馬卡龍（Macaron），譯為少女的酥胸，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種主要用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。
#好吃又好看的甜點和點心#看，這些美味的馬卡龍糕點，真的是外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
一說到馬卡龍，幾乎所有人都認為它是法式甜點，這個大多是因為「Macaron」是個法文名字的緣故。但其實，它確實是個不折不扣的義大利甜品！
這種靚麗的小點心最早在8世紀時就現身義大利貴族社交圈，只不過後來在法國被發揚光大，才變得人盡皆知。
馬卡龍是一款洋溢著幸福感皇室甜點，關於馬卡龍還有這麼一段溫馨甜蜜的故事：傳說在16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。
雖然身處王室，但畢竟遠嫁他鄉，王后不久就患上了鄉思病。於是，跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來博取王后的歡心，從此這種義大利式甜點在法國流傳開來。
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內層。
奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
修女版本
相傳，早期一些素食修女，製作出用雞蛋清和杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源於義大利語Maccarone（精緻的麵團）。
法國大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女們為了生計，偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國。
鄉思版本
16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠嫁他鄉，王后不久就患上了鄉思病。
於是，跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來博取王后的歡心，從此這種義大利式甜點在法國流傳開來。
不過，馬克龍變成如今我們在櫥窗中看到的模樣，也是經過了漫長歷史的安排的。現在就讓小編來告訴大家，馬卡龍是如何變成如今這樣的吧。
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心。
同時，富有想像力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。
就這樣，杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。
意式馬卡龍
口感：薄脆、粘韌、甜度適中，比法式的略微細膩。外觀：輕盈，空心的現象不多。品質：穩定。外形：淑女裙邊，表面和裙邊基本成垂直。
法式馬卡龍
口感：酥脆、軟糯、比較甜。
外觀：飽滿可愛，空心的可能性較大。
品質：不穩定。
外形：裙邊往外翻，奔放，屬於蓬蓬裙。
此外，除了馬卡龍，還有這些糕點，你也需要了解下：
檸檬蛋白撻：檸檬蛋白撻Lemon Meringue Tartlet，是一種用檸檬、蛋黃等食材做成的蛋糕。
歌劇院蛋糕：歌劇院蛋糕Opera Cake，號稱蛋糕中的極品，內芯重重疊疊達八層，如果算上不可見的三層咖啡糖漿就是十一層之多，每一層都足以引爆強烈的味覺衝擊，一口咬下所有八層，那是一種極致的味覺體驗。
拿破崙（千層酥）：拿破崙蛋糕Mille-Feuille，也就是有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。
拿破崙蛋糕不但使用了繁雜的起酥工藝，而且酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有這個吉士醬。
維也納麵包：維也納麵包Viennoiseries，是採用一次發酵法製作而成的。這種麵包的心部氣孔細小均勻，麵包表皮也很薄。在一般硬式麵包中具有良好的香味和味道，同時有較薄、脆及金黃色的外皮。
巴黎車輪泡芙：巴黎布雷斯特車輪泡芙 Paris-Brest，是道源自法國的糕點，形狀如王冠，由嵌入摻以糖杏仁屑細奶油的泡芙，並撒滿杏仁碎而成。
聖多諾泡芙：聖多諾泡芙Saint-Honore，其底部是一張千層餅皮、上面為中間灌了奶油夾餡的泡芙、兩個泡芙間以焦糖黏結, 最上面再以微糖打發淡奶油做擠花裝飾。
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