一群有靈魂的料理人 行走在追味的路上
遇見·料理
與日料親密接觸的VOL.1
出品人：QZLL·J 團隊 / 作者：姜蜜條Molly
刺身、天婦羅、烤鰻魚……
身邊的日本料理是否真的千篇一律？
號稱日本三大料理的本膳料理、懷石料理和會席料理
你都品味過哪些？
一席讓人滿意的料理
不僅味美、新鮮
連出品都會讓您眼前一亮
不捨得去破壞那份意境
同時也從這份意境中感受到了料理的靈魂……
從擺盤的精緻創意到適度的菜品改良
再到精美器皿的選擇與美酒的搭配
每一個細節都是料理人的用心所在
在大連就遇到了這樣一群有靈魂的料理人
多年的料理經驗 鍾愛研習與探索
他們因為喜歡料理而相遇
他們也憑藉自己對料理的認知
碰撞出了具有創意性的會席料理
結合大連本地季節性的食材特點
融合四季特有的代表元素
一起遇見·料理
一起感知 夏の主題的會席料理
炎夏的七月
一壺清酒、一群好友、圍坐一席
感受一次來自於料理人用料理所展現的七月「夏」
一席主題為」夏「の會席料理，精緻又充滿學問，對於愛吃料理，卻對料理了解甚少的小白來說，這算是一場與料理的親密接觸。
一群對料理有著追求的料理人，他們在這個互通的話題下，互相了解，互相分享，實踐中體會著料理帶來的樂趣、意境、技能和態度。可以說這一群人都是對料理懷揣著一個期待，所以不約而同，一拍即合的會席料理便呈現在眼前。
先付是一道以夏季的」竹「和綠色為元素，加以萌芽出土的意境形式冷拼，簡單中的排列，不簡單的呈現……
基圍蝦的鮮甜，鮑魚的甜糯，藕帶的爽脆，雞樅蘑菇的清爽可口，烏魚籽的美滿，又加上竹筒中花泥的圓滿搭配，又一次證明了簡約中不簡單的味道……
以季節性的鮮蔬、海鮮為基礎，加以料理和烹製，借鑑於日本料理的理念和形式，融入料理人的理解和想法，從而展現出了眼前的這一道道美味。
金槍魚、加吉魚、海膽的刺身組合，鮮美又充滿誘惑。除了這司空見慣的刺身之外，裡面看似點綴的山藥小段，卻處理的格外精緻，爽脆的口感充滿夏天的味道。
日本料理以新鮮的食材美味聞名於世，其中最為著名的當屬各種魚類刺身，精挑細選的食材選擇，也是料理人對季節與地域優勢的綜合考量。
黃魚與茄子的搭配倒不是頭一回，但是這種具有創意的結合卻是別具一格的，掀開蓋碗的瞬間，香氣便撲面而來，別看這浸在湯汁裡的黃魚，裡面可是包裹著煙燻過的茄子，一口鮮嫩過後更是難以忘記的驚喜。
這款天婦羅可以說是夏天的色板和憧憬，清新、透徹、俏皮、浪漫，我想這大概就是夏天的樣子吧。
不同於以往常見的天婦羅，形式不一樣，蘸料也是有所不同的，薄薄的麵糊裡面包裹著大小均勻的鮮蔬和活鮮，入口的甜美，瞬間滿足了味蕾，真的是把食物做到了完美的結合。
這一道鯧魚與松茸的強餚，採用了日本在烤物時追求取肉的工藝，以切身的方式，加以串燒的方法，將鯧魚肉質的細膩加上鯧魚魚骨精心熬製的醬汁，搭配上一塊原汁原味的松茸，可以說一切盡在不言中……
說到松茸，很多人馬上會想到高級餐廳裡，小小精緻的一盤，以及它令人咋舌的價格。
當年，《舌尖上的中國》剛播出時，開篇的第一集，就有松茸的身影，稱松茸是「野生菌中的貴族。」
它的味道極其鮮美，產量非常稀少，目前全世界都只有野生的，無法人工種植。它的營養價值也極高，含有抗癌物質「松茸醇」。
這樣珍饈的美味，享受過餘也是激烈的探討，感受味蕾的爆裂，思考這背後的匠心。
牛肉給人的概念是口味略微厚重，而今天的這道牛肉卻是經過低溫慢煮，再給它搭配上一款日式橘醋來使它的口感變得清新的同時也不失牛肉肉質本身的香嫩。
除了烹製上的考究，這款出品也是恰如其分的幫助大家在品嘗過炸物烤物後味蕾的一次天然還原。可謂是料理人的別致用心。
會席間，不同美食也會搭配不同的美酒，推杯換盞間流淌的是關於酒與美食的文化。
你，了解多少呢？
這款出品是採用蝦體的一個憶形，冬瓜是瓜菜中唯一不含有脂肪的瓜菜，又有清熱解毒降糖美顏的功效。
加上鮮蝦本身的鮮甜，既是兩種食材的搭配也是兩種食材的相融，口感清爽鮮甜……
鰻魚是大家耳熟能詳的食材，而來源於名古屋的鰻魚三吃，也是當下最流行的吃法，一道菜餚就可以品嘗3種不同的美味。
① 原味品嘗
韻味的蒲燒鰻魚飯，甜香軟糯、醬汁甜鹹適中、香而不膩。
②在鰻魚飯上加入香蔥末、海苔碎、芥末、芝麻
加入佐料的鰻魚飯又有一種別番滋味。
③加入佐料的同時，加以高湯，調成茶泡飯後享用
這種茶泡飯的形式既衝淡了鰻魚醬汁的濃鬱味道，又激發出蔥末、芝麻、海苔的料香味，再加上剛剛磨好的芥末與鰻魚相結合，真的是完美於一體。
一席完整的會席一定少不了的就是不多見，但很珍貴的甜品，和菓子的甜品精緻到讓眾人捨不得破壞，純天然食材與精巧手工的結合，打造出一款名為」花菖蒲」的唯美甜品。
外皮的白豆沙，與內陷的紅豆沙，都是經過幾個小時的慢慢沉澱，每一口甘甜都是恰到好處。
嘗過美食後，從幕後走出來的料理人，也敞開心扉和料理界的前輩們交流，享受這味蕾碰撞後的頭腦風暴。
這一場看似簡單的料理，卻蘊含著幾個月的心血，從起初的不謀而合到題目的敲定，單品的呈現，口感的調試，器皿的選定，反覆的推敲，意見的統一，最終的呈現。
這一群料理人經歷了，憧憬，糾結，苦惱，爭吵，困惑，疑慮，沉思，振奮，堅持，堅信，實踐，檢驗，收穫…
歷經了兩個月，最終出品呈現的瞬間他們被彼此所融化，覺得之前一切的苦惱，爭吵，困惑，在這一刻全然釋懷，雖然這可能不是一場最專業的品鑑會，也會有欠缺和待於完善的地方，但他們經歷了過程，檢驗了自己，同時這次夏季會席料理的實踐也推動了他們的鬥志，繼續他們對料理的認知，感知，更好的完善自己。
「點評品鑑特邀嘉賓」
林波
大連市名廚委員會主席
由曉東
大連市日韓名廚專業委員會主席
「行業贊助嘉賓」
竹石料理:曲玉蓉
偉業廚具:王玥
和菓子教室：高木裕子
凍品商行：王鋒
大連淇林商貿有限公司：劉雙
利和服裝定製：於德勝
「媒體贊助嘉賓」
大連凱勒文化傳播有限公司：姜婷婷
「料理製作人」
張艦、劉遠鵬、李振偉