炸雞薯條深受很多人,尤其是小朋友的喜愛，但最近一則關於男童中毒變「紫人」的消息引起眾人的關注。報導內容顯示，江蘇2歲男童因吃了隔夜的炸雞薯條突然腹痛、嘔吐、全身皮膚呈烏紫色，經檢查是亞硝酸鹽中毒。
其實，亞硝酸鹽在少量存在的情況下並不可怕，自然界中的植物中都存在一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這個含量會隨著蔬菜種類、蔬菜種植方式以及收割之後的儲存方式的不同而發生改變。亞硝酸鹽也是一種常見的食品添加劑。
為什麼亞硝酸鹽會引起中毒？亞硝酸鹽發生的中毒事件，大多是這幾種情況引起的：誤把亞硝酸鹽（工業鹽）當成食鹽食用；作為食品添加劑使用的過程中，出現過量添加的情況；亞硝酸鹽的範圍使用問題；飲用含有較多硝酸鹽（亞硝酸鹽）的蒸鍋水、苦井水；由於個人的飲食習慣，大量食用醃製肉類食品、醃製蔬菜以及變質蔬菜所造成的亞硝酸鹽（硝酸鹽）大量積累問題。
由於亞硝酸鹽引起的食物中毒風險較高，一般攝入0.3g~0.5g亞硝酸鹽就可能引起中毒，甚至死亡。當然並不需要恐慌，只要生活中不貪圖小便宜、理性選擇食品、安全進餐、合理烹調、正確儲存，所發生的中毒機率非常小。
攝入大量亞硝酸鹽，對身體有何危害？亞硝酸鹽是一種強氧化劑，人體攝入亞硝酸鹽後，它會和血液當中的血紅蛋白結合，從而將氧合血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導致其失去固有的攜氧能力，身體各組織接下來就會出現缺氧問題，比如身體會由於缺氧出現青紫狀況類的中毒反應。如果單次大量攝入亞硝酸鹽，還容易出現各種急性中毒反應，例如腹瀉、噁心、頭暈、全身無力、血壓下降、呼吸困難、昏迷甚至死亡等情況，潛伏期一般為1—3個小時。
平常應該如何預防？比如：嚴格控制加工肉食品的攝入量；少吃生的涼拌菜；嚴格對待剩飯菜；醃菜要達到20天；買食鹽要到正規的售賣場所；喝安全的水、燒開的水。
來源：科普中國
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