本文轉自【中國僑網】；
據美國《世界日報》報導，雖然很多中國的月餅如今都能飄洋過海，登上美國超市或商場的貨架，但美國本地華人經營的餅屋、烘焙坊和甜品店，每年仍是不可取代的月餅供應主力軍，不僅臺式、廣式、蘇式等各式口味和創新餡料一應俱全，更具「新鮮製作」、「現烤現賣」、「不添加防腐劑」等進口月餅無法比擬的優勢。
然而受新冠肺炎疫情影響，業者們2020年普遍較晚才開始製作月餅，且為了不給顧客增加經濟壓力，有些商家特別推出比往年種類更多的小包裝。還有營業數十年的老牌餅屋考慮推出網站，希望通過在線平臺來吸引和服務更多的消費者。
嚴格品管 鞏固招牌
有著29年歷史、13家分店的「飛達西餅」(Fay Da Bakery)是紐約老字號華人餅屋之一，做的月餅不僅深得華人青睞，也受對中華文化和美食感興趣的外族裔追捧。
負責人周漢傑表示，2020年在準備月餅時比過去保守，數量「相較去年減少了約20%」，口味上仍以廣式的蓮蓉、五仁、棗泥等賣得最好，剛開始供應沒幾天就已經賣完。
「流心月餅我們已經做了三年，年年都很暢銷，2020年在疫情衝擊下，甚至還增加了流心月餅的數量，可見其受眾之廣」。周漢傑說。
推小包裝 減輕負擔
在法拉盛經營了20多年的「阿波蘿西點麵包」(Apollo Bakery)，是憑藉臺式風味而聞名的華人餅屋之一。負責人陳美玲介紹，往年象是經典口味的綠豆椪、芋頭酥、綠茶酥、棗泥酥、蛋黃酥等都屬暢銷品，物料全為手工自製，「經去皮、蒸熟、搗碎、烘烤等程序製成泥」，不含任何化學添加物和防腐劑。雖然每個步驟都很耗時費力，但也因極其講究食材的天然健康而贏得大批顧客的心。
受疫情影響，「阿波蘿西點麵包」2020年比以往晚了半個月才啟動月餅製作，且企業訂單明顯減少，多是個人購買、自家食用。陳美玲說，疫情發生後，各行各業都遭重創，「像我們的大客戶旅行社，每年都會買很多發給員工或送合作商，但2020年受疫情衝擊實在太大，已經明確表示先不買了，有個別想買的也買不多」。另外，考慮到顧客在月餅上的預算減少，以往只做12個月餅的禮盒，2020年特別增加六個月餅的小包裝禮盒，依然可以自由搭配口味，希望多少能減輕一些大家的經濟壓力。
疫情衝擊 開發網購
疫情的影響讓陳美玲第一次開始思考，是不是該觀望秋冬疫情的走勢後，充分利用網絡平臺拓展生意。「現在的消費趨勢就是網購，我們開店20多年，經歷了疫情，第一次考慮要做自己的網站。」目前月餅壓模的程序已經可以使用現代化的機器統一壓模、取代人工一個一個去敲，她也認為，「這種改變其實早就該有」。
對於祖籍江浙滬的移民來說，雖然市面上的月餅琳琅滿目，但鮮肉月餅始終是他們的心頭好，也穩佔蘇式月餅界的王者地位。
30多年前從上海移民赴美、在法拉盛經營「不一樣點心」的陳開萍，每年中秋節前都為準備鮮肉月餅忙得不亦樂乎，並不斷與時俱進推出新奇口味，期盼能鎖住年輕人的心。
「其實鮮肉月餅我每天都在賣，顧客常年都愛吃，但臨近中秋節的這段時間買的人最多，又以節前一周左右為銷售高峰。」陳開萍說，2020年他專門推出小包裝，除了純鮮肉的月餅，也有鮮肉榨菜月餅。
口味研發 跟緊潮流
陳開萍笑言他的製作理念是緊跟潮流，「看中國國內流行什麼，我就做什麼」，像麻辣小龍蝦月餅，就是他看到在上海廣受好評，於是如法炮製，希望能吸引更多年輕的顧客。疫情期間他還充分利用外送平臺，將店裡的月餅和各式上海小吃送到顧客的家中。
月餅市場競爭激烈，業者們都卯足了勁，在口味和設計上尋求突破和創新，持續給顧客帶來味覺和視覺上的新鮮體驗。但年輕人除了對味道有要求，還喜歡「賞心悅目」，既能一飽口福、又能拍出網紅級別的照片發到微信朋友圈等社交媒體分享，已經成為他們消費習慣中不可或缺的一部分。
「我們的目標，是做讓人吃一口、看一眼就忘不掉的月餅。」法拉盛「一盎司甜點坊」(Young’s Dessert Bar)2020年一口氣推出九種口味的月餅：黑芝麻流心、桃桃烏龍、太妃麻糬、奶黃流心、奶黃麻糬、肉鬆麻糬、海鹽摩卡流心、抹茶麻糬流心和炭烤紫薯流心，款款新潮時尚，既有顏值、更具實力。
網紅美食 靈感新奇
悉心鑽研甜品的技師卷卷是「80後」，本身就既愛美食、更愛分享，也深知新生代消費者的喜好。據她介紹，2020年的月餅每種口味都是反覆調試、確保低糖低脂。
非常時期 寄情月餅
升級月餅顏值和口味的同時，精緻的包裝更不能少，卷卷表示，2020年她特別挑選了三種包裝，分別是復古的嫦娥禮盒、可愛的美少女禮盒和高大上的金色禮盒。每種包裝都印有與自身風格相統一的個性鮮明的寄語。
因為店裡還有其他美食和飲料在出售，卷卷和同事每天晚上忙著做月餅、白天則忙著做月餅之外的其他甜品，雖然很累，但看到有這麼多顧客喜愛和支持，她既欣慰、又感恩。除了在店裡和外送平臺賣月餅外，應外州顧客的強烈要求，店裡還推出了寄送服務，每隔幾天就整理一次訂單，把月餅包裝好後統一快遞給外州的客人。
卷卷說，原本覺得疫情把店裡的很多計劃都打亂了，所以一直在糾結2020年還做不做月餅，「但每到這個時候總有老主顧過來問，不做月餅的話總感覺少了點什麼」，最後決定不僅要做、還要做得更好。「2020年太波折了，其實越是這種特殊、甚至有點難熬的日子，才愈要認真過好每一個值得紀念的日子。花好月圓之時，希望我們的月餅能為大家帶去一絲幸福。」(劉大琪)