如果問茄子怎麼做最好吃，也許大多數人的回答都會是「燒茄子」。幾乎所有出售米飯和炒菜的飯店都會有這道下飯菜，而且還會給這道菜定義成——家常菜。對於家常菜我們都會認為製作方法較為簡單，自己在家也一定能做出同樣好吃的味道和口感來，而事實上卻並不是這樣，飯店做的燒茄子就是好吃得多，究其原因，其實從炸茄子開始，就已經和我們做的不一樣了……。
我們都知道，把茄子切成塊兒進行過油炸制，這是製作燒茄子必不可少的一個步驟，我們在家製作的時候，往往都喜歡將切好的茄子塊兒裹上面糊再過油炸，而這樣炸出的茄子就算當時炸得再酥脆，在之後燒制的過程中，只要遇到湯汁，茄子外邊您的那成皮就會變軟甚至是爛掉，嚴重的話最終做出來的燒茄子就是一鍋「漿糊」，那自然就不好吃了，所以要想把燒茄子做得像飯店一樣好吃，就得從炸茄子開始學習了。接下來我們就來看看飯店的大廚究竟是怎麼樣做這道菜的吧！
第一步，將茄子洗淨去皮，切成滾刀塊兒……，對了，這裡需要說明一點的是，製作燒茄子一定要選用最適合的圓茄，千萬不要用長茄或者杭茄之類的。切好茄子後首先要撒上一些水，攪拌均勻使每個茄子的表面都蘸上水分，然後再撒上適量的玉米澱粉，再攪拌均勻，讓每個茄子塊兒都被完全包裹。雖然不沾水的茄子也能裹上澱粉，但是要更好的口味和口感的話，一定不能少了撒上水這個必要的步驟。
第二步，起鍋燒油準備炸茄子，油溫一定要控制在6-8成熱，溫度過低茄子容易吸油，溫度過高的話還容易炸糊，所以油溫是一個關鍵。油溫達到後，把處理好的茄子塊兒放進炸制，炸到表面微微泛黃後撈出，然後將火開大，待油溫升至7-8成熱的時候，在把初炸好的茄子放入復炸，復炸的時間大約也就幾秒鐘，只要茄子的顏色變成金黃就可以撈出備用了。
第三步，準備西紅柿和柿子椒各一個，西紅柿切成塊兒、柿子椒也切成大小雷同的片備用，另外再準備一些大蒜切成粒，接下來起鍋倒入適量的食用油，油熱後先把大蒜烹香，然後西紅柿和柿子椒放入翻炒至斷生。最後放入適量的生抽、食鹽、白糖和一點點清水攪拌均勻。
第四步，把炸好的茄塊兒倒入鍋中快速翻炒均勻，最後淋上一點明油後就可以出鍋裝盤了。
就這麼四個簡單的步驟，一道美味下飯的燒茄子就做好了，這樣做出來的燒茄子口味酸甜鹹香，口感還會帶有微微的外酥裡嫩的感覺，特別好吃！如果您也喜歡這道菜的話，歡迎收藏、點讚或者分享給更多的朋友也了解一下吧！