在浙江衢州開化縣，馬金是千年古鎮，地處錢塘江源頭，旅遊資源豐富、特色民俗多、歷史文化底蘊深厚，是一個宜居宜業宜遊的好地方。說起馬金，自然少不了它的美食。馬金的美食和馬金人豪爽的性格一樣，火辣爽口。馬金豆腐、龍頂御酒、索麵……每一樣都讓人垂涎三尺。馬金一帶盛產高山優質大豆，以其為原料、用傳統工藝加配料精製而成的豆腐乾，既可作冷盤，又可青紅椒醬爆炒。馬金人離開家鄉總要在行囊裡揣上幾塊豆腐乾，這樣即使離家萬裡也能想起家鄉的味道。馬金豆腐乾，具有非常悠久的歷史，這是屬於馬金當地獨特的味道。
說起馬金豆腐乾，不少人讚不絕口。涼拌、蘸著吃、炒辣椒、炒火腿……花樣層出不窮，但唯一不變的是嚼在口裡的那股清香，令人回味無窮。馬金豆腐乾，外表黃燦如金，內中白潔似玉。綿軟細嫩，滿口清香，味道鮮美，被譽為「素火腿」。豆腐富含植物蛋白，暑天不容易保存，古代開化人為了保存來之不易的豆腐，將其烘乾，放入醃製鹹雞蛋的甕中，用豆莢、芝麻、箬葉製成草木灰，並和炒後的油鹽一併醃製，三天後出甕，這就是後來說的地道的馬金「藏制」豆腐。
要做出正宗的馬金豆腐乾，前提有三個：採用優質本地大豆、製作時用錢江源頭水、製作工序不能馬虎。首先大豆要浸泡7個小時到8個小時，才能開始第二道洗豆子工序。豆子挑選洗淨後開始磨漿。在馬金，幾乎家家戶戶都有石磨，石磨磨出來的豆漿比機器磨出來的更細膩。豆漿磨好後，再開始燒漿，馬金人會在燒漿時加入點菜油，可以讓口感變得更好。掌握燒漿的火候是一門學問，漿燒得太老，豆腐做出來就老；漿如果燒太嫩，豆腐就不能成形。
漿燒好之後，馬金人都會加入一種「豆腐醋」，這種豆腐醋要由原來做豆腐時壓榨出來的水經靜放後才能生成。正因為有這樣一種特別的醋，才使得馬金豆腐乾別具風味。加了「豆腐醋」的豆腐會產生豆腐花，這時要加入另外一味「調味品」，那就是開化的土橘皮。這種土橘子的味道很酸，但它的皮很香。再加點芝麻，喜歡吃辣椒的還可以再放些辣椒末。把這些料加進去後，再重新經過壓榨，壓榨好再經過1個小時到2個小時晾乾，撒上鹽，就可以切塊了。然後進行烘烤，烘烤時蓋上帶著清香的棕櫚葉。烘乾後，馬金豆腐乾就算製成了。馬金豆腐乾純手工製作，每條豆腐乾從生產到上架銷售至少要花5天時間，這樣做成的豆腐乾才有彈性，味道自然純正。
馬金豆腐乾傳統的烹製方式有兩種：
爆炒：將豆腐乾切成薄片，將鍋燒熱，倒入適量的菜油，待油到七成熱時，放入辣椒、土醬，翻炒後放入切好的豆腐乾炒熱，起鍋裝盤即可。
做冷盤：將豆腐乾放入開水中浸泡5分鐘左右，取出切成片狀，擺盤；食用的時候，蘸著幹椒麵做成的調味料，原汁原味，清香爽口。
在浙江開化，由於高山產出的黃豆蛋白質含量比其它地方要高，加上這裡的人祖祖輩輩傳下來的工藝，以及無汙染的水源等共同造就了豆腐乾的卓越口感。如今的「馬金豆腐乾」已成為當地的一項特色產業，小小豆腐乾撐起了一方群眾的幸福生活。在開化人心中，馬金豆腐代表著濃濃的鄉愁，它不僅歷史悠久，也是屬於馬金當地獨特的味道，伴隨著一代代馬金人的成長。小夥伴們，在浙江衢州，開化有一種豆腐乾，綿軟細嫩，滿口清香，你吃過嗎？
延伸 · 推薦
在浙江衢州，開化氣糕，柔軟又富有彈性，味道鮮美可口！
正宗的常山貢面，潔白似銀，細如麻線，是精工細作的手工面！
衢州粉幹，是衢州人從小吃到大的老味道！
衢州麻餅，皮薄餡多，酥香可口，是衢州人的傳統老味道！
端午節臨近，衢州酸菜肉粽，口味較重，你吃過嗎？