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餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。 為取「更歲交子」之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。在中國許多地區民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。除了北方將餃子作為節日美食外，南方人也在一定的場合中食用餃子。餃子起源於張仲景的時代，「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死後會變成不在冊的孤魂野鬼。你想想，我國祖先對此是多麼的重視啊！無論怎樣，為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓「餃子」。遠方的人們都會跋山涉水回鄉和家人過冬節吃餃子，以示有個圓滿的歸宿。 餃子也是我們家最長吃的，一個星期一定會吃一回，以前在外地上班的時候，臨走之前，媽媽都會包上一頓餃子送行，現在有了孩子的我也經常包餃子吃，而他最喜歡吃胡蘿蔔餡的，他一頓能吃10個呢，寶寶他還不到2歲呢。有孩子的媽媽可以嘗試給孩子包餃子吃，以增長他的食慾。
準備胡蘿蔔
2.餡加醬油，香油，一定要多放，呈現這種醬紅色才行，順時針絞上勁，靜放至少2小時養餡。
3.胡蘿蔔擦絲
4.開水後焯水，再次開鍋後撈出來
5.控幹水分
6.用攪餡機絞碎，不用特別的碎
7.大大的蔥姜 就是這麼多
8.切碎
9.放到肉餡裡，攪拌均勻
10.胡蘿蔔裡放油，多方點，這樣逃出來的餡子香。
11.放鹽，我家這麼一大盆子餡，3個大人一個小孩大概放3滿勺鹽，因為肉裡放了醬油也會鹹的，這個做多了就心中有數了。
12.豬肉餡和胡蘿蔔混合在一起
13.攪拌均勻
14.和面具體和面細節這裡就不說，做麵食和面的方法有很多，做水餃就不用發麵了（不用放酵母粉或老面頭），活好了，醒（靜放）20分鐘。
15.分成小塊
16.切成小劑子
17.擀皮這是個熟練工，要做到中間厚四周薄，整體也很薄，這樣才能放進餡去，做到薄皮大餡。
18.放餡開始包了
19.標準的撮包子（貌似是方言你們看得懂嗎）
20.滿滿一蓋墊 擺放整齊，怎麼樣個頭超大吧。
21.來個特寫，這大個我兒子能吃10個，可見不是一般的香呀。
22.煮餃子，要燒開水後下餃子，開鍋後再加一次涼水不用太多，大湯勺半勺多點就可以，然後蓋蓋煮，撈出來用手指按按軟了就可以了。
23.出鍋了。
24.薄皮大餡吃著才過癮。
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