最近這段時間，無數吃貨又被均安美食圈粉了！均安魚餅一連被「廣東發布」、「佛山發布」、「順德文廣旅體」等官微發布宣傳，引發熱論~在今天，小編就帶上「均安四大名菜」中的兩名「佳麗」，帶大家「深度尋味」！
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均安鎮位於順德西南部，這裡三面臨江，河岸線50多公裡，而且河網密布,美池萬畝，所以自古以來依水而生的均安人，創造出了許多以魚為主角的菜。
比如「均安四大名菜」中，均安魚餅和拆魚羹，都是用魚肉做成的。
均安煎魚餅·霞姐魚餅
均安的沙頭村，駐紮著一間不起眼的小店，叫做「霞姐魚餅」。老闆娘霞姐，江湖人稱「魚餅皇后」！
霞姐大半輩子都在做魚餅。小時候，爸爸做魚餅時，她就在旁邊邊看邊學，漸漸的靠著自己的摸索和堅持，霞姐做出來的魚餅，不論口感還是味道都贏得遠近街坊的認可，而隨時間推移，沙頭村裡經營魚餅的檔口，漸漸只剩下霞姐一家。堅持得久，而且做出來的魚餅味道品質好，所以大家都稱霞姐為「魚餅皇后」。
《順德均安志》記載
清代同治年間
均安倉門人歐陽禮志
發揚其父歐陽華長的廚藝
創製了煎魚餅
為了保證新鮮，霞姐所用的土鯪魚，一從魚塘收購到第一手貨源，就馬上開始製作。
只保留魚肉，洗淨晾乾後放進冰箱，零下5度冷凍6個小時左右，才能開始撻，霞姐多年經驗總結出，魚肉先急凍再撻，才會夠爽口、有彈性。
霞姐魚餅原來是這樣做出來的
除了魚餅之外，霞姐也把魚膠釀到辣椒、茄子、苦瓜裡面，做成當地人喜愛的「煎釀三寶」。
均安拆魚羹·奇哥私房菜
拆魚羹，需要將魚肉從魚骨上「拆」出來，再和其他配料一起熬成湯羹，「拆魚」考究廚師的手工和耐心，一般用鯇魚、鱅魚、胖頭魚等肉厚、骨刺大的魚來做。
而入廚32年的奇哥，用的是鯪魚。
「拆魚」是順德魚食八法之一
據說，從前的順德主婦
為了讓孩子老人方便吃魚
想出了這種做法
據說
這種做法距今已有近百年歷史
「七彩鯪魚羹」，是奇哥改良自傳統拆魚羹的拿手菜！
奇哥的拆魚羹原來是這樣做出來的
除了用到鯪魚，還搭配了很多配料——雞蛋皮絲、玉米粒、絲瓜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲等等食材，色彩和口感都比傳統拆魚羹更加豐富！
還有一個不同，就是傳統拆魚羹需要將魚肉先煎熟再拆出來，奇哥則是將魚肉生切成絲條狀，吃起來鮮甜、滑嫩、原味。
下期，小編將繼續帶大家探尋「均安四大名菜」中的其他兩名「佳麗」！大家記得關注！
來源：搵食珠三角
山水均安微信編輯小組