最近
又一家網紅火鍋店出了問題
據中國質量新聞網報導，就在今年10月，位於上海人民廣場的網紅火鍋店哥老官被人爆料存在食品安全問題。有消費者稱自己在「哥老官重慶美蛙魚頭」就餐時感覺「味道不如以前好了，是否後廚製作會有問題」，還有人稱曾看到後廚人員有操作不規範現象。
近日，該網調查人員對「哥老官重慶美蛙魚頭」位於上海市人民廣場二哥店（以下簡稱「『哥老官』人民廣場二哥店」或該店）進行實地調查。
暗訪後廚
員工腳踩灶臺擦油汙
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據報導，調查人員看到，廚師在最左側的灶上疑似正做著鍋底，而另一名員工直接踩踏灶臺，用抹布和水管清洗灶臺和牆面上的油汙。整個過程中，水管裡的水數次緊貼做著鍋底的灶來回衝洗，順著牆面流下的汙水也在做著鍋底的灶邊積累。在該員工用抹布擦洗灶臺臺面時，他先拿起灶檯面上的一把水勺，待擦洗臺面結束後，把該水勺又放回了原位。接下來的一幕也讓人詫異，該員工將抹布扔到中間灶上的炒鍋裡，炒鍋裡面提前放入了一個調菜盆，員工在盆裡清洗抹布並擰乾。清洗工作結束後，這名員工將清洗抹布的盆從炒鍋中端出，並放到了旁邊的案臺上。
多個垃圾桶被搬到案臺上
據該門店內張貼的「核查表」規定，「八大紅線」就包括嚴禁在營業期間踩踏操作臺。這明顯違反了店內規定。此外，後廚員工將多個垃圾桶搬到案臺上，用抹布塗抹洗滌劑進行清潔的一幕也被調查人員看在眼裡。
用手調整成品菜
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更不可思議的是，調查人員在暗地調查中親眼目睹一名員工在上菜前發現剛做好的兩份菜品的分量大小不一後，用手在兩盤菜之間迅速地來回拿捏並調整菜品。期間，調查人員看到該工作人員雙手未使用食品夾(筷)或者帶相關防護用具（手套），並且該員工佩戴口罩也不標準，只遮住嘴但是鼻子露在外面。看到兩份菜品的分量差不多時，該員工才收手。之後另一名員工將這些菜品端到了前廳。
食材掉地上不清洗
調查人員看到，該店的一名後廚員工在清洗一盆蛙的過程中，俯身將盆裡的水倒進了旁邊的排水溝裡。從盆中滑落到潮溼地面的一隻蛙隨後被該員工撿起，未經過單獨清洗，就直接放回案臺上。
銅壺挨著下水道
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調查人員發現，該店後廚潮溼的地面上隨意擺放著幾把銅壺緊挨著下水道。一名員工將地上的數把銅壺拎在手裡，倒掉壺裡的水，在水龍頭下衝洗了幾下，就一路拎到了前廳備用。
調查人員還注意到，該門店一名後廚人員從洗手池裡拿出一袋衝洗後的鴨血放到案臺。之後，該後廚人員往調菜盆中倒入牛奶，再把鴨血袋剪開，將鴨血倒入盆中，用勺子攪拌數分鐘後，放到盛菜的容器中。在該店後廚，洗手池不僅用來衝洗袋裝食材，而且還被用來洗菜，洗毛肚。
看完小夥伴們頓時累覺不愛了
哥老官回覆：
承認踩踏案臺清洗油汙確實存在
11月10日
似乎覺得之前的說明函「缺乏誠意」
哥老官又發布了一封致歉信
稱將在接下來的20天內
提升所有門店的
各項食品安全操作規範和設施設備
其原本計劃在深圳和廣州新開的兩家門店
將推遲開業
不過
這波說明和致歉
網友們似乎並不買帳
紛紛譴責哥老官的行為
上海市場監管部門介入調查
11月11日，記者從黃浦區市場監管局獲悉，該局已於11月9日問題曝光當天到現場進行調查，發現該店後廚場地比較陳舊、設施設備存在老化等情況。
經調取該店後廚視頻監控記錄發現，該店的確存在媒體報導的有員工腳踩灶臺擦油汙、在案臺上清洗垃圾桶等不規範操作的行為。該店負責人表示，視頻中反映的行為發生在企業收市後的廚房清理階段。
針對檢查中存在的問題，市場監管部門已第一時間約談該店負責人，要求其立即落實主體責任，細化措施，做好整改，規範食品加工操作。黃浦區市場監管局表示，將繼續加強監督指導，並對黃浦區內「哥老官」其他門店加強督促檢查。
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中國消費者報新媒體編輯部出品
來源/綜合中國質量新聞網、上觀新聞、西湖之聲
編輯/李曉雨
監製/何永鵬 田珍祥
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