奶皮越厚,牛奶的營養價值就越高,這是真的嗎?

2021-03-04 超級點子王

一直以來，有這樣一種說法，說牛奶營養價值高不高，要看它形成的奶皮厚不厚，奶皮越厚營養價值就越高。這是真的嗎？

為此我們在微信上做了一個話題調查，牛奶的奶皮越厚，營養價值就越高，您認為這是真的嗎？其中29%的網友選擇是，35%選擇不是，而36%的網友選擇不確定。


看來對這個問題，大家都各有看法。那麼根據奶皮厚度確定牛奶營養價值，這一鑑別方法真的可行嗎？讓我們看看實驗結果是怎樣的。

農業部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心的專家選擇了三款牛奶產品做實驗，一種是新鮮的生牛乳，另外兩種則是市面上可以買到的普通全脂純牛奶。加熱至冒泡，再冷卻以後，發現生牛乳結出的奶皮明顯較厚，另外兩款全脂純牛奶的奶皮的厚薄相當。


然後專家又對三種牛奶中鈣和蛋白質含量進行了檢測。

生牛鮮：鈣含量為125.18毫克每百克，蛋白質含量為3.18克每百克；

第一款全脂純牛奶：鈣含量為118.24毫克每百克，蛋白質含量為3.15克每百克；

第二款全脂純牛奶：鈣含量為124.75毫克每百克，蛋白質含量為3.34克每百克。


農業部奶產品質量安全風險評估實驗室副主任李松勵說：

牛鮮乳的奶皮最後，但通過檢測結果可以看出，並不是所有的檢測最高值都出現在牛鮮乳中，所以奶皮的薄厚，與牛奶營養價值的高低並沒有直接的相關性。

奶皮厚度最主要的影響因素，是牛奶中乳脂肪球的大小，市面上買到的純牛奶是經過乳脂肪球處理的，可以防止脂肪上浮，使脂肪球變小，均勻分布在牛奶中，所以自然奶皮沒有牛鮮乳的厚。



所以「牛奶營養價值高不高，要看它形成的奶皮兒厚不厚」這一個說法，是沒有科學依據的哦~以後可別被忽悠啦！

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