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🍜走在大街小巷裡，找一家麵館很容易。但想找一家湯底好喝，麵條有嚼勁的實屬不易，畢竟一千個人有一千個味蕾。
在合肥長江西路，有這麼一家店，2014年開店，源於四川老字號匯香館。店裡不僅面、米粉、涼菜、滷菜一應俱全，而且一到飯點就要排隊。
百年川面 一碗好面
一碗好吃的面，離不開誘人的湯底、嚼勁的麵條、入味的澆頭。如果哪家麵館做好了這三樣，那必定是一碗美味的面。
麵條
今天吃的這家店，在面上就很有講究。用的是老四川面，過機器會比較多，因為這樣吃起來口感更滑溜彈牙。
湯底
湯頭是整碗面的靈魂。兩種湯底可以選擇，一款辣的紅湯，一款不辣的骨頭湯。
紅湯就是標準的四川紅醬燒出來的辣油湯，顏色鮮紅，誘發著食慾。
骨頭湯是用豬骨頭熬製的。噸噸下肚鮮香燙口的骨頭湯汁立即打開味蕾，濃鮮中還透著一份清爽。
多種澆頭
蹄花面
店裡數十種澆頭裡，豬蹄是特色，經過數小時熬過的豬蹄果然很入味，濃香濃香的。
切成一小塊一小塊的蹄花說它入口即化真的不是誇張！放進嘴裡輕輕一咬，骨頭和肉立馬分離，軟糯絲滑，口感Q彈。
被機器多次壓過的細面，勁道十足，是我喜歡的口感。我不太喜歡軟塌塌的面。
肥腸面
肥腸如果想要口感好，首先一定得清洗的很乾淨，否則吃起來會想吐。
這家提前紅燒好的肥腸在紅湯裡潤上一遍，看著滴溜下來的湯汁，嘴已經安耐不住了。
入味又有嚼勁，香醇厚重。
牛肉麵
和別家牛肉麵不同的是，牛肉被切成了一方塊，不是片狀。浸滿紅燒湯汁的方塊牛肉，很酥軟，不會咬不動。
雜醬拌麵
除了湯麵，還可以選擇沒有湯的拌麵。也是在熬好的湯底煮熟，再放入調好醬汁的碗裡。
端上來，四川芽菜、紅燒好的肉末醬、蔥花做成的雜醬澆頭蓋在表面，用筷子給面底來個翻身，讓醬汁均勻掛在麵條上。
芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，像我們本地雪裡紅的口感。和鹹香的肉末醬粒相得益彰。
牛肚米粉
都是同樣的湯底，細細的米粉很有彈性，一口湯一口米粉，吃起來很過癮。
牛肚色澤黃亮，吃起來潤滑味香。吃完你會想再單獨要一份澆頭的。
配菜豐富
滷乾子、滷菜
在別的家吃麵，可能你喜歡配滷雞蛋滷乾子。但在這裡，大部分人都配上滷菜。滷鴨頭、鴨爪、鴨肫等，你想吃的都有。吃完還要打包帶走回去啃。
店名：龔記蹄花面
人均：15 RMB
店鋪地址：蜀山區長江西路689號百大鼓樓高新商廈F1
大嘴吃合肥 · 原創
文案：maomao＆奇蹟/攝影：shiba
宣傳合作：13721087626
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