今天才放出這個帖子，可能有點為時已晚。畢竟蟹季馬上就過了，市場上雖還有蟹賣，但講究的人一定覺得不夠肥美。人家都是暑氣未消盡就開始發「蟹腳癢」的帖子，我這不趕趟兒的非要在快結束時介紹與蟹相關的美食也是太任性了……可我也是在這個蟹季慢慢品嘗到了這些不一樣的蟹，這不剛吃完就趕緊來給大家推薦了嘛~
在今天的文章中，你將會看到四部分內容：
蟹宴（@上海）
homemade蟹黃油拌麵
可快遞的蟹黃湯包（來自蟹黃湯包的故鄉靖江）
第一次吃帝王蟹的體驗（@北京）
1 | 蟹宴
推薦餐廳：新光酒家
上個月出差了幾次上海，不想總吃本幫菜、小楊生煎啥的，就想吃點兒北京沒有的，於是被吃友安利了「蟹宴」。吃之前對全蟹沒啥概念，以前在日本旅遊時吃過，當時沒覺得有什麼，一是海蟹味道沒有那麼濃，第二個日料比較清淡而單一，吃完印象不深刻。這家店和日本的全蟹宴截然不同，去之前上網查了下，光看圖片就已十分期待，一盤盤拆好的大閘蟹分部位按道來上，看著就十分過癮，所以出差的第一晚就迫不及待地殺了過去。
菜單一目了然，高價位的區別是加了清蒸大閘蟹和魚翅，不需要。點475/位的基礎款吃吃看。
吃之前先上調味汁，一碗酸的一碗甜的，甜的加了薑末。個人更愛甜味蘸汁，提鮮！
第一道：清蒸蟹鉗。非常細嫩。驚嘆於剝功的完整。
第二道：蟹柳燴蘆筍。蟹腿都拆好和脆嫩的蘆筍一起炒，清淡鮮美，口感搭配也很適宜。
第三道：蟹粉清炒。口感比較粘稠的一道，感覺這時應該上碗米飯。。
第四道：蟹膏燒銀皮。蟹膏味道非常濃鬱，配合爽利的銀皮（類似粉皮），快一勺勺吃起來吧~
最後上主食，蟹粉拌麵和蟹粉小餛飩。麵條的口感有點糟，餛飩挺鮮美~
飯後會奉上薑茶，不用擔心太過寒涼。雖然都是小小碟，但純蟹肉吃起來相當過癮，吃到最後也是蠻飽的。餐廳環境比較老舊，蟹季需要提前定位（當下要去還是電話問一下比較好……）其實上海這類餐廳有挺多，這家也是連鎖，大家可以自行搜索。
2 | 蟹黃油拌麵
如果你是大廚，也可以嘗試自己在家做。自從建了自己的群，認識了一位會吃會做的大師兄，他一出手都是高級菜，今天就由他為大家帶來這道「蟹黃油拌麵」。
材料：
三對兒大閘蟹
黃油：重量根據蟹殼計算，黃油：蟹殼=4：3
姜
小蘇打
水
高湯
細掛麵二兩（一兩看不著面，三兩看不著蟹）
以下兩樣不是必備：
蟹=蟹黃+蟹肉+蟹殼
蟹黃油=蟹殼+黃油+松茸油+小蘇打+姜茸
蟹黃澆頭=蟹黃油+蟹黃+高湯
蟹黃油撈麵=蟹黃澆頭+蟹肉+面
開做：
1、蒸熟螃蟹：選的是溱湖籪蟹，聽起來是不是很高大上？吃過一些地方的蟹，盤錦蟹、太湖蟹、陽澄湖蟹、德令哈蟹、溱湖蟹、固城湖蟹、荷蘭野生蟹、不知道哪兒的蝦米蟹……其實他們都是中華絨螯蟹，只要時候對季節對，都黃滿膏肥，沒什麼大問題。您要是真跟我掰扯陽澄湖的口味最好，最好打開地圖看看陽澄湖和上海的地理位置，經濟基礎決定上層建築，有空再坐坐北京飛上海的航班，在乘務組提醒還有半小時降落的時候往右下方看看陽澄湖上密密麻麻的網箱和湖水的顏色再說。所以呢，溱湖籪蟹雖然也算是marketing，但還算蘇北養在深閨的老實孩子，產區夠大。今年由於天氣原因，所有大閘蟹的產量都是去年的1/3-1/4。至於溱湖在哪兒？這麼大人了都會看菜譜了還不自己去找。
2、拆三對蟹，蟹黃、蟹肉、蟹殼分開放置。蟹腿兒可以用蟹關節第二節捅出來，會比拆蟹的工具拆出來的更完整。
3、熬蟹黃油：
小蘇打：蟹殼：黃油：水=3：300：400：1000
黃油小火融化，加姜茸、水、小蘇打和蟹殼：
我還加了秋天熬的松茸油（不是必須環節），慢慢熬製一小時，靜置一晚，再熬製三十分鐘，濾渣，瀝油靜置備用。
4、蟹油融化翻炒蟹膏，加少量水再加自己熬製的高湯化開，超市有凍冰塊的塑膠袋，做菜一次一粒，省事省時美味健康又省力。
煮好的面倒入蟹肉，再澆上炒好的蟹膏蟹黃油，願意點一點兒醋的點點兒醋，金箔用竹鑷子撒上去，開吃吧！
小貼士：
這道菜確實太高級了，要不懶人們繼續往下看吧，有外賣的也有餐廳能吃到的~
3 | 蟹黃湯包
如果你去不了上海也不會自己在家做，那麼你可以看看可快遞全國的蟹黃湯包。
蟹黃湯包是江蘇傳統小吃，明清時期已享有盛譽。其特點是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。靖江、南京、泰興、鎮江、淮安等地的蟹黃湯包十分出名。
認識一位靖江朋友，給我介紹了一家可快遞的家鄉美味。
這麼嬌氣的蟹黃湯包還可以快遞我也是驚了，沒想到包裝這麼好：
拆開一個，凍著呢，注意輕放在蒸盤中：
如果蒸得好，蒸好後真的不會破，輕輕推動包子皮，湯汁會在裡面搖動，非常的……呃，誘人！
不過，失敗機率還是挺高的，畢竟它們舟車勞頓啊：
講究的吃法是在包子上部咬開一個小口，先用吸管喝蟹黃湯汁，再吃其他。如果像我這樣流一盤子，就算沒吃好……餡料還是很足的：
總結一下優缺點吧：
優點：
解鄉愁（當然不是我的，我只是饞）
價格不貴（連運費大概20多一個）
餡料足
缺點：
我隨意拍了一下口袋，感興趣的請自行尋找購買方式：
4 | 帝王蟹
記得之前有人問我吃過帝王蟹麼，我說不記得了，因為我不確認自助裡那種沒味兒的大海蟹是不是真的帝王蟹。所以就當我沒吃過吧！前兩天公司聚餐算是真正嘗試了帝王蟹，有一道還算值得推薦，放在最後給大家說說。
首先一進去就被大螃蟹吸引了，都非常大而鮮活：
因為人多點了一隻八斤的帝王蟹（據說還算小的），嘗試了多種做法，最後發現還是蒸的最好吃，非常的清甜，肉也有韌勁，但不老。
這一大盤肉，我愣是沒吃完……
其他做法都不算推薦，比如姜蔥炒，這蔥也太多了吧，都轉我面前了以為是炒圓白菜絲扣了個蟹殼呢。
帝王蟹雖好，價格卻不美麗，498/斤，所以剛才那一隻帝王蟹要4000塊？！雖然這裡點了蟹（人均一斤蟹）就可以無限量點各種魚生（品質一般）和菜，但是帝王蟹真的挺貴，其他常點的如板蟹和龍蝦都是368/斤（一隻都是三斤起），歡迎土豪前往！（畢竟TB上賣帝王蟹只要不到100/斤啊）
店址：三裡屯機電院內
今天文章寫得有點長，看到這裡的都是真愛！各位抓緊吃螃蟹去吧，轉發我會更愛你們哦^_^