在浙江衢州，說起龍遊當地美食，絕大多數人會脫口而出：發糕、蔥花饅頭……可見蔥花饅頭在龍遊美食界的重要地位。龍遊蔥花饅頭與別處的饅頭不同，不比北方厚實的白饅頭，它是柔軟有餡的，而且它的餡是那麼的豐滿鮮香，自然更是美味無比了。它不是包子，是咱龍遊特有的。白胖胖的饅頭，放手掌裡一捏，鬆開，依然是白白胖胖的饅頭。在饅頭裡夾上豆腐、蘿蔔絲、豬肉、香蔥等炒的餡，對上嘴一咬，香味在唇齒間瀰漫，暖暖的家的味道。蔥花饅頭，是當地人用平淡無奇的麵粉做出來的特色「料理」。它是一道家常美味，也承載著許多記憶。龍遊蔥花饅頭，是龍遊人念念不忘的老味道！
北方的饅頭在龍遊叫麵包，而在龍遊，有餡的才被稱作是饅頭。經過酒糟發酵，蒸出的饅頭雪白而鬆軟。此時，再趁熱從側面戳進一個口子，用筷子把餡料往裡塞滿，再蒸上幾分鐘，一屜蔥花饅頭就大功告成了！蔥花饅頭造型豐滿，端莊美觀，看著就非常的惹人喜愛。因為它的麵團發酵極其充分，所以酵孔非常細膩，白細如雪。好的饅頭，彈性必是十足的。如果將一隻饅頭握入掌中，手一張開，它便立刻像海綿似地恢復原貌，這就說明這個饅頭為上品。因此，龍遊賢惠的女人們深知其道，她們挑選饅頭時一般採用的都是這個方法。小時候，每逢過年，媽媽就會夾饅頭，而我們就圍在旁邊嘴饞。現在條件好了，想吃就做，有酒席就做，慢慢的成為我們龍遊人生活中不可缺少的一種食物，我們的孩子也都很喜歡吃。
蔥花饅頭要想好吃，餡也是大有講究的。瘦肉和肥肉嚴格分開，瘦肉挑選上等的裡脊肉，去除肉上的筋和膜，肉中無筋，豬肉上最嫩的肉。筍乾要用南鄉的筍乾，它的肉質更為肥嫩。蘿蔔的水分也要擠得非常幹，這樣在翻炒的時候才能更好地吸收筍乾和肉的香味。並且翻炒的時候要控制力道，才能使食材相互融為一體，味道相互吸收，再配上簡單的調味品，最後撒上一把新鮮的蔥花，便能使整個餡料香而不爆，渾然天成。炒餡的時候，得先把肥肉小火煸出油後加入精肉一起翻炒，加少許料酒，鹽，生抽，再加入筍乾和冬筍一起翻炒入味，而後加入焯好的蘿蔔，拌勻，稍炒即可。龍遊人大多喜歡辣，一般都要加入辣椒或辣椒醬。最後撒入切成末的蔥花，並且量也特別多。當然有些餡料中也有加筍乾的，還有加豆腐乾的，每一種料都有不同的風味。
饅頭蒸軟了，趁熱從側面戳進一個口子，用筷子把餡料往裡塞滿。小時候媽媽夾饅頭我總是在的，自己塞餡兒，把饅頭夾得鼓鼓的，然後直接大口吃起來，邊吃邊走出廚房。只是那時竟不知道，夾完餡兒的饅頭，還需再上鍋蒸幾分鐘，味道才是最好。如果饅頭冷了，還可以放到鍋裡用油煎一煎，煎到表皮金黃，甚至有點微焦，裡面也熱了，就剛剛好。經過油煎的饅頭，自然香氣更濃，吃起來更是松香滋潤，令人愛不釋手。如果再配上一碗香醇的白米粥，既解渴又暖胃，就更是齒頰留香了。曾有生活在外地的朋友，想了幾年的蔥花饅頭，無奈自己買了饅頭炒了餡兒，卻完全做不出家鄉的味道。自然只有龍遊的饅頭，孔大鬆軟，才能做出最地道的蔥花饅頭的味道。
蔥花饅頭好吃，所以它一直是傳統婚宴酒席、春節期間必備的點心之一，也成了龍遊人宴請外地朋友必點的點心之一。記得小時候，每當逢年過節，母親就開始炊饅頭、夾饅頭，沒有精緻的擺盤，整齊地碼在蒸籠裡，孩子就圍在母親身邊等著吃；長大後，每一個在外地的龍遊人，總會懷念蔥花饅頭的味道，回家，看著母親做著饅頭，除了熟悉的味道，這裡面還有濃濃的鄉愁。在外地打拼的朋友們，是否已經好久沒有回龍遊，是否想念家鄉的味道了？
延伸 · 推薦
在浙江衢州，龍遊芋頭粽，風味獨特，鮮辣可口，你吃過嗎？
在浙江衢州，龍遊發糕，軟糯香甜，是龍遊人念念不忘的老味道！
在浙江麗水，遂昌長粽，口感香糯，餡料豐富，你吃過嗎？
湖州粽子，形似枕頭，甜而不膩，又香又糯，你吃過嗎？
端午節嘗一口溫州灰湯粽，那是家鄉的味道！