泡芙是一種膨鬆的中間空洞的小點心，裡面填有香甜的餡料。在我的記憶中，以前泡芙在國內並不流行，自從幾家泡芙店火了以後，得益於廣大西點店的紛紛效仿，泡芙現在絕對屬於最熱門的西點之一，到哪兒都離不了它的身影。
小貼士OK，泡芙製作完成了，咱們回顧一下製作過程，再解決最開始提出的那個問題：怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？
我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵團裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太幹，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
所以，我們在製作泡芙麵團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵團達到完好的乾濕程度。怎樣的乾濕程度最好？將泡芙麵團用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。
最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵團膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。
只要掌握了這三個關鍵，你的泡芙基本就告別了成功的母親，直接投進成功的懷抱了哈。
泡芙的其他幾個關鍵點
1、泡芙到底應該用高筋麵粉還是低筋麵粉來做？
無論高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙。但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那麼容易感覺出來。
2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？
當然有影響。使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
3、有一種說法是泡芙烤好後必須在烤箱裡冷卻以後才能取出來，是不是這樣呢？
並非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱裡冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的佔用時間，影響效率。想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間？！
4、泡芙裡的雞蛋起了什麼作用？
雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方裡雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麵糊的乾濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。
有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應該已經知道這種說法並不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應該算到水分的頭上。
5、泡芙裡的雞蛋為什麼要靠自己酌情加入，為什麼不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？
因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那裡，製作出來的麵糊乾濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使麵糊達到最佳乾濕程度。
6、泡芙如何保存？
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
7、泡芙裡的餡料用什麼？
根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。我推薦的是我在北海道戚風一文裡製作的香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏後打入泡芙裡，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。
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