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大家有沒有發現，去餐廳點菜，特別是意法高檔餐廳，總是個老大難問題。好不容易搞清了各種蔬果魚肉的叫法，發現到了最後醬汁那塊又看傻眼了。也許大家不挑食，可酸甜苦辣鹹，大家總有不吃的口味吧，所以了解醬料、調味汁變得相當重要。今天文心和大家來分享下美國常見，但大家或多或少不熟悉或有誤區的幾種醬料吧。（★★★★★五星為最常見，★一星為最少見）
Mayonnaise 蛋黃醬
常見指數：★★★★★
這長長的名字是不是看的有點頭痛？其實它就是大家經常吃的蛋黃醬，臺灣叫法「美乃滋」。不用多解釋啦，大家自己查查字典，搞清讀音就好了~~
Ketchup 番茄蘸醬
常見指數：★★★★★
Ketchup是番茄蘸醬，用來冷食，比如蘸薯條吃。筆者常常看見剛來美國的同學問快餐店服務員要Tomatosauce，搞得人家一頭霧水。其實除了食用的冷熱這點不同外，Ketchup和Tomato sauce製作材料也不同。Ketchup配料中一般包括洋蔥、玉米和醋。有些配料大家應該都沒吃出來吧？
Tomato Sauce 番茄醬
常見指數：★★★★
中文裡同樣被叫做番茄醬，但請大家不要把它和Ketchup搞混，否則Tomato sauce可是要傷心的。因為人家它血統純正，是法式經典菜餚5大基本醬汁之一。Tomato sauce其實是做熱菜的醬汁，除了番茄，一般會有油、香草、蔬菜和肉糜。親們下次去麥記或是開封菜，記得問人家要KETCHUP而不是Tomato sauce喲~
Ranch 農場醬
常見指數：★★★★
Ranch一般翻譯為農場醬，是筆者個人最愛的沙拉醬！它有著濃鬱的洋蔥和大蒜味，在中國好像真的沒有。它比GarlicSauce更具有奶香味，層次也更豐富。身邊不少姐妹也和我一樣喜歡吃，感興趣的朋友一定要去試一下哦！它除了可以用來做色拉，也可以蘸薯條、雞翅、玉米片吃~隨大家的喜好啦。
Sour Cream 酸奶油
常見指數：★★★☆
酸奶油在墨西哥菜裡運用的很多。它口感比蛋黃醬輕薄，口味略酸。筆者本人不太喜歡吃酸的東西，可是酸奶油配合有芝士的食物一起吃，可以很好地綜合掉膩的感覺，相當不錯。推薦吃法：一顆草莓蘸上紅糖，再裹上酸奶油，就變成極為受歡迎的甜品！
Guacamole 鱷梨醬
指數：★★★☆ Guacamole是南美洲阿茲特克文化裡的傳統醬料，用鱷梨（牛油果）、番茄、洋蔥、香菜和Cayenne pepper等製成，最流行的就是蘸著墨西哥玉米片Tortillachips吃，是一大派對美食。也可以加在麵包或墨西哥卷餅裡吃。Guacamole在西班牙文中發音近似「瓦卡莫萊」，而在英語中近似「瓜卡莫利」。詞尾「Mole」就是醬料的意思，這個字也隨著文化而進入了墨西哥的西班牙語中。牛油果是養身水果，本身沒什麼味道，但配上適合的食材攪拌，則可以瞬間風味四溢起來。小分隊還做過牛油果草莓牛奶奶昔，味道很不錯。
Salsa sauce 莎醬
常見指數：★★★☆ 莎莎醬又稱薩爾薩辣醬，也是墨西哥菜餚常用的醬料，由番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、香菜做成。傳統做法要用石臼磨成，現在常用攪拌機，或者切成小塊，自己做相當方便。搭配墨西哥玉米片Tortilla chips是一絕。
Cocktail sauce 雞尾酒醬
常見指數：★★★☆ 雞尾酒醬是英國廚師Fanny Cradock發明的（誰說腐國只有黑暗料理的啊！快來看證據！）在美國，它常由Ketchup和山葵醬做成，有些餐廳也會用番茄辣醬Chili sauce代替Ketchup，以增加風味。歐洲的做法略有不同，此處就不提了。對了，還沒介紹山葵，它其實就是大名鼎鼎的芥末……現在大家知道它的味道了吧，酸酸甜甜還帶著芥末的辣味，最適合和生鮮的蝦、生蠔一起吃。
Sriracha 是拉差醬 常見指數：★★★ 是拉差是常見的亞洲系甜辣醬，多用於越南、泰國菜。但沒有多少人知道，它可是土生土長的美國醬料。80年代越南華僑陳德在洛杉磯Chinatown的小作坊裡製作是拉差醬養家餬口，意外地廣受好評。不久就在柔似蜜Rosemead開辦了他的工廠，現在廣銷國際，可以說是越南版老乾爹。
Béchamel/White sauce 白醬
常見指數：★★★ Béchamel白醬常以White sauce之名出現在各式西餐中，是義大利麵和焗菜必不可缺的醬汁，也是5大基本醬汁之一。主要材料是黃油、牛奶和麵粉，加上不同的食材就可以變化萬千。比如加入Gruyère或Parmesan奶酪，就是芝士醬Mornay sauce；加上奶油就是奶油醬Crème Sauce；加上蘑菇就是蘑菇醬Mushroom sauce。而基礎白醬的關鍵，只是一塊美味的黃油。
Hollandaise 荷蘭醬
常見指數：★★★ 荷蘭醬是一種蛋黃、黃油和檸檬汁做成的醬汁，常見於西餐料理中，也是法式5大基本醬汁之一。傳聞是為了接待荷蘭國王訪法，模仿荷蘭口味而做的醬料。Hollandaise具有柔滑的奶香味，略帶酸味，很適合搭配蔬菜，例如蘆筍。Hollandaise還是Brunch經典主食Eggs Benedict的靈魂。可以說好吃的Hollandaise成就了上品的Eggs Benedict。
Balsamic Vinegar and Olive Oil Dressing 油醋汁
常見指數：★★★ 去義大利餐廳吃飯，餐前服務員都會送上一小籃意式麵包給大家墊飢。可別就這麼吃了喲，看看桌上是不是還有黑醋和橄欖油？把它們混合起來蘸上麵包，或是淋在沙拉上都是不錯的選擇。因為油醋汁所需用到的橄欖油和黑醋都是義大利盛產的東西，此醬汁也常出現在義大利菜中，因此多數廚師都會傾向於它是由義大利人所發明。
Hummus 鷹嘴豆泥
常見指數：★★☆
鷹嘴豆泥既可以作為醬料，又可以作為開胃菜，常見於中東、阿拉伯菜餚。做法很簡單，將鷹嘴豆磨成泥，加上芝麻醬、橄欖油和其他香料就完成了。很多阿拉伯人用Pita皮塔餅蘸著鷹嘴豆泥吃就是一頓飯了。百度上說鷹嘴豆主要產於中國，不過因為中國人不喜歡吃，大部分都出口到中東了，不知是真是假。
除了Tomato sauce, Hollandaise和Béchamel外，另外兩大法式基本醬汁是Velouté sauce和Espagnolesauce 不過他們相對來說名字沒有很常見，不過小分隊還是給大家科普一下。
Velouté sauce 高湯白醬
常見指數：★☆ 法語Velouté意思是絲絨，是一種由雞、魚或小牛骨熬成的高湯濃縮再加入麵粉和黃油做成的醬汁，常搭配禽類或海鮮。
Espagnole/Brown Sauce 西班牙醬
常見指數：★
Espagnole也是法語，意為西班牙的，所以這醬汁在中文裡也就理所當然的被叫做西班牙醬了。它又稱Brownsauce，適合搭配牛羊豬肉。不過它的口感過於濃重，所以很少直接用於食物。西班牙醬作為基本醬汁，常常混合其他食材、調料演變成新的醬汁，再來烹飪食材。回復「人生」即可查看文章《就算選錯，人生也不會毀了》。
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