甜的哲學:出售綺麗幻想的泡芙商店

2021-02-17 松果生活


《布達佩斯大飯店》有一個很可愛的劇情:不慎入獄的大堂經理為了逃獄,每天要求吃一個最有名的烘焙店的泡芙,然後通過在泡芙裡藏著的工具而完成逃獄,而獄卒每次打開包裹檢查時,都因為泡芙太過於精緻可愛而不忍心切開檢查。作為一部追憶舊世歐洲的電影,把甜點之於歐洲人的儀式感,通過這樣的情節有趣地表達出來了。

說到甜點,普魯斯因為吃到了回憶中的瑪德琳而創作了《追憶似水年華》。 法國文藝復興時期的人文主義作家拉伯雷在書中提及了小甜點馬卡龍和各種美食,如果用什麼詞去形容法式甜點,那應該是「濃情蜜意」吧。

 

電影《絕代艷后》詮釋了許多人對法式甜點的幻想:柔軟、夢幻而華美,堆疊的奶油、糖霜、水果、可可和油脂,是「瑪麗安託瓦內特式的」生活裡的一部分。


喜好交際的法國人民吃飯很晚,飯量又極小,每頓飯只吃一點點的法國妹子,以中國的飯量,估計鯨骨束身衣是要被撐爆的。另外,熱衷於沙龍的、喜歡浪漫和浮誇的法國交際圈更是催生了對甜點的顏值和口味的極致要求,關於甜點的夢幻產業就此誕生。

 

 Choux 泡芙 


泡芙誕生於16世紀,而女性是第一生產力,這個鬆軟充滿空氣感的甜點最初是為了取悅法國皇后凱薩琳·德·梅第奇而出現。蓬鬆張孔、帶著微微焦香的的麵皮,包裹著香濃柔滑的芝士、可可或冰淇淋,是法式宴席上常常出現的可愛點綴,一大盤泡芙堆疊如小山,散發出熱乎乎的奶油氣息,幸福感蹭蹭地上去了。



Religieuse 修女泡芙


修女泡的發明者是巴黎甜點冰淇淋師Frascati。他把一隻小圓形泡芙累在另一更大的泡芙上,裝飾奶油滾邊,看著很像修女的罩袍。

《布達佩斯大飯店》裡的這道名為「Courtesan au Chocolat」巧克力花魁的漂亮甜點是導演在修女泡芙的基礎上製作出來的。

L』éclair


1821年,37歲的甜點宗師Autonin Careme研發出了一種迷人的小點心,從這位甜點師以後開闢的浪漫風格,讓法式甜點走上了外貌主義的道路。跟傳統的萌萌的圓球泡芙不一樣的是,閃電泡芙對外層酥皮的爽脆度要求更高,它精緻小巧,層次豐富,要求一種優雅的平衡中做到極致的爆炸式甜美口感,但是吃下它的人,卻能做到細嗅薔薇般優雅和保持體面。總而言之,閃電泡芙之所以誕生,是為了讓上流社會的美婦人們可以用矜持的吃相快速地吃下甜點,而不會弄髒面容和衣服。也因為它有著鏡面般閃閃發亮的、blingbling的巧克力裝飾,所以改名叫L』éclair。

不可錯過的泡芙世界地圖

1. Fauchon

巴黎/香港

 


創立於1886年的Fauchon是歷史悠久的甜品界奢侈品,在法國的地位近似馬卡龍裡的拉杜麗。Fauchon創業百年至今不曾沒落過,喜愛使用各種極致的原材,還會定期和時裝品牌、博物館合作聯名款。既古老又富有創新精神。

還記得它有一款與紀梵希合作的的閃電泡芙,加入玫瑰露,以大溪地香草奶油入餡,,外層印上精緻柔美的粉紅玫瑰裝飾,就像藝術品一樣令人著迷。Fauchon的巧克力也很有名,因此它們的招牌泡芙「巧克力手指泡芙」一直都是賣到手軟。哪怕價格昂貴也是永遠不缺客人。

巴黎店:24-26 Place de la Madeleine, 75008 Paris

香港店:九龍尖沙咀廣東道3-27號海港城

2.Maitre Choux

倫敦 

MaitreChoux位於倫敦紐約南肯辛地鐵站旁邊,在321家倫敦麵包房中熱度排名第13。也是當地旅行者推薦的「必嘗之店」。

它的口味、色彩千變萬化,絕不重複,你永遠不會知道,當你每一天走進這家泡芙品牌店,會遇到怎麼樣的閃電泡芙。

  

Maitre Choux的成功歸功於米其林三星甜點師Joakim Prat,她對每一隻閃電泡芙的每一層酥皮都要求極高,以至於每一個經他手的泡芙看起來都好像藝術品一樣精緻,也兼具令人讚嘆的口味。

倫敦店:15 Harrington Road, South Kensington, London SW7 3ES

3. L』eclairde Génie 

巴黎 / 香港


這是法國最漂亮的閃電泡芙專賣店,比Fauchon性價比更高。甜點大師Christophe Adam最初也是師從Fauchon,後來自立門戶,開始了「刷臉」之路。

 

被譽為天才甜品師的Adam大師有一個很著名的特點,就是「看臉」,如果不做甜點,他估計可以在設計界也能走紅。他熱衷華麗又浮誇的裝飾,也喜歡搗鼓甜品,把它們當作女孩一樣裝扮,泡芙表面加入了可食用閃粉、金箔讓泡芙看上去更加動人。

它不僅僅是只有絢麗閃亮的色彩、精湛的工藝,它品嘗起來也與它的美貌度成正比,。如果你有幸去到巴黎參觀這家泡芙店,你會感覺仿佛走進的是一家彩妝店。如果是送禮物給女孩子,一隻L』eclair de Génie的泡芙禮盒比一盒馬卡龍更加能打動少女心。

巴黎店:14 rue pave,75004 paris

香港店:香港島金鐘道88號太古廣場2樓中庭

此外,北京和深圳也在近年陸續開了許多閃電泡芙店,在此也推薦給大家路過一嘗。

深圳

Dream League

 

這家甜點店有著口味評價極高的出品。在細節和口味上都滿足了不愛吃甜食之人的胃口,清淡不甜膩。而且泡芙的質感很嫩滑酥軟,舌頭也感覺不到酥皮的澀脆感,反而是輕盈的。

地址: 深圳市南山區寶能太古城購物中心北區一樓NL112



北京

BON CAKE

這家連鎖法式甜點店,想必愛吃甜點的人已經吃過很多次了,注重美貌的同時非常用心且不吝於使用優質的原材,以達到夢幻口感的美好體驗。除了閃電泡芙,其他甜點比如乳酪多肉植物也很受歡迎。

地址:海澱區中關村新中關購物中心B1層

北京

M•E 

這家店的閃電泡芙風格迥異,富有層次感,讓喜歡清新或厚重的食客可以選擇自己喜愛的口味。愛爾蘭咖啡泡芙、樹莓泡芙、香草布丁閃電泡芙和口感很驚豔的巖鹽焦糖泡芙。

地址:工人體育場東路甲6號1樓

圖片來源於網絡

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