01紅燒魚
準備食材調料，黃魚 1條 / 八角 2個 / 幹辣椒 3個 / 胡椒粉 少許 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 蔥段 15g / 薑片 5g / 蒜片 5g / 蔥姜 適量 / 蔥花 適量 / 食鹽 適量 / 老抽 1小勺 / 陳醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣醬 1勺 / 普通麵粉 2大勺
第一步：黃魚洗淨去掉內臟，剪掉魚鰭和魚尾，在魚的兩面劃上幾刀以便入味。
第二步：在魚身上倒料酒，撒上食鹽，蔥姜擠出汁水把魚醃製片刻，然後把蔥姜拿掉。
第三步：碗中加入麵粉，讓整條魚均勻的沾滿麵粉，再抖去散亂的麵粉。
第四步：起鍋下寬油燒熱，把魚下鍋，15秒內不要翻動。
第五步：待定型再翻至另一面炸至金黃，炸好後撈出瀝油備用。
第六步：鍋裡留底油，下豆瓣醬炒出紅油。然後下蔥姜蒜和幹辣椒炒出香味，倒入適量清水。
第七步：接著調入食鹽，生抽，老抽，胡椒粉，還有陳醋攪勻煮開。
第八步：煮開後再把炸好的魚下鍋煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。
第九步：煮至湯汁濃稠時，調入白糖提味，最後撒上蔥花，就可以出鍋開吃啦。
02鯽魚豆腐湯
準備食材調料，鯽魚 2條 / 白蘿蔔 半個 / 煎荷包蛋 2個 / 豆腐 50g / 豬油 60g / 胡椒粉 1g / 大蔥 半根 / 料酒 1湯匙 / 枸杞 少許 / 姜 1個 / 蔥 少許 / 鹽 少許
第一步：鯽魚頭尾各切一刀，在頭部刀口處找到白線頭，用刀輕輕拍打魚身，取出白線。
第二步：在魚的兩面都各劃上幾刀，以便醃製的時候入味。
第三步：50克豆腐切小塊，白蘿蔔去皮洗淨切片後切絲備用。
第四步：姜切片後切絲，大蔥同樣切絲備用。
第五步：碗裡放魚加入薑絲和蔥絲，然後加入1勺料酒，把魚抓勻醃製15分鐘左右。
第六步：魚醃好後，起鍋下豬油燒熱，把魚放入鍋中，下鍋15秒不要去翻動。
第七步：煎魚的時候可以轉動一下鍋，煎至可以輕鬆翻面，再翻另一面煎，煎至兩面金黃。
第八步：煎好的魚轉入燉鍋中，加入兩個煎好的荷包蛋，擺放好切好的蘿蔔絲。
第九步：加入1000毫升剛燒開的開水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘左右。
第十步：開蓋加入豆腐塊後，再次蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
第十一步：再開蓋，調入鹽和胡椒粉調味，並撒上蔥花和枸杞增色，就可以關火開吃啦。
03水煮活魚
準備食材調料，黑魚1500g / 小蔥 / 黃瓜1根 / 金針菇 / 香菜 / 萵筍 / 幹辣椒數個 / 花椒粒適量 / 生薑 / 雞蛋1個 / 澱粉 / 野山椒手適量
第一步：黑魚去掉內臟洗淨從背部用刀切成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段。
第二步：魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲，用手把魚肉抓勻醃製10分鐘。
第三步：鍋裡加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗裡。
第四步：鍋裡放油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道。
第五步：倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鐘，再把醃製好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起。
第六步：鍋洗淨，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入幹辣椒煸炒出香味。
第七步：接著放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，油趁熱淋在魚肉上即可。
第八步：最後鋪上小蔥段和香菜，也可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下，就可以開吃咯。
04木瓜鯽魚湯
準備食材調料，鯽魚 500g / 木瓜 一個 / 姜 一顆 / 小蔥 一顆 / 鹽 適量 / 油 兩大勺
第一步：把魚洗淨，在魚的頭尾各切一刀，記得不要切段，兩面都切
第二步：兩頭切好後，用刀在魚身上拍幾下，用手輕輕把魚腥線拉出。
第三步：魚線取出後，再在魚身劃幾刀，用料酒把魚均勻醃製。
第四步：木瓜去皮切對半，把籽拿掉，然後木瓜再切塊，蔥切段，姜切片備用。
第五步：鍋裡放入兩大勺油，放入薑片炸至金黃撈起待用。
第六步：魚下鍋炸至兩面金黃撈起，取一個砂鍋，放入炸好的魚，木瓜，再放入炸好的薑片。
第七步：放入適量的純淨水大火煮開，改小火慢熬20分鐘。
第八步：熬好的魚湯調入適量鹽，撒入蔥段，一道美味的木瓜鯽魚湯就做好啦。
05清蒸鱸魚
準備食材調料，鱸魚800g / 小蔥 / 大蔥 / 生薑 / 紅辣椒 / 蒸魚豉油
第一步：鱸魚洗淨去掉內臟，從魚的背部中間兩邊切開。
第二步：大蔥白一小段切絲，蔥綠色一小段也切絲泡水會自然捲起，生薑切絲，紅辣椒去籽切絲待用。
第三步：蒸鍋裡燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸。
第四步：蒸魚前把切好的薑絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上，一起蒸3分鐘即可把魚出鍋。
第五步：蒸好的魚再鋪上小蔥絲，倒上蒸魚豉油。
第六步：炒菜的鍋裡放入適量油燒至稍微冒煙淋在鱸魚上即可，一道簡單的清蒸鱸魚就做好啦！
06蘿蔔絲鯽魚湯
準備食材調料，鯽魚2條 / 白蘿蔔200g / 姜5g / 蔥花少許 / 枸杞少許 / 胡椒粉少許 / 食鹽適量
第一步：白蘿蔔去皮切片，再改刀切絲，鯽魚去掉內臟洗淨，修剪掉魚鰭。
第二步：鯽魚的頭尾部各切一刀，從頭部刀口，用菜刀輕輕拍打，邊輕輕取出腥線。
第三步：魚的兩面的腥線都要拉出，然後在魚的兩面劃上幾刀，使得魚肉更加入味。
第四步：姜切片備用，熱鍋下油，撒一小撮鹽到鍋中防止粘鍋，再下薑片煎出香味。
第五步：鯽魚下鍋15s內不要翻動，煎得差不多了，翻至另一面再煎至金黃。
第六步：煮至湯汁呈乳白色，再調入胡椒粉和食鹽，放入蘿蔔絲煮熟。
第七步：起鍋前撒上枸杞和蔥花，再裝入湯碗中，鮮美可口的蘿蔔絲鯽魚湯就做好啦。
07酸菜魚
準備食材調料，黑魚1500g / 老壇酸菜400g / 花椒粒適量 / 幹辣椒 / 野山椒 / 香菜 / 小蔥 / 大蔥 / 生薑 / 雞蛋1個 / 澱粉 / 胡椒粉 / 鹽 / 生抽 / 料酒
第一步：把魚片好，魚肉和魚頭魚骨分開。
第二步：魚肉碗中加入雞蛋，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，抓勻醃製15分鐘備用。
第三步：鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒。
第四步：看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，再加入開水，差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了。
第五步：接著大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘，熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。
第六步：鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，倒入鋪好酸菜的碗裡。
第七步：然後鍋裡加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味。
第八步：接著放入花椒，然後熱油淋在魚肉上，嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦！
08糖醋黃花魚
準備食材調料，黃花魚 500g / 番茄醬 50g / 蔥花 5g / 姜 3g / 糖 3g / 玉米澱粉 15g / 蒜 3瓣 / 大蔥半根切片 / 料酒 一湯勺 / 生抽 2湯勺 / 老抽 一湯勺 / 鹽 適量 / 陳醋 一湯勺 / 食用油 40ml
第一步：黃花魚洗淨去掉內臟，再在魚身上劃兩刀，以便入味。
第二步：放大蔥片，料酒，姜，鹽把黃花魚醃製15分鐘。
第三步：番茄醬碗裡倒入生抽，老抽，糖，醋調成糖醋汁。
第四步：醃製好的魚去掉姜蔥，把水抖掉，在魚身上均勻撒上一層玉米澱粉。
第五步：鍋裡下油燒熱，放蒜瓣煸出香味，再把魚下鍋煎至兩面金黃起鍋。
第六步：鍋裡留底油，下調好的調味汁炒至濃稠起小泡。
第七步：魚下鍋開中小火讓糖醋汁均勻裹上，燒至收汁撒上蔥花就可以開吃咯。
09菊子物語
轉眼間2020年就剩幾天了，元旦假期一過，春節就來了。
你年初立的目標都實現了嗎？
其實不論現狀如何，時間不會停止，生活仍要繼續，繼續努力，爭取更好的未來。
就像那一句耳熟能詳的成語：年年有餘。
學會這8道簡單家常的美味，飯桌上年年有魚，家宴在家露一手哈。
美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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