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Takeshigero Koyto
美濃吉竹茂樓
懷石料理
Kaiseki-Ryori
懷石料理是原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。但現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是以聖人被褐懷玉的意思。其形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜）。
懷石來自於禪道；為了在長久聽禪中抵制飢餓，肚子抱石一塊，稱為「懷石」；後來就有了給聽禪僧人的茶點，再後來有了最負盛名的懷石料理。
懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，就連日本當地人也認為要到一些老店中去用餐，一邊觀賞美麗的庭院，一邊飲茶，享用懷石料理，才稱得上地道。
相對於與酒一起品嘗的「會席料理」，懷石料理量少而更精緻，最初形態為「一汁三菜」，以湯品、生魚片、一道煮菜、一道炸菜或烤菜組成。規格高的可能有十數道，從先付（開胃菜）開始，然後是御碗（湯品）、向付（生魚片）、八寸（下酒菜）、燒物、揚物、焚合（燉菜）、醋物、蒸物、御飯、止碗（味噌湯）、香物（漬物），最後以水物（甜品）結束一餐。
懷石料理重在尊重自然、表現自然，運用食材與烹調技巧，調和對氣候及環境的變化感受，進而端出合乎時節的料理。菜餚與器皿、餐桌的呈現，加上諸多細節的堆砌，為懷石料理注入最簡單也最難能可貴的款待之情。
懷石料理保留日本飲食獨有的優雅儀態，並被登錄聯合國世界非物質文化遺產名錄，一席懷石饗宴，如同深入日本文化。
竹茂樓
Takeshigero
美濃吉始建於1716年，作為江戶川時代京都奉行所指定的八個鮮魚料理飯店之一，到今天位置在傳統日式料理界依舊有著舉足輕重的地位。
美濃吉原址在東海道線的終點三條大橋附近，1950年由於擴店需要搬遷到了現在的地址。
1992年，美濃吉更名竹茂樓，意為「竹林繁茂的餐館」，這也就是為什麼院內滿是竹子。
竹子是象徵著繁榮昌盛的三大吉祥植物之一，只需要數月便車長到足夠的高度。
三個世紀以來，優質的菜品和出色的服務，是的美濃吉聲名顯赫，舊時更是有達官顯貴經常出入。
我們到達餐廳的時間尚早，餐廳工作人員正在進行每日開餐前例行的給地面衝水或灑水的工作。
前廳
Foyer
進入前廳後，有一為專門負責接待客人的服務員穿著傳統服飾在此等候，核查客人的預訂信息，協助客人換鞋。
幕簾的正中寫著「川魚生洲」，這便是意為受到幕府時代京都政府認可的以加工河魚為主的料理店。當初受到認可的店鋪只有8家，其開創了京都懷石料理的歷史。
美濃吉並沒有收入到米其林三星的餐廳，這其實並不妨礙美濃吉在業內的地位。政府的認可加之300年的堅持，和匠心傳承也足以讓人來此用餐。
換過鞋子之後，餐廳會通知專門的服務員前來領座。
竹茂樓的餐廳，有山下兩層，一層有廚房還有一個大型包間，可提供會席料理。
由於是提前預定，所以就算是兩個人還是給我們安排了一個比較大的包間。
包間裡的椅子數量都會在用餐前根據客人預訂人數調整好。
另外每一個包間都包含了備餐間以及衛生間。
包間裡還有一個小的陽臺，供客人小憩，窗外就是竹茂樓的標誌「竹林」。
每間包房會有兩位服務員，一位提供餐前服務，另一位負責傳菜。
菜品
Japanese Traditional Dishes
這次我們拿到的是秋季菜單，一共十道菜，其中一道由於食材關係未能提供。
我們的選擇的是18000円+/人的菜單，更高級的菜單還包含了八寸（下酒菜）、揚物、焚合（燉菜）、醋物、蒸物。
用餐前，餐廳會提供清酒用以清除口腔異味，方便食客品嘗後面的菜品。
先付：
第一道選用了秋季的銀杏果，配以醬料拌勻，口感清爽。銀杏果事前用水焯熟，除去了杏果部分的苦味且口感軟糯，結合醬料口感適中。
先付的第二道菜品是秋茄子，茄子煮熟調味，搭配豆花+蔥絲，口感極為清爽，非常好吃（小益最愛）。
椀：
松茸鰻魚湯，山珍+海味的結合自然是妙不可言。8-11月是松茸絕佳的適用季節，而秋季的鰻魚肉質肥美，搭配上好的柚子皮，清香四溢。
柚子皮的選材也很講究，不能苦也不能澀，竹茂樓這道菜裡的柚子皮即使空嘴吃口感也很好。松茸鰻魚湯的精華全在湯裡，非常推薦。
向付：。
這道菜是鰹魚+鯖魚刺身，在傳統的芥末醬油外，還搭配了椒鹽。個人比較推薦和椒鹽一起食用，更能凸顯魚肉的細膩甜美。這道菜顛覆了我對生魚片的認知，第一次知道生魚片可以如此好吃
向付所用的魚類正是秋季的應季食材鰹魚和鯖魚，先來說說鰹魚。鰹魚是為數不多的一年二旬的魚類之一，產卵期在夏和冬。日本近海的鰹魚北上洄遊，魚苗和幼魚期以浮遊生物為食。
提到洄遊，就得說說初鰹和回鰹。鰹魚春季從出生地菲律賓海乘黑潮北上，遊經土佐灣時（3~5月左右）捕獲的鰹魚稱為「初鰹」（初鰹），秋季洄遊魚群折返，再次回到土佐灣時（9~11月左右）捕獲的鰹魚稱為「戻り鰹」（回鰹）。
日本本地人更偏愛初鰹，但是竹茂樓選用了回鰹。回鰹的油脂更豐富，口感更為鮮甜，最適合生吃。
由於海水變冷的緣故，鯖魚中秋至冬季間最為美味。鯖魚的油脂會變得豐滿，藉以保持溫暖，因此這個時期的鯖魚會更為多汁、肥美。
這就是為什麼向付中的生魚片回如此好吃的原因。
燒物：
子持鯰鹽燒是秋季的時令燒物，鯰即指香魚。產卵香魚一月魚一寸，十月而至。初夏的小香魚可做天婦羅，而秋季的香魚正值產卵季節。將香魚沿腹橫切，烤制後魚卵自然排出，專食魚卵。
這道菜味道特殊，個人非常不喜歡，聽說北大路魯山人也很不喜歡自持香魚。
進餚：
松茸+黑毛和牛，黑毛和牛是日本頂級和牛，要求高產量稀少。這道菜廚師會在現場烹飪，小益覺得煮製沒有烤制好吃。
對全世界的美食家來說，和牛象徵著最奢華的味蕾享受。細密分布與牛肉間的脂肪給予和牛肉優越的口感和味道。
烤制的和牛在加溫的過程中，細布和牛肉的條紋狀的脂肪很快融化並燒焦，烹調適當的和牛排嫩軟味道鮮美，口味猶如上等牛油，回味無窮
強餚：
炸物老海芋+蓮藕，隨是油炸但不油膩，老海芋綿軟細膩，口感好。
這裡的老海芋並不是號稱「滴水觀音」的海芋，是一種日本產的芋頭。芋頭為秋季的當季菜蔬，營養豐富。而秋天的藕又被稱作秋藕，坊間都說秋藕最養人，秋天一定要多吃，一半蓮藕一半它，比肉還好吃。
御飯：
這是美濃吉的招牌，當年美濃吉便是靠此立世。確實比普通的鰻魚飯更好吃，但卻不如秋茄子、松茸湯和刺身來的驚豔。
鰻魚飯搭配了「香物」，也就是漬菜。
水物：
秋季食材製作的甜品選用了脆柿+梨配上類似於重慶的冰粉，作為結尾菜式算是合格，同時搭配了冰淇淋球，冰淇淋不如人意。
脆柿是秋冬季節最常見的一種水果，一般在十月份就開始上市，其跟軟柿不一樣，既有柿子的香味，又有蘋果的香味。
秋梨是滋陰潤燥的好食材。《本草綱目》記載，秋梨可「潤肺涼心、消痰降火，解瘡毒、酒毒」。秋梨酸甜適口，汁多爽脆，醇香怡人，二者的搭配可謂妙極。
用餐結束後，菜單和餐補均可留作紀念帶走。
我們用餐結束後，負責傳菜的小哥哥還給我們送上了竹茂樓京懷石的定製款「京洛名所圖」。
由於客人不多，小哥哥還帶我們參觀和介紹了竹茂樓，最後送我們離開餐廳。
總結
Summary
美濃吉沒有收入米其林指南，但是按照小益的踩雷經驗，米其林指南中國和日本的準確度簡直堪憂，不必可以追求米其林，好吃的食物要我們自己善於去發掘。在京都一眾的懷石餐廳中美濃吉的性價比很高，同時品質和服務均尚可，值得一去。
美濃吉竹茂樓
Takeshigero Koyto4分（5分制）