折延伸，節間較短，節部突出粗大，芽眼高聳飽滿，鱗片緊；枝橫切面圓，木質部發達，髓部小，組織緻密；無病蟲害。
2.修剪長度
包括短梢（2-3芽）、中梢（4-6芽）、長梢（8芽以上），結合生長勢、結果枝率及花芽著生部位的高低來決定修剪的長度。
▲不同長度修剪圖示
花序著生部位在1-3節比率較高，結果枝率在70%以上的品種，可短梢、中梢修剪相結合；
花序著生部位在4節上佔多數，結果枝率在40-50%的品種，可以中梢修剪為主，靠主幹附近下一年培養營養枝的可短梢修剪；
花序著生部位不穩定的品種，可短、中、長梢修剪相結合，優質的結果母枝可以留長梢以增加花量。
柵架多主蔓扇形整枝以長梢、中梢修剪或長梢、中梢、短梢混合修剪為主，龍幹形整枝則以短梢修剪為主。
3.修剪位置
處於剪口位置的枝蔓髓部較大，組織較疏鬆，水分易蒸發，故修剪時剪口應距芽眼2至4釐米，這樣就可以防止芽眼部位水分的蒸發而導致乾枯枝。
剪口要儘量選擇在與剪口芽相對的一側。
4.確定芽量
要根據種植架式、整枝方式、樹勢強弱、芽眼萌發率及新梢結果枝比率來確定冬剪的留芽量。
如株距1米、行距5米的棚架，畝栽133株，預計畝產1500㎏，平均每株掛果量11.28㎏，即每株5㎡的棚架面上，每平方米留5-6個結果母枝。
按每株有25個結果母枝計算，平均每個結果每枝留1-2個結果枝，負載量為0.45㎏,就能達到產量指標。因此在冬剪時適宜以短梢修剪為主。
此時還要考慮到不同品種結果枝率的特性，如結果枝率在70%以上的品種畝留芽量一般為7000-8000個，主要是歐美種，還有歐亞種的奧古斯特葡萄、維多利亞葡萄等；
結果枝率在百分之四十到五十的品種畝留芽量為1-1.3萬個，主要是歐亞種，如裡扎馬特葡萄、紅提葡萄等；結果枝率極不穩定的品種畝留芽量為1.3-1.5萬，如美人指葡萄。