合作挑戰Full Course:西餐專業的特別"論文答辯會"

　　今早8時，烹飪系西餐專業2011級50名同學，早早來到校內酒店實訓中心參加「論文答辯會」——上海旅遊高等專科學校畢業生作品設計賽。他們須完成的「論文答辯」是這樣的:5人一組，在規定時間內，按西餐宴會完整程序烹製完成五道菜，包括前菜、湯、主菜、甜品和主食。學校請來賴聲強(國家級烹飪大師)、葉衛(法國裡昂世界盃糕點大賽評委)、李小華(世界頂級博古斯烹飪大賽第二名獲得者)、趙裕祥(恆天然乳品集團高級技術顧問)4位行家現場打分，這也將是每位同學的「論文」成績。

　　其實，準備工作昨晚就已開始。蔣偉健負責做奶油蘑菇湯，為增加稠度，他先抓了點麵粉用油炒熟，並切配好輔料；負責做甜品的丁月，則早早稱好了食材分量。上午10時，比賽正式開始。30分鐘後，第一道前菜端到評委席前。而一旁料理臺前，丁月還在忙。「今天做的是櫻桃慕斯蛋糕，早上一來就開始做打底蛋糕，然後澆一層慕斯，放上櫻桃、果凍，再鋪一層慕斯……好幾道工序呢。」評委不僅要品嘗，還要看菜品的外形、擺盤，更重要的，是看哪一組的作品設計有創意，「同為西點，我做的是巧克力慕斯，不是古典的提拉米蘇，創新點就在巧克力的調製上。」丁月說。「以前我國高校無論是本科生還是專科生，都要求提交畢業論文。今天的作品設計賽，是我們改變旅遊餐飲專業畢業考核方式的嘗試——以實際操作代替畢業論文。」上海旅專西餐專業負責人林蘇欽告訴記者，這樣的改變，將實現學校、企業在人才供需上的無縫對接。事實上，這個專業的絕大多數應屆畢業生，早已被滬上不少高級賓館、酒店相中。