浙江衢州市龍遊縣有種傳統小吃，名揚全國，它就是龍遊發糕。根據《龍遊縣誌》記載，早在600多年前，浙江省衢州市龍遊縣就有做發糕的傳統，龍遊發糕製作始於明代，因發糕與「福高」諧音，逐漸成為衢州人過年離不開的美食。「年年發、步步高」，龍遊人將對新一年的期盼揉入這軟糯香甜的美食中，逢年過年，飯桌上總少不了它的身影。龍遊發糕作為中國地理標誌性的特色食品，首先聞名的便是它「成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘」，想當年清代乾隆帝遊江南時品嘗龍遊發糕後，對發糕的色、香、味、形大加讚賞。並從那之後，龍遊發糕就成為了貢品，年年進貢給朝廷。龍遊發糕，軟糯香甜，是龍遊人念念不忘的老味道！
一方水土養育一方人。作為魚米之鄉的江南，湖澤廣布，水域通達，十分適合稻米的生長。自古，南方的人們就以大米為主食。柔軟黏稠的江南大米激發了龍遊人對美食的想像力，勤勞致富的堅強自立賦予了龍遊人對美食的創造力，龍遊發糕的主要原料就是選用上好的白糯米搭配粳秈米。龍遊發糕，也被戲稱為「稻米變身的傑作」。發糕象徵著合家團圓。過去，龍遊發糕經常是在過年時候製作，代表著一年收尾隆重豐收，期盼來年興旺發達的美好寓意。每當新年臨近時，家中的老人總會炊幾籠發糕，這些由柔軟黏稠的江南大米製作的發糕，也是在外求學或者工作的遊子最思念的味道。此外，還要在蒸熟的發糕上點上紅色圖案，散發出濃濃的年味氣息，透露著喜慶和歡欣。
發糕有兩種，一種是純糯米糕做的，我們龍遊人也叫它糖板糕，經常在裡面加一些紅豆沙等，還有一種是混合糯米和粳米做的，就是我們說的正宗的龍遊發糕，這兩種發出來的感覺是不一樣的，雖然市面上有些發糕看起來更蓬鬆更高，但是口味並不一定好。奶奶說她做發糕已經做了50多年了。我也是從小看奶奶炊發糕。奶奶做發糕特別認真。白糯米和粳秈米先要浸四天四夜，然後拉到集市上磨成粉，然後回家用白布包好，瀝乾。再按比例加豬油、白糖、酒酵。用手，慢慢地攪拌均勻。奶奶會把夏天就準備好的荷葉拿出來，放在蒸籠上，和一般的箬葉不一樣的，那樣的特別香。做龍遊發糕需要專門的蒸籠，在籠底鋪上荷葉或者箬葉，將和好的米粉糊放入蒸籠，發酵3個小時，等到發糕米糊蓬鬆到接近籠屜口的位置，放到灶臺上去蒸製。
製作龍遊發糕的工序十分複雜，從原料到成品需要經過水浸、淋洗、拉漿、磨粉、脫水、混合攪拌、灌籠、發酵、汽蒸和修剪箬葉等10餘道工序。龍遊發糕花色品種多樣，按口味分，有白糕、絲糕，青糕，桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大慄糕等；按主要原料分，可分為純糯米糕和混合米糕。別以為每個發糕都能發酵成功的，也有發不起來的，這成功與否就要看師傅的技藝了。做成功的發糕，切面可以看見密密麻麻的小孔，孔細似針，荷香撲鼻，鬆軟有彈性，很有嚼頭。吃一口，糯而不粘，甜而不膩，滿口餘香。記得小時候，奶奶知道我們從小就喜歡在發糕上點花，剛出籠的發糕也是最香的。她就會在前一天準備材料，就正好湊到我們回來的時候。點花可好玩了，奶奶都會準備兩個，一人一個，因為小時候會和妹妹搶。
把蒸熟冷卻的發糕，切成大小均等的發糕片，厚度薄一些，在平底鍋中倒入油，加入發糕片，油溫不要太高，每隔30秒正反面翻動一次，煎至表面金黃，微微發脆，即可出鍋。煎過的發糕，粘軟香糯，晶瑩剔透，是一日三餐非常好的配搭。龍遊發糕，最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。小夥伴們，在浙江衢州，龍遊發糕，軟糯香甜，是龍遊人念念不忘的老味道，你吃過嗎？
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